Tasuta · 100 päeva plaan
Kõik tööriistad

Pane restoran 100 päevaga toimima ilma sinuta

Sa tead peast kõike, mida su koht vajab — ja just seepärast ei saa sa ära minna. Alates tänasest saad iga päev ühe ülesande, kuni su restoran peab terve nädala ilma sinuta vastu.

Alusta 1. päevaga Vaata kaheksat faasi
  • 100päeva
  • 1ülesanne päevas
  • 8faasi, järjekorras
Iga ruut on üks päev
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChefi asutaja

Miks ma need 100 päeva sinu jaoks kirja panin

Ma tean täpselt, kuidas su nädal välja näeb, sest ma näen seda igal nädalal. Sa avad, sest keegi teine ei tea avamisringi peast. Sa lõpetad kassa, sest keegi teine pole seda kunagi teinud. Sinu telefon heliseb pühapäeva pärastlõunal, sest keegi jäi haigeks ja graafikut ei tohi keegi muuta. Ja kui keegi küsib, millal sa viimati terve nädala vabaks võtsid, siis sa naerad ja vastad, et selles ametis nii ei käi.

Käib küll, aga mitte tahtejõuga. Peaaegu iga omanik, kes pole kunagi ära saanud, ei ole töökam kui teised — tema koht lihtsalt ei ole kunagi paberil. Kaks kolmandikku sellest, mida sina päevas teed, on olemas ainult sinu peas, ja seda ei saa üle anda ühe jutuajamisega. Selleks on vaja kirja panna, kellelegi õpetada, otsustusõigus välja anda ja siis katsetada — ühe õhtuga, siis ühe päevaga, siis nädalavahetusega, kuni nädal on lihtsalt järgmine samm, mitte hüpe.

Just seepärast annab see plaan sulle päevas täpselt ühe ülesande. Mõni võtab kakskümmend minutit. Teised on rasked ja seda meelega: päev, mil sa kirjutad välja oma kümme enimmüüdud rooga grammides, päev, mil sa otsustad summa, mille su asendaja tohib ilma sinuta kulutada, ja päev, mil sa lahkud majast enne kassa lugemist. Kõige raskem päev pole ükski neist, vaid 69. päev, kus ülesanne on ainult üks: ole ära.

Ja kui sa takerdud — sa takerdud — seisab iga päeva kõrval AI-treener, kes teab selle päeva ülesannet. Ta alustab ise küsimusega ja tavaliselt pole see küsimus, mida sa oleksid tahtnud. Kasuta teda just siis: sel päeval, kui sa ei julge kellelegi kassat käest anda, sel päeval, kui sa parandad oma asendaja graafikut kolmandat korda ära, ja sel päeval, mil sa mõtled, et sinu koht on lihtsalt teistsugune. Ta ei anna tööõigusnõu — selleks saadab ta sind sinu enda lepingute, juristi või erialaliidu poole —, aga otsustada ta sind laseb.

Ma luban sulle ühte asja ja mõtlen seda tõsiselt: kui sa need sada päeva ära teed — teed, mitte ei loe — siis on sul sajanda päeva paiku üks nädal, mil su koht töötab ja sina ei ole seal. Mitte sellepärast, et siin oleks mõni saladus, vaid sellepärast, et sa oled sada päeva korraga ühte asja käest andnud. Pane täna 1. päev kalendrisse. Ülejäänu tuleb ise.

Sinu saja päeva kaheksa faasi

Järjekord on pool tööd. Sa ei saa katsetada äraolekut enne, kui su maja käik on kirjas, ja sa ei saa kellelegi otsustusõigust anda enne, kui on olemas keegi, kes oskab.

