Tippkokad · Matthias Diether

Karjäär

Muhu saarel algab uus elu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2016. aasta jaanuaris kolis Matthias Diether Eestisse. Esimene töökoht oli Pädaste mõis Muhus, kus ta veetis kaks aastat peakokana.

  • Diether on elanud Eestis 2016. aasta jaanuarist[1].
  • 2016. aastal sai temast Pädaste mõisa restorani Alexander peakokk[2].
  • Ta töötas Pädaste mõisas kaks aastat[1].
  • Restoran asus vanas mõisahoones väikesel saarel[3].

Kujutle Berliini kokka, kes vahetab suurlinna saare vastu. Just seda tegi Matthias Diether. 2016. aasta jaanuaris sai Eestist tema kodu[1].

Uus töökoht asus Muhu saarel. Pädaste mõisa restoran Alexander võttis ta peakokaks[2]. Saksa ajakirjandus kirjeldas seda nii: gurmeerestoran vanas mõisahoones väikesel Läänemere saarel[3].

Vaikus ja tooraine

Muhu talv on vaikne ja tuuline. Suvel on saar roheline ja täis elu. Kokale tähendab see lähedust loodusele ja kohalikele toodetele. Linnast tulnud mees pidi õppima uut rütmi.

Diether jäi Pädastesse kaheks aastaks[1]. See oli piisavalt pikk aeg, et Eestit tundma õppida. Ta nägi, mida siinne maa pakub ja mida külalised ootavad.

Saksa väljaanne Hogapage kirjutas hiljem, et enne teda polnud keegi Eestis tähetasemel süüa teinud[3]. Diether tõi saarele kõik, mida ta oli õppinud Saksamaa parimates köökides.

Pilk mandrile

Kaks aastat saarel andsid talle enesekindlust. Ta teadis nüüd, et Eesti on valmis tõsiseks gurmeeköögiks. Ja ta teadis, et tahab midagi oma.

Michelini juhi reisiartikkel jutustab, et pärast Pädastet liikus ta Tallinna Noblessneri sadamasse[1]. Seal ootas teda tühi tööstuskvartal, kus oli ruumi unistustele.

Kokk, kes tuli kaugelt

Kolimine võõrale maale ei ole kunagi lihtne. Uus keel, uued tarnijad ja uued harjumused. Väikesel saarel tuli kõike planeerida hoolikalt. Kaup ei jõua kohale nii kiiresti kui suurlinnas. Talvel võib praam hilineda ja suvel on külalisi korraga palju. Diether pidi kohanema kiiresti. Ta tõi kaasa Saksa tippköökide distsipliini, mille ta oli omandanud Wohlfahrti ja Eiermanni juures[2]. Muhu andis vastu vaikuse, puhta looduse ja aja mõelda, mida ta tegelikult tahab.

Hiljem on Diether öelnud, et kokk küpseb aastatega ja et oma stiili leidmine võtab aega[3]. Saareaastad olid just selline küpsemise aeg. Siin ei olnud suurlinna kära. Oli aega katsetada, mõelda ja jälgida, kuidas Eesti külalised toitu vastu võtavad. Pädaste mõisast sai tema jaoks hüppelaud. Kahe aasta pärast oli ta valmis astuma järgmise sammu.

Muhu aastad jäid tema loo oluliseks peatükiks. Need ühendasid Saksa kooli ja Eesti looduse. Sellest kombinatsioonist sündis hiljem restoran, mis tõi Eestile ajaloolise tunnustuse[2].

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid MICHELIN Guide: Estonia: Two Star Dining and Sea Views in a Chic Waterfront Neighbourhood · guide.michelin.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus Estonian World: Noa Chef's Hall and 180° win Estonia's first Michelin stars · estonianworld.com · vaadatud
  3. Ajakirjandus HOGAPAGE: Matthias Diether bringt Estland auf Weltkarte der Spitzengastronomie · hogapage.de · vaadatud