Tasuta 100 päeva plaan

Kasvata restorani kasumit 100 päevaga: 1 ülesanne päevas

Name: 100 päeva plaan restorani kasumi kasvatamiseks
Author: Thibault Van de Sompele

Su saal on täis, meeskond jookseb ja kuu lõpus on alles vähem, kui peaks. Iga päev saad ühe ülesande — ja ainult selle ühe.

Alusta 1. päevaga Vaata kaheksat faasi

100päeva
1ülesanne päevas
8faasi, järjekorras

Iga ruut on üks päev

Thibault Van de Sompele HappyChefi asutaja

Miks ma need 100 päeva kirja panin

Ma tean seda tunnet, mis tekib kuu lõpus, kui saal oli terve kuu täis, meeskond jooksis jalad rakku ja siis saabub number, mis ei klapi sellega, mida sa oma silmaga nägid. See ei ole sinu tööpanuse küsimus ja peaaegu kunagi ei ole see ka külaliste arvu küsimus. Peaaegu alati on see kolm-neli väikest kohta, kust raha lahkub majast iga päev natuke, ja ükski neist ei ole nii suur, et keegi teda märkaks. Need sada päeva otsivad need kohad üles, üks päev korraga.

See plaan ei ole mõeldud kellelegi, kes alles avab, ega kellelegi, kes tahab teist kohta juurde. Ta on sinu jaoks, kelle uksed on lahti, kelle telefon heliseb ja kelle marginaal on aastatega vaikselt õhemaks kulunud. Esimesed kümme päeva koosnevad ainult numbritest, mis sul juba olemas on: toorainekulu päris ostuarvetest, tööjõukulu koos maksudega, prime cost ja see, mida sa ise ühe töötatud tunni eest teenid. Enamik pidajaid leiab sealt vähemalt ühe asja, mis on tublisti teistsugune, kui nad arvasid.

Edasi järgib plaan järjekorda, milles raha päriselt liigub: hind ja menüü, siis taldrik, siis baar, siis tööjõud, siis see, mida külaline lisaks ostab, ja alles siis väikesed lekked. See järjekord ei ole juhuslik. Hindu ei saa paika panna enne, kui iga roa omahind on koostisosadest välja arvutatud, ja graafikut ei saa lõigata enne, kui sa tead, mis kell su külalised päriselt tulevad. Mõni päev võtab kakskümmend minutit. Inventuur, tarnijaga uus jutt ja hinnatõusu kuupäeva väljaütlemine võtavad kauem, ja need on meelega sees.

Alusta täna millegi väikesega. Pane need sada poolt tundi kalendrisse, vali üks inimene, kes küsib iga kuu, mis su marginaal tegi, ja märgi 1. päev tehtuks. See roheline linnuke näib tühine ja just tema hoiab sind kinni: nädala pärast on neid seitse ja sa ei taha rida katkestada. Ja kui sa takerdud — sa takerdud, tavaliselt just sel päeval, mil tuleb hind tõsta või lemmikroog kaardilt maha võtta — istub iga päeva kõrval treener, kes teab, mis täna teha tuleb, ja alustab ise küsimusega, mida sa poleks tahtnud kuulda.

Sajandal päeval paned sa oma prime cost’i 7. päeva numbri kõrvale. Just see võrdlus ongi kogu asja mõte. Edu — ma loodan väga, et sa selle numbri välja teenid.

Sinu saja päeva kaheksa faasi

Järjekord on pool tööd. Hindu ei saa muuta enne, kui omahinnad on teada, ja graafikut ei saa lõigata enne, kui nõudlus on tunni kaupa ära mõõdetud.

Päevad 1–10 Lähtejoon Iga number, mis su marginaali otsustab, korra ära mõõdetud, et ülejäänud plaanil oleks midagi, mille poole sihtida. Su koht juba töötab, seega need numbrid on olemas — neid pole lihtsalt kunagi kõrvuti pandud.

Päevad 11–25 Hind ja menüü Kaart uuesti läbi arvutatud, ümber järjestatud ja ümber hinnastatud selleks, mis ta päriselt on: kasumimasin. Enamikus iseseisvates restoranides on siin kogu plaani kiireim raha.

Päevad 26–40 Taldrik Toorainekulu, portsjoneerimine ja praak: suurim üksik kulurida ja ka see, mis kõige kergemini vaikselt paigast ära libiseb, ilma et keegi vaataks.

Päevad 41–50 Baar Joogikate, tavaliselt maja parim ja tavaliselt kõige hooletusse jäetum, sest pidaja enda numbrites on ta toiduga nähtamatuks segatud.

Päevad 51–65 Tööjõud Graafik pandud päris nõudluse järgi, tunni kaupa, ilma et teenindus, mida saal tegelikult vajab, selle alla jääks.

Päevad 66–78 Müügijaotus Samad külalised, suurem arve, sest paremaks said nii pakkumine kui ka küsimine.

Päevad 79–90 Lekked Väikesed korduvad kaod — maja arvel antu, teenustasud, energia, püsimaksed, kassavahed — pandud kinni ükshaaval.

Päevad 91–100 Harjumus Üheksakümne päeva muutused nädalarütmiks, mis peab vastu ka pärast 100. päeva.

Kuidas see toimib

Ei mingit kursust, videoid ega mooduleid. Üks ülesanne päevas ja järgmine alles siis, kui tänase oled tehtuks märkinud.

Ava tänane ülesanne

Ava päev, mis on järjekorras — üks korraga, mitte terve nimekiri.
Loe, miks see loeb, ja tee kolm sammu

Iga päev seletab ühe lõiguga, miks see just täna tähtis on, ja annab kolm konkreetset sammu.
Räägi see treeneriga läbi

AI-treener teab tänast ülesannet ja alustab ise ühe terava küsimusega; sul on kümme sõnumit päevas.
Märgi tehtuks ja tule homme tagasi

Üks linnuke, üks päev. Homme ootab järgmine ülesanne, mis kasutab tänast otsust.

Alusta 1. päevaga

Kuidas see plaan töötab

Neli põhimõtet, ja need on sisse ehitatud igasse üksikusse päeva.

1
Üks ülesanne päevas, õiges järjekorras

Iga päev kasutab eilset numbrit: omahinnad enne hindu, tunnikõver enne graafikut, praagi logi enne tellimuste muutmist. Faas ei tule kunagi tagasi, kui ta on läbi, nii et ära jäta midagi vahele.
2
Treener näeb ainult päeva numbrit

Serverisse läheb päeva number ja mitte midagi sellest, mida sa kirjutad. Nii ei jõua ükski lehel olev tekst treeneri juhisteni ja süstida ei ole midagi.
3
Iga faas lõpeb päris numbriga, mitte tundega

Toorainekulu, joogikate, tööjõukulu, keskmine arve — iga faasi lõpus arvutad selle uuesti ja paned selle kõrvale, kust sa alustasid.
4
See on maja dokument, mitte raamatupidaja

Maksud, tööõigus ja aruandluse nõuded on riigiti erinevad, nii et see plaan ei arva neid ära, vaid saadab sind oma raamatupidaja või nõustaja juurde.

Korduma kippuvad küsimused

Mille poolest erineb see plaanist restorani kasvatamiseks?

See plaan ei tee su äri suuremaks, vaid jätab sinna rohkem alles sellest, mis juba sisse tuleb. Kasvuplaan tegeleb külaliste, nõudluse ja ulatusega; siin ei pea külaliste arv üldse muutuma — muutub see, mitu senti sajast eurost sulle lõpuks jääb. Kui su saal on juba täis ja kuu lõpus ei ole ikka midagi alles, siis on see plaan õige.

Kas ma vajan selleks raamatupidajat?

Ei, aga mitmel päeval pead lugema oma enda numbreid: kaubakulu, tööjõukulu, laoseisu ja kassaaruannet. Need kõik on juba olemas, neid pole lihtsalt kunagi kõrvuti pandud, ja 8. päev ütleb selle otse välja. Maksude, tööõiguse ja aruandluse osas saadab plaan sind alati su enda raamatupidaja või nõustaja juurde, sest need on riigiti erinevad.

Mis siis, kui ma iga sihini ei jõua?

See plaan mõõdab suunda, mitte täiuslikkust. 91. päeval paned oma prime cost’i 7. päeva numbri kõrvale ja vaatad ausalt, kui palju see liikus — ka siis, kui see liikus vähem, kui sa lootsid. Aus väiksem number on kasulikum kui ilus number, sest järgmise saja päeva saab ehitada ainult tõe peale.

Kas see kehtib ka minu riigis?

Meetod ise on kõikjal sama: omahind, kate, portsjon, tund, leke. Mõnel päeval palutakse sul kontrollida oma turu tavalisi vahemikke — mis on normaalne toorainekulu või tööjõukulu just sinu segmendis ja sinu riigis — ja need küsid sa raamatupidajalt või erialaliidult. Käibemaks, tööõigus ja lepingud on samuti kohalikud ning plaan ei arva neid ette ära.

Kui palju aega üks päev võtab?

Enamik päevi kakskümmend kuni nelikümmend minutit ja need mahuvad ühte tavalisse tööpäeva. Mõni päev on pikem: terve inventuur, iga roa omahinna arvutamine või tarnijatega uued läbirääkimised võtavad kauem. Just seepärast algab plaan sellest, et sa paned poole tunni päevas kalendrisse — pikemad päevad tuleb siis lihtsalt kahele päevale jagada.

Mis juhtub pärast 100. päeva?

Sulle jääb nädalane numbrirutiin, üks kuine ülevaatus ja üks number, mida sa jälgid edasi — need kolm kirjutad sa ise 94., 95. ja 99. päeval. 100. päev ise on 101. päeva ülevaatus: mis liikus, mis ei liikunud ja mis läheb järgmise saja päeva algusesse. Ja plaan näitab sulle ka, milline tasuta väljakutse on siit edasi loogiline järgmine samm.

Tööriistad, mida sul teel vaja läheb

Ülejäänud väljakutsed

Oled oma loos mõnes teises punktis? Siis on üks neist sinu sada päeva: sama lähenemine, teine küsimus.

Restoran Ilma Sinuta Asendamatust omanikust äriks, mis toimib ilma sinuta — üks ülesanne päevas. Vaata Müüa Restoran 100 Päevaga Omanikule, kes müüb, ja kes teeb seda elus vaid korra. Vaata Avada Restoran 100 Päevaga Sellele, kellel pole veel kontseptsiooni, kohta ega ettevõtet. Vaata Kasvatada Restorani 100 Päevaga Pidajale, kelle uksed on lahti, aga kellele jääb liiga vähe alles. Vaata

Kasvata restorani kasumit 100 päevaga: 1 ülesanne päevas

Miks ma need 100 päeva kirja panin

Sinu saja päeva kaheksa faasi

Kuidas see toimib

Ava tänane ülesanne

Loe, miks see loeb, ja tee kolm sammu

Räägi see treeneriga läbi

Märgi tehtuks ja tule homme tagasi

Kuidas see plaan töötab

Üks ülesanne päevas, õiges järjekorras

Treener näeb ainult päeva numbrit

Iga faas lõpeb päris numbriga, mitte tundega

See on maja dokument, mitte raamatupidaja

Korduma kippuvad küsimused

Tööriistad, mida sul teel vaja läheb

Ülejäänud väljakutsed