Päevad 1–8 Mis on ainult sinu peas Ausalt kirja panna kõik, mida praegu oskad ainult sina — ja järjekord, milles sa selle käest annad.
  1. 1Pane sada päeva kalendrisse
  2. 2Vali endale üks tunnistaja
  3. 3Kirjuta üks lause ja üks test
  4. 4Loetle kõik, mida ainult sina teed
  5. 5Märgi iga rida: ohutus, raha või harjumus
  6. 6Nimeta kõige ohtlikum üksik lünk
  7. 7Küsi kolmelt, mis esimesena katki läheb
  8. 8Otsusta järjekord ja alusta lüngast
Päevad 9–28 Pane kirja Ühe inimese mälust saavad dokumendid, mille järgi keegi teine päriselt hakkama saab: ringid, postid, standard, raha ja ohutus.
  1. 9Kirjuta avamisring samm-sammult
  2. 10Kirjuta sulgemisring ja kontrolli paare
  3. 11Kirjuta köögi tööpostide jaotus
  4. 12Kirjuta saali rajoonide jaotus
  5. 13Kirjuta oma teeninduse standard
  6. 14Kirjuta allergeenide kord algusest lõpuni
  7. 15Kirjuta tulekahju ja esmaabi kord
  8. 16Kirjuta kassa ja sularaha kord
  9. 17Kirjuta kaebuste käsitlemise kord
  10. 18Kirjuta tarnijate ja tellimise kord
  11. 19Kirjuta kümne enimmüüdud roa kaardid
  12. 20Kirjuta ettevalmistusnimekiri ja normkogused
  13. 21Kirjuta lao ja mahakandmise kord
  14. 22Kirjuta päevalõpu kord
  15. 23Kirjuta uue töötaja esimese vahetuse plaan
  16. 24Kirjuta seltskonna tellimusleht
  17. 25Loetle viis numbrit, mida sa igal nädalal vaatad
  18. 26Kirjuta vastused kõige sagedasematele küsimustele
  19. 27Pane kõik ühte kohta
  20. 28Loe kõik läbi võõra pilguga
Päevad 29–42 Õige inimene Nimetad ja õpetad välja selle ühe inimese, kelle kätte kogu see plaan lõpuks maja usaldab.
  1. 29Otsusta, milline üks roll sind saalist välja toob
  2. 30Kirjuta selle rolli otsustusõigus
  3. 31Otsusta: majast seest või väljast
  4. 32Kirjuta kuulutus, mis algab vastutusest
  5. 33Pea see jutt ära ja pane kuupäev
  6. 34Tee terve meeskonna oskuste maatriks
  7. 35Vali kõige ohtlikum lahter ja alusta õpetamist
  8. 36Kirjuta oma asendaja väljaõppeplaan
  9. 37Õpeta avamis- ja sulgemisring kõrvuti
  10. 38Õpeta vahetuse-eelne koosolek
  11. 39Lase tal koosolek üksi pidada
  12. 40Õpeta kaebuste piirid kahe päris näitega
  13. 41Pea esimene nelja silma all vestlus
  14. 42Otsusta ametinimetus ja ütle see kogu majale
Päevad 43–52 Piirid Täpsed rahalised ja töökorralduslikud piirid, et üleandmine oleks määratud õigus, mitte ebamäärane lootus.
  1. 43Otsusta summa, mille ta ise otsustab
  2. 44Kirjuta tühistamise ja tagasimakse piirid
  3. 45Otsusta, kes tohib tarnijale tellida
  4. 46Otsusta, kes muudab graafikut ilma sinuta
  5. 47Sea päevalõpu kinnitamise kord
  6. 48Otsusta soodustuste ja majaarve piirid
  7. 49Ehita nädalaaruanne viiest numbrist
  8. 50Katseta aruannet ühe päris nädala
  9. 51Paranda aruanne ja anna uuesti välja
  10. 52Kirjuta ühele lehele, mida sa veel kinnitad
Päevad 53–66 Vedage koos Sinu asendaja plaanib ja veab päris teenistusi, kuni sa oled veel majas — nii jäävad vead odavaks.
  1. 53Lase tal terve nädala graafik teha
  2. 54Vaadake graafik koos üle
  3. 55Lase tal terve tellimusring üksi teha
  4. 56Üks teenistus ilma sinuta majas
  5. 57Tehke sellest teenistusest kokkuvõte
  6. 58Paranda see üks asi, mis sind vajas
  7. 59Lase tal kaebus oma piirini lahendada
  8. 60Lase tal päev üksi lõpetada
  9. 61Lase tal lahendada üks meeskonnaprobleem
  10. 62Vaadake kaks nädalat otsuseid üle
  11. 63Laienda tema õigust ühes kohas
  12. 64Kaks päeva järjest ilma sinuta
  13. 65Tehke nendest kahest päevast kokkuvõte
  14. 66Kirjuta, mida sa juba usaldad
Päevad 67–80 Katseta äraolekut Üks vaba päev, siis nädalavahetus, teadlikult terve nädala poole — iga kord kokkuvõte ja iga lünk kinni.
  1. 67Broneeri üks terve vaba päev
  2. 68Anna üle briifing ja telefon
  3. 69Võta see päev vabaks
  4. 70Küsi tema versioon esimesena
  5. 71Paranda see üks lünk sel nädalal
  6. 72Broneeri teine vaba päev
  7. 73Võta teine päev vabaks ja ära helista
  8. 74Võrdle teist päeva esimesega
  9. 75Broneeri terve nädalavahetus
  10. 76Võta nädalavahetus vabaks
  11. 77Tee kokkuvõte kogu juhtkonnaga
  12. 78Paranda ja uuenda oma dokumendid
  13. 79Pane nädala kuupäev paika
  14. 80Kirjuta selle nädala plaan
Päevad 81–90 Vaata kaugelt Mida sa vaatad, mis rütmis, ja mis täpselt õigustab telefonikõnet ja mis mitte.
  1. 81Otsusta, mida sa eemalt vaatad
  2. 82Sea üles külastajate prognoos
  3. 83Sea üles päevalõpu ajalugu
  4. 84Leppige kokku, mis paneb sulle helistama
  5. 85Leppige kokku, mis sinuni ei jõua
  6. 86Katseta kaugjuhtimist kolm päeva
  7. 87Paranda see, mida katse näitas
  8. 88Kinnita kõik rahalised piirid uuesti
  9. 89Ütle kogu majale, kes on vastutav
  10. 90Kirjuta oma telefonireegel
Päevad 91–100 Mine päriselt ära Päris nädal, sinu enda reeglite järgi — ja otsus selle kohta, mida sa tagasi saadud ajaga peale hakkad.
  1. 91Sulge kõik lahtised otsad
  2. 92Mine ära
  3. 93Pea esimene päev vastu
  4. 94Ära helista oma kõige kiiremal õhtul
  5. 95Võta kokkulepitud kõne ja mitte rohkem
  6. 96Ole poole nädala peal endaga aus
  7. 97Tee nädal lõpuni
  8. 98Tule tagasi ja kuula kõigepealt
  9. 99Paranda ja otsusta oma uus rütm
  10. 100Tee 101. päeva ülevaatus

Kuidas see toimib

Ei mingit kursust, videoid ega mooduleid. Üks ülesanne päevas ja järgmine alles siis, kui tänase oled tehtuks märkinud.

  1. Ava tänane päev

    Iga päev annab sulle täpselt ühe ülesande, ja ainult selle ühe — sinu maja jaoks, mitte üldiselt.

  2. Loe, miks see loeb, ja tee kolm sammu

    Iga ülesande juures on põhjus, miks ta langeb just sellele päevale, ja kolm sammu, mille saad täna ära teha.

  3. Räägi see treeneriga läbi

    Iga päev algab AI-treeneri ühe terava küsimusega tänase ülesande kohta; sul on kümme sõnumit päevas.

  4. Märgi tehtuks ja tule homme tagasi

    Järgmine päev ehitab tänase otsuse peale. Ära jäta midagi vahele — järjekord ongi mõte.

Alusta 1. päevaga

Kuidas see plaan töötab

Neli põhimõtet, ja need on sisse ehitatud igasse üksikusse päeva.

  1. 1

    Üks ülesanne päevas, õiges järjekorras

    Sa ei saa katsetada äraolekut enne, kui oled kirja pannud, kuidas su koht päriselt käib. Iga päev ehitab eilse otsuse peale: kõigepealt dokumendid, siis inimene, siis piirid, siis päris katsed. Ära jäta midagi vahele.

  2. 2

    Treener näeb ainult päeva numbrit

    Sinu tekst ei jõua kunagi tema juhisteni: server otsib tänase ülesande ise oma tabelist üles. Nii ei ole siin midagi, mida saaks sisse sokutada, ja see, mida sa treenerile kirjutad, jääb sinu vestlusesse.

  3. 3

    Dokument ei ole veel üleandmine

    Kirjapandud kord tõestab ainult seda, et sa oskad kirjutada. Iga samm siin katsetatakse päriselt läbi — üks teenistus, üks päev, üks nädalavahetus, üks nädal — ja alles siis loeb ta tehtuks.

  4. 4

    See on maja dokument, mitte tööõigus

    Lepingud, vastutus, tööaeg ja tasustamine erinevad riigiti ja kollektiivlepingute kaupa. Need sada päeva ütlevad sulle, millist otsust teha ja kellelt küsida — su enda lepingutest, juristilt või erialaliidult —, mitte kunagi seda, mis sinu riigis seaduses kirjas on.

Korduma kippuvad küsimused

Mis siis, kui mu koht on liiga väike, et pidada asendajat?

Asendaja ei ole siin ametikoht vaid roll ja ta võib olla osalise ajaga, jagatud kahe inimese vahel või lihtsalt sinu kõige kogenum teenindaja, kes saab õiguse otsustada. Ainus asi, mis päriselt loeb, on see, et keegi peale sinu suudab terve teenistuse üksi ära vedada. Kahe töötajaga kohvikus on see üks inimene; kahekümne töötajaga restoranis on see juhataja. Plaan on mõlemal juhul sama.

Mis siis, kui ma tõesti ei saa nädalaks ära?

Täna sa ei saagi ja seepärast ei alga see plaan nädalast. Ta alga ühest teenistusest, siis ühest päevast, siis nädalavahetusest — ja iga katse järel parandad sa täpselt selle koha, mis sind vajas. 91. päevaks on terve nädal lihtsalt järgmine väike samm, mitte hüpe; kui sa alustad nädalast, siis on ta hüpe ja seepärast see tavaliselt ei õnnestu.

Kas kõige kirjapanek pole tohutu töö?

See on hajutatud kahekümnele päevale, üks dokument korraga, ja mitte ükski neist ei ole tühi leht. Enamiku töö teevad selle saidi tasuta tööriistad ära: avamise ja sulgemise kontrollnimekiri, köögi tööpostide jaotus, väljaõppeplaan, oskuste maatriks ja töötaja käsiraamat. Sinu töö on otsustada, mis sinu majas kehtib — mitte vorme välja mõelda.

Mis siis, kui mu asendaja teeb minu äraolekul vea?

Just selleks katsed ongi. Üks teenistus, üks päev, üks nädalavahetus — iga järgmine samm on natuke suurem ja iga viga tuleb välja siis, kui ta maksab veel vähe. Vea eest maksab su koht ühe korra; õpetamata jäetud otsuse eest maksab ta iga nädal. Ja iga katse järel on plaanis eraldi päev, kus sa parandad täpselt selle ühe koha ära.

Kas ma pean uue inimese palkama?

Sageli mitte. 31. päev laseb sul kõigepealt oma meeskonna läbi vaadata ja küsida iga inimese kohta üht konkreetset asja: kas ta suudaks kuue kuu pärast õpetuse ja otsustusõigusega terve teenistuse üksi vedada. Kui vastus on olemas, on see kiirem ja odavam kui iga värbamine. Kui vastust ei ole, siis on parem seda teada täna kui kolme kuu pärast — ja 32. päev kirjutab sinuga koos kuulutuse.

Mis juhtub pärast 100. päeva?

99. päeval otsustad sa oma uue rütmi numbritena — mitu vaba päeva nädalas, kuus ja aastas — ja paned järgmised kuupäevad kohe kalendrisse, sest rütm, mida kalendris ei ole, kaob kolme kuuga. 100. päev küsib teist küsimust: mida sa selle tagasi saadud ajaga päriselt teed. Ja plaani lõpus ootab järgmine sada päeva, kui sa neid tahad.

Tööriistad, mida sul teel vaja läheb

Töötaja käsiraamat Väljaõppeplaan Oskuste maatriks Avamise ja sulgemise kontrollnimekiri Kandidaatide jälgimine Köögi tööpostide jaotus

Ülejäänud kaks väljakutset

Sama lähenemine, teine punkt sinu teel: sada päeva, üks ülesanne päevas.

Müüa Restoran 100 Päevaga Omanikule, kes müüb, ja kes teeb seda elus vaid korra. Vaata Avada Restoran 100 Päevaga Sellele, kellel pole veel kontseptsiooni, kohta ega ettevõtet. Vaata Kasvatada Restorani 100 Päevaga Pidajale, kelle uksed on lahti, aga kellele jääb liiga vähe alles. Vaata Kasvatada Kasumit 100 Päevaga Õhukesest marginaalist ärini, mis jätab rohkem alles sellest, mida ta teenib — üks ülesanne päevas. Vaata