Tippkokad · Matthias Diether

Tärnid

Eesti esimene Michelini juht ja esimene tärn

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2022. aasta mais ilmus esimene Michelini juht Eestile. 180° oli üks kahest restoranist, mis said kohe tärni.

  • 2022. aasta mais said Eesti esimesed Michelini tärnid NOA Chef’s Hall ja 180°[1][2].
  • Rohelise tärni said Fotografiska ja Põhjaka mõis[2].
  • Diether nimetas tärni millekski väga eriliseks[3].

Kevad 2022 oli Eesti köögile pidulik. Michelini juht tuli esimest korda Eestisse. Kõik ootasid, kas mõni restoran saab tärni[1].

Kaks nime

Vastus oli jah. Kaks Tallinna restorani said Eesti esimesed Michelini tärnid. Üks oli NOA Chef’s Hall, teine 180° by Matthias Diether[1][2]. Rohelise tärni jätkusuutlikkuse eest said Fotografiska ja Põhjaka mõis[2].

Estonian World meenutas samal päeval Diether’i pikka teekonda. Berliinist Dubaisse, siis tagasi Berliini, sealt Muhu saarele ja lõpuks Noblessnerisse[1]. Igal peatusel õppis ta midagi uut.

Diether ise rääkis Saksa ajakirjandusele, et tärn on midagi väga erilist[3]. Ta nimetas seda esimeseks korraks nii Eestile kui ka Baltikumile[3].

Uks avaneb kõigile

Tärn ei olnud ainult ühe koka võit. See näitas maailmale, et Tallinnas süüakse tippklassi toitu.

Hogapage kirjutas, et Diether tõi Eesti tippgastronoomia maailmakaardile[3]. Pealkiri kõlas uhkelt, kuid see põhines faktil. Enne teda polnud Eestis keegi tähetasemel süüa teinud[3].

Köögis ei jäänud palju aega tähistada. Tärn tähendab ka kohustust. Iga õhtu peab olema sama hea kui inspektori õhtu.

Pikk tee tärnini

Tärni taga oli ligi kolmkümmend aastat tööd. Õpiaastad Stuttgardis, Saksamaa tippköögid, Dubai hotellid ja Berliini restoran[1][3]. Seejärel kaks aastat Muhus ja neli aastat Noblessneris. Igal sammul kogunes oskusi ja kogemusi. Estonian World kirjutas, et Diether alustas noorena onu restoranis abilisena[1]. Nüüd oli sellest poisist saanud kokk, kelle restoran oli Eesti gastronoomia ajaloo esimeste seas. Teine tärn läks samal õhtul NOA Chef’s Hallile, mida juhib Eesti tuntuim restoranipidaja Tõnis Siigur[1].

Mõlemad tärnid olid Tallinnas, kuid nende mõju ulatus kaugemale. Eesti noored kokad nägid, et tipp on saavutatav ka kodus. Enam ei pidanud parima kogemuse saamiseks välismaale minema. Baltic Guide kirjutas uudisest kohe järgmisel päeval ja nimetas mõlemad restoranid[2]. Uudis levis kiiresti ka välismaale.

Diether teadis, et see on alles algus. Järgmisel aastal pidi selguma, kas meeskond suudab veel kõrgemale tõusta.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Estonian World: Noa Chef's Hall and 180° win Estonia's first Michelin stars · estonianworld.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus The Baltic Guide: Two restaurants receive Estonia's first Michelin stars · balticguide.ee · vaadatud
  3. Ajakirjandus HOGAPAGE: Matthias Diether bringt Estland auf Weltkarte der Spitzengastronomie · hogapage.de · vaadatud