Toitlustuse pakkimisnimekiri: mis sõidab kaasa ja mis peab tagasi tulema
Toitlustusel läheb toiduga peaaegu kunagi valesti. Valesti lähevad kaks serveerimislusikat, soojendusnõude kütus, gaasiballoon — ja neli soojendusnõud, mis koduteel saali jäävad. Ütle, mitu külalist, kuidas serveerid ja mis on menüüs: pakkimisnimekiri ja ajakava tulevad ise. Prindi leht välja ja märgi kaubiku juures maha.
Kuidas pakkimisnimekiri koostada
- 1
Ütle, mitu külalist ja kuidas serveerid
Taldrikult, buffet, suupisted, grill või ainult kohaletoimetamine. See üks valik otsustab poole nimekirjast: kes ainult toimetab kohale, ei võta kaasa taldrikuid ega soojendusnõusid, kes serveerib taldrikult, võtab mõlemad.
- 2
Sisesta menüü
Roa kaupa: mis käik, sõidab kuumalt, külmalt või toatemperatuuril, ja kas lõpetad selle oma köögis või kohapeal. Kogused tulevad ise — taldrikud külalise ja käigu kohta, soojendusnõud kuuma roa kohta, põletid kohapeal lõpetatava roa kohta.
- 3
Prindi leht ja märgi kaubiku juures maha
Üks A4 ajakava, menüü ja plokkideks jaotatud pakkimisnimekirjaga, kastikesega minekuks ja kastikesega tagasitulekuks. Kõigel, mis on sinu oma, on see teine kastike.
Mille vastu iga nimekirjarida loetakse
Keegi ei loe sada kaheksakümmend taldrikut kolmekäigulisele menüüle kuuekümnele — loetakse kuuskümmend ja saadakse aru alles saalis. Seepärast loetakse iga rida sinu menüüst tuleneva vastu, mitte hinnangu vastu.
| Plokk | Mis selles on | Loetud | Tuleb tagasi |
|---|---|---|---|
| Toit ja transport | Soojakast · Külmakast · Külmaelemendid · Gastronorm-vannid kaanega · Rull toidukilet · Rull fooliumi · Kuupäevaga sildid | Kuuma roa kohta · Külma roa kohta · Roa kohta · Tellimuse kohta | Osa |
| Soojashoidmine | Soojendusnõu põletiga · Kütusekarbid · Välgumihkel · Torketermomeeter | Kuuma roa kohta · Tellimuse kohta | Osa |
| Kohapeal valmistamine | Gaasipõleti · Gaasiballoon · Pann või plancha · Pudel õli · Lõikelaud · Noarull | Kohapeal lõpetatava roa kohta · Tellimuse kohta | Kõik |
| Serveerimine | Serveerimislusikad · Tangid · Kastmekulp · Kandikud | Roa kohta · Kuuma roa kohta · Külalise kohta | Kõik |
| Nõud ja laud | Taldrikud · Söögiriistad (nuga ja kahvel) · Salvrätikud · Klaasid · Laudlinad · Buffet-korotused | Külalise ja taldrikukäigu kohta · Külalise kohta · Tellimuse kohta | Osa |
| Köögi tarbematerjal | Tühjad kastid · Rull majapidamispaberit · Rull prügikotte · Käte desinfitseerimisvahend · Puhastuslapid · Pastakas ja teip | Tellimuse kohta | Osa |
| Ohutus | Esmaabikott · Tulekustutustekk · Ühekordsed kindad · Menüü allergeenileht | Tellimuse kohta | Osa |
Selle lehe sõnad
Viis mõistet, mis korduvad igal väljaspool maja tehtaval tellimusel.
- Pakkimisnimekiri
- Nimekiri kõigest, mis väljaspool maja tehtava tellimuse jaoks majast välja läheb: toit, soojashoiuvarustus, nõud ja tööriistad. Mitte menüü — menüü on selle nimekirja üks plokk.
- Väljasõidutoitlustus
- Tellimus, mille täidad aadressil, mis ei ole sinu oma: saal, kontor, aed. Kõik, mis omas köögis on iseenesestmõistetav, peab kaasa sõitma.
- Soojashoiuaeg
- Kui kaua pead vastutustundlikuks, et soe toit on väljaspool kööki: sõit pluss ülespanek. See number on sinu enda HACCP-plaanis, mitte selles tööriistas.
- Soojendusnõu (chafing dish)
- Soojendatav vann, milles roog püsib buffet'l soojana, kütus all. Kaks kütusekarpi vanni kohta ühe serveerimise jooksul on aus arvestus.
- Tagastusveerg
- Pakkimisnimekirja teine veerg: see, mis on sinu oma ja tuleb seega tagasi laadida. Just see veerg hoiab ära, et saali jääks nelja saja euro eest varustust.
Korduma kippuvad küsimused
Mida tuleb toitlustustellimusele kaasa võtta?
Seitse plokki: toit ja transpordinõud, soojashoiuvarustus, toiduvalmistamise varustus, kui midagi kohapeal lõpetad, serveerimisvarustus, nõud, köögi tarbematerjalid ja ohutusvarustus. Mida täpselt vaja on, tuleneb menüüst — külm buffet ei vaja soojendusnõusid, pelk kohaletoimetamine ei vaja taldrikuid.
Mitu taldrikut kaasa võtta?
Üks külalise ja iga taldrikult serveeritava käigu kohta, pluss varu. Kolmekäiguline menüü kuuekümnele külalisele on sada kaheksakümmend taldrikut, mitte kuuskümmend — see on toitlustuse levinuim arvutusviga ja põhjus, miks see tööriist loeb käigud sinu menüüst, selle asemel et küsida sinult numbrit.
Mis kell pean välja sõitma?
Tööriist arvutab serveerimisajast tagurpidi: miinus ülespanek, miinus sõit, miinus laadimine, miinus viimane tund sinu köögis. Nihuta serveerimisaega ja kogu hommikupoolik nihkub kaasa — just seda edasi lugev stsenaarium ei suuda.
Kui kaua tohib soe toit teel olla?
See on sinu enda number ja see on sinu HACCP-plaanis; mis on seadusega lubatud, erineb riigiti ja järelevalveasutuseti. Kirjuta see seadetesse ja tööriist ütleb, kas sõit pluss ülespanek läheb sellest üle — ja kui palju.
Kas see on sama, mis grupibroneeringu stsenaarium?
Ei. See stsenaarium plaanib peo, mis toimub sinu enda majas: saabumine, kõne, käigud. See leht plaanib seda, mis majast välja läheb ja mis peab tagasi tulema. Segatellimusel kasutad neid kõrvuti.
Miks eraldi veerg selle jaoks, mis tagasi tuleb?
Sest see on kalleim viga, mida toitlustuses teha saab. Toit on otsas, kõik on väsinud, ja soojendusnõud, vannid ja tangid jäävad saali. Kõik, mis on sinu oma, saab lehel teise kastikese, ja see kastike märgitakse maha enne ärasõitu.
See on majasisene dokument, mitte seadusetekst. Kui kaua tohib sooja toitu hoida, mida tuleb registreerida ja mida nõuab väljaspool maja toimuv toitlustustegevus, erineb riigiti ja järelevalveasutuseti — selle tööriista soojashoiuaeg on SINU enda number ja järgi alati oma HACCP-protseduure.