Degusteerimismenüü koostaja: tasuta tööriist joogivalikuga
Degusteerimismenüü on kindel menüü mitmest väikesest käigust kindlas järjekorras, tavaliselt sobiva joogivalikuga. Seda ei kanna üksikud road, vaid kaar: kuidas menüü tõuseb kergest tugevani, kus külaline hinge tõmbab ja kas viimane käik veel alla läheb. See tööriist joonistab selle kaare kirjutamise ajal, arvutab koos sinuga toorainekulu ja valamiskulu ning ütleb, kui kaua laud hõivatud on.
Kuidas see töötab
- 1
Pane käigud paika
Iga käigu kohta: nimi, põhitooraine, tehnika, kui raske see tundub, sinu toorainekulu ja minutid lauas. Liiguta järjekorda, kuni see paika loksub.
- 2
Loe kaart
Tööriist joonistab menüü kõverana kergest tugevani ja nimetab selle, mida külaline tunneb, aga köögis keegi ei näe: kaks rasket käiku järjest, kolm korda sama põhitooraine, mitte ühtegi hingetõmbekohta.
- 3
Hinnasta ja trüki
Menüü hind tuleneb sinu toorainekulu eesmärgist, joogivaliku lisatasu valatavatest kogustest. Trüki kaart külalisele, töölehe köögile, joogivaliku nimekirja saali ja kululehe endale.
Mitu käiku ja kui kaua lauas?
Praktilised rusikareeglid lähtekohaks sinu enda numbritele. Arvesta käigu kohta aega väljastamisest koristamiseni ning vahetust nende vahel.
| Käigud | Aeg lauas | Joogivalik külalise kohta | Toorainekulu eesmärk |
|---|---|---|---|
| 3 käiku | 75–90 min | 2 klaasi · 250 ml | 28–32 % |
| 5 käiku | 105–120 min | 3 klaasi · 300 ml | 30–33 % |
| 7 käiku | 135–165 min | 4–5 klaasi · 400 ml | 32–35 % |
| 9 käiku | 165–195 min | 5–6 klaasi · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ käiku | 200–240 min | 6–8 klaasi · 500 ml | 35–40 % |
Mõisted lühidalt
- Degusteerimismenüü
- Kindel menüü mitmest väikesest käigust kindlas järjekorras, ilma valikuta lauas. Nimetatakse ka peakoka menüüks või menu dégustation'iks.
- Menüü kaar
- Joon kergest tugevani läbi kogu menüü. Hea kaar tõuseb tipuni vahetult enne magustoitu, selle asemel et igal käigul juurde laduda.
- Maitsemeele lähtestus
- Kerge, värske või hapu käik, mis viib suulae tagasi, et külaline tunneks järgmist jälle. Granité või toorete juurviljade käik teeb selle töö ära.
- Joogivalik
- Üks klaas käigu kohta, valatud väike. Neli käiku 100 ml kaupa on 400 ml külalise kohta — sellest arvutab tööriist kulu ja lisatasu.
- Toorainekulu eesmärk
- Menüü hinna osa, mis tohib minna ostudeks. Menüü hind on toorainekulu jagatud selle protsendiga, mitte toorainekulu pluss juurdehindlus.
Korduma kippuvad küsimused
Kas see degusteerimismenüü tööriist on tasuta?
Jah, täiesti tasuta, ilma kontota ja ilma paigalduseta. Ehitad menüü brauseris ning trükid või ekspordid selle otse sealt.
Mitu käiku on degusteerimismenüüs?
Praktikas viis kuni üheksa. Alla viie näeb see välja nagu tavaline menüü; üle üheksa venib õhtu üle kolme tunni ja tähelepanu langeb — nii külalise kui ka sinu köögi oma. Viis ja seitse on kaks kõige sagedamini müüdavat suurust.
Kuidas arvutada degusteerimismenüü hinda?
Liida kõigi käikude toorainekulu kokku ja jaga oma eesmärgiga. 42 euro toorainekulu ja 32 % eesmärgi juures on see 42 / 0,32 = 131 eurot. Jagatakse, mitte ei liideta: ostuhinnale lisatud marginaal jätab sind struktuurselt liiga odavaks.
Kui palju maksab veinivalik?
Arvuta valamise, mitte pudeli kaupa. 750 ml pudel annab seitse 100 ml klaasi; klaasi kulu on pudeli hind jagatud seitsmega. Tööriist liidab su valatavad kogused kokku ja paneb lisatasu nende kõrvale.
Mis järjekorras käigud paika panna?
Kergest tugevani, lähtestus keskel ja tipp vahetult enne magustoitu. Tööriist joonistab selle kõvera ja hoiatab kahe raske käigu eest järjest, tiputa menüü eest ja liiga sageli korduva põhitooraine eest.
Kui kaua degusteerimismenüü kestab?
Arvesta 20–25 minutit käigu kohta, vahetus kaasa arvatud. Viis käiku on umbes kaks tundi, seitse umbes kaks ja pool. Tööriist liidab sinu enda minutid ja ütleb, mitu vahetust teenindusse veel mahub ja kui hilja saad broneeringu vastu võtta.
Kas saan pidada allergeene käikude kaupa?
Jah. Märgid iga käigu juures neliteist ELi allergeeni ja tööriist ehitab sellest kogu menüü ülese maatriksi, mis läheb köögi ja saali töölehele.
Kas mu menüüd salvestatakse?
Kõik jääb sinu enda brauserisse (localStorage) ja ei laadita kuhugi üles. Menüü on homme alles, selles seadmes. Trüki või ekspordi aeg-ajalt koopia.