Broneeringute Hajutamine Sinu Raamatus
Laud, mis istub kell 19.30, ei maksa köögile kell 19.30 midagi. Selle eelroad lähevad välja 19.49, pearoad 20.17. Just seepärast tipneb väljastus pool tundi pärast ust — ja seepärast võtab raamat kell 19.30 liiga palju. Ütle, mitu kokka on tööl ja milline on sinu saal; tööriist ütleb, mitu külalist tohid ühes ajavahemikus vastu võtta.
Kuidas see töötab
- 1
Ütle, millist teenindust teed ja mitu kokka on tööl
Baaritaldrik pannakse kokku, fine dining'i taldriku lõpetab tellimuse peale üks paar käsi. Need kaks vastust määravad koos, mitu taldrikut sinu liin ühes ajavahemikus välja saadab — lae, mida keegi kunagi välja ei arvuta.
- 2
Täida saal ja teenindus
Kohad, kui kaua laud kestab, millal esimene tohib istuda ja millal köök sulgeb. Rohkemat tööriist ei vaja.
- 3
Loe number ajavahemiku kohta
Üks number: nii palju külalisi tohib sinu raamat ühes ajavahemikus vastu võtta. Selle all seisab, kumb kahest piirangust otsustas — liin või kohad — ja mida paneks väljastusele ainult kohtade järgi hajutatud raamat.
- 4
Prindi leht ja riputa see telefoni kõrvale
Üks A4 iga ajavahemikuga, laega ja joonega, kuhu kirjutada, mis tegelikult broneeriti. See, kes telefoni võtab, peab seda numbrit nägema, mitte hindama.
Ühe teeninduse neli kella
Broneering jookseb neljal kellal ja raamat tehakse peaaegu alati esimese järgi. Ülejäänud kolm on täpselt seal, kus õhtu laguneb.
Ukse kell
Millal külaline istub. See on ainus kell, mis on näha telefoni helisedes, ja ainus, millel vaba koht näeb välja nagu jah.
Köögi kell
Millal taldrik tegelikult valmib. Saja minuti pikkuse laua puhul läheb pearoog välja nelikümmend viis minutit pärast istumist — ja jõuab väljastusele koos järgmise laua eelroa ja eelmise magustoiduga.
Saali kell
Kui kaua tool jääb hõivatuks: laua kestus pluss koristamine ja uus katmine. See on see, mida sinu saal ühe õhtu jooksul uuesti kasutada saab, ja tavaliselt pole see kahest rangem piirang.
Sulgemise kell
Millal liin lõpetab. Sellest sõltub viimane istutamine: liiga hilja istutatud laud saadab oma pearoa siis, kui köök on juba kinni.
Kui palju liin tunnis välja saadab
Meelega ettevaatlikud numbrid, koka ja tunni kohta, väljendatuna pearoogades. Töö külalise kohta on kõigi tema menüüs pakutavate käikude summa, kus pearoog loeb ühena.
| Teeninduse liik | Taldrikuid koka kohta tunnis | Tavaline laua kestus | Töö külalise kohta |
|---|---|---|---|
| Casual / kohvik | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistroo / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Baar / kõrts | 34 | 60 min | 1,00 |
Viis mõistet
Selle lehe sõnad tähenduses, mille tööriist neile annab.
- Broneeringute hajutamine
- Külaliste arv, keda sinu raamat tohib ühes ajavahemikus vastu võtta nii, et köök jõuab tõesti igaühele süüa teha. Ei ole sama mis vabade kohtade arv.
- Külalisi ajavahemikus
- Lagi viieteistkümne või kolmekümne minuti ploki kohta. Üks number, mida telefonivõtja peab peast teadma.
- Pearoa ekvivalent
- Liini arvestusühik. Pearoog loeb ühena, eelroog 0,6, magustoit 0,5, amuse 0,35 — just see teeb eri käikude töö liidetavaks.
- Viimane istutamine
- Viimane ajavahemik, mil tohid veel laua istutada: köögi sulgemisaeg miinus aeg, kuni selle pearoog välja läheb. Peaaegu mitte kunagi sama kellaaeg kui sulgemine.
- Ümberkatmise aeg
- Minutid kahe seltskonna vahel samas lauas: koristada, katta ja uuesti istutada. Need loevad selle sisse, mida üks tool ühe õhtu jooksul kannab.
Korduma kippuvad küsimused
Kas see tööriist on tasuta?
Jah, täiesti tasuta, ilma kontota ja ilma paigaldamiseta. Täidad ja prindid otse brauserist.
Kas see tööriist ennustab, kui palju rahvast tuleb?
Ei, ja see on meelega. Kui palju rahvast tuleb, on teine küsimus ja sellel on oma tööriist. See leht ütleb, kui palju tohid kõige rohkem vastu võtta, mis ka ei juhtuks — lagi, mitte prognoos.
Miks on number väiksem kui minu kohtade arv?
Sest kohad on harva kahest rangem piirang. Külaline hõivab tooli üks kord, aga annab liinile kolm või neli taldrikut, iga ühe eri hetkel. Niipea kui kolme ajavahemiku lauad jõuavad väljastusele koos, on liin täis, kuigi saal ei ole.
Minu viimane istutamine on varem kui sulgemisaeg. Kas nii on õige?
Jah. See on sinu köögi sulgemisaeg miinus aeg, kuni pearoog välja läheb. Kui istutad laua hiljem, tuleb süüa teha siis, kui liin on juba lõpetanud — ja täpselt sellest lauast hiljem vaieldakse.
Kas tohin vastu võtta rohkem, kui leht ütleb?
Muidugi, raamat on sinu. Leht ütleb ainult, mis see maksab: iga lae ületav külaline satub ajavahemikku, kus liin on juba täis, ja selle arve maksab saal ootamisajaga.
Kuhu kirjutan selle, mis on juba broneeritud?
Kõrvalveergu, ekraanil või pastakaga prinditud lehele. Tööriist loeb kokku, mis on veel jäänud, ja ütleb, kui ajavahemik on juba oma lae ületanud.
Kas mu plaan jääb alles?
Jah, sellesse seadmesse, sinu enda brauserisse. Midagi ei laadita üles ja kontot pole vaja.
See on maja dokument, mitte lubadus külalisele ega seadus. Mida sa võlgned broneeringule, keda sa istuma ei mahuta, erineb riigiti ja tuleneb sinu enda tingimustest — kirjuta see sinna, mitte sellele lehele.