Kuharski zvezdniki · Uroš Štefelin

Odprtje

Selitev v Hišo Linhart

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Decembra 2021 se je celotna ekipa Vile Podvin preselila v Hišo Linhart v starem jedru Radovljice. Zvezdico so morali osvojiti znova.

  • Štefelin in Klofutar se z novim lastnikom Podvina nista dogovorila o sodelovanju[1].
  • Ekipa se je v Radovljico preselila 1. decembra 2021[1].
  • Hiša Linhart je poznogotska stavba iz 16. stoletja[2].
  • Po selitvi je bilo pričakovati, da bo restavracija izgubila zvezdico[1].

Oktobra 2021 je RTV Slovenija poročala o veliki spremembi. Ekipa z Michelinovo zvezdico zapušča Vilo Podvin[1].

Štefelin in Klofutar sta želela kupiti posestvo Podvin. A Zavarovalnica Triglav ga je prodala drugim vlagateljem[1]. Z novim lastnikom se o nadaljnjem sodelovanju nista dogovorila[1].

Rezervni načrt

Na srečo sta imela rezervni načrt. Februarja 2020 sta kupila hišo Linhart v starem mestnem jedru Radovljice[1]. Stavbo so v celoti prenovili[1].

Prvega decembra 2021 se je tja preselila vsa ekipa[1]. JRE opisuje Hišo Linhart kot poznogotsko stavbo iz 16. stoletja v srednjeveškem jedru mesta[2].

Manj miz, več kakovosti

Nova restavracija je imela manj sedežev kot Podvin[1]. Klofutar je verjela, da bodo zato lahko bolj poudarili kakovost, vrhunske sestavine, delavnice in prenos znanja[1].

Načrti so bili bogati. Tradicionalne in nostalgične jedi, kuharske delavnice, prenočišča z zajtrkom, kulinarične ture po okolici in poroke v baročni dvorani[1].

Zvezdica ostane zadaj

Selitev je imela ceno. RTV je zapisal, da bo restavracija na novi lokaciji verjetno izgubila zvezdico, saj jo je treba po spremembi lokacije, imena ali koncepta običajno osvojiti znova[1].

Štefelin je tvegal. Sedem let dela v Podvinu je pustil za sabo in začel znova. Le da tