Kuharski zvezdniki · Uroš Štefelin

Kariera

Član blejske trojice

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Konec leta 2012 je Štefelin v Restavraciji 1906 na Bledu gorenjske jedi preoblikoval v sodoben slog. Skupaj z Jagodicem in Volčičem je veljal za blejsko trojico.

  • Štefelin je kuhal v Restavraciji 1906 v butičnem hotelu Triglav na Bledu[1].
  • Tradicionalne gorenjske jedi je preoblikoval v sodoben slog[1].
  • Z Igorjem Jagodicem in Binetom Volčičem je sodil v blejsko trojico[1].

Decembra 2012 je RTV Slovenija naštela najboljše slovenske kuharske mojstre. Na seznamu je bil tudi Uroš Štefelin[1]. Takrat je kuhal na Bledu.

Njegova kuhinja je bila Restavracija 1906 v butičnem hotelu Triglav[1]. Gostje so imeli pogled na Blejsko jezero[1]. Lepšega okvira si kuhar težko želi.

Blejska trojica

RTV ga je uvrstil v blejsko trojico, skupaj z Igorjem Jagodicem in Binetom Volčičem[1]. Bled je bil takrat eno najbolj živahnih kulinaričnih središč v državi.

Vsak od trojice je imel svoj slog. Štefelin se je posvetil domačemu. Tradicionalne gorenjske jedi je prečistil v izpopolnjen sodoben slog[1].

Spomin na babico

Ta ljubezen do tradicije ima korenine v otroštvu. Nekatere jedi ohranja, ker se jih spominja z babičinega doma[2]. Kroparska žonta, jed iz jeter, je ena izmed njih[2].

Tudi gorenjski želodec je dobil svoje mesto. To je jed, ki se kuha dolgo in jo strežejo le pozimi[2]. Štefelin jo je prilagodil sodobni kuhinji[2].

Pogled naprej

Cilj ekipe je bil od začetka jasen. Tradicionalne jedi razviti v sodobno slovensko kuhinjo[2]. Ne pozabiti, kaj so jedli stari starši, a tudi ne kuhati muzeja.

Sam rad izziva samega sebe. Pravi, da ne ve, kakšne bodo njegove prihodnje jedi, in nenehno premika svoje meje[2].

Na Bledu je pridobil izkušnje in ime. A že kmalu je hotel nekaj svojega. Kuhinjo, v kateri bo sam odločal, kaj pride na krožnik in od katerih kmetov.

Bled je bil zanj dobra šola. Hotelska kuhinja mora zadovoljiti goste z vsega sveta, od zajtrka do pozne večerje. Kuhar se nauči reda, hitrosti in tega, da mora biti vsak krožnik enako dober, ne glede na to, koliko ljudi čaka. Te izkušnje je pozneje odnesel v svojo hišo.

Leto pozneje se je ta želja uresničila. Ne ob jezeru, ampak v nekdanjih konjušnicah gradu nekaj kilometrov stran.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk RTV Slovenija: Od Bratovža do Kavčiča - kdo so najboljši slovenski kuharski mojstri? · rtvslo.si · dostopano
  2. Vodnik Jeunes Restaurateurs d'Europe: JRE | Uroš Štefelin jre.eu · dostopano