Zvezdica in naziv kuharja tradicije

Junija 2020 je Michelin prvič ocenil Slovenijo. Zvezdice je dobilo šest restavracij^[1]. Med njimi je bila Vila Podvin z Urošem Štefelinom^[1].

Za ekipo, ki je sedem let gradila kuhinjo v grajskih konjušnicah, je bilo to veliko priznanje. Gorenjska tradicija je bila zdaj na Michelinovem zemljevidu.

Kuhar tradicije

Isto leto je prišlo še eno priznanje. Gault&Millau je Štefelina razglasil za kuharja tradicije 2020^[2]. Nagrado je dobil za ohranjanje kulinarične dediščine^[2].

Bolj natančnega opisa njegovega dela si ni mogoče predstavljati. Kroparska žonta, gorenjski želodec, tepka. Vse to so jedi in sestavine, ki bi brez njega lahko utonile v pozabo^[3].

V epidemiji

Zvezdica je prišla v posebnem letu. Restavracije so bile zaradi epidemije večkrat zaprte. Priznanje je ekipi dalo moč, da vztraja.

A za kulisami se je že pripravljala sprememba. Februarja 2020 sta Štefelin in Klofutar kupila hišo Linhart v Radovljici^[4]. Bila je rezervni načrt, če jima nakup Podvina ne bi uspel^[4].

Tam sta istega leta odprla bistro in bila z obiskom zadovoljna^[4]. Radovljica je tako že dobivala del njune zgodbe.

Zadnje leto v Podvinu

Leta 2021 je Vila Podvin zvezdico ohranila^[4]. Dobila je tudi zeleno zvezdico za trajnost^[3]. A to je bilo zadnje leto v starem domu.

Leto 2020 je tako pomenilo vrh Podvina. Kuharju tradicije je prineslo priznanje za vse, kar je gradil, in hkrati začetek nove poti.

Dvojno priznanje v enem letu je redko. Michelin je nagradil kuhinjo, Gault&Millau pa človeka in njegovo poslanstvo. Skupaj sta povedala isto: tradicija ni nekaj starega, kar spada v muzej, ampak živa snov, iz katere lahko nastane vrhunska jed.

Ko se je ekipa pozneje selila, je zvezdico pustila za sabo. A znanje, recepti in ljudje so šli z njo. In to je pomembnejše od vsakega priznanja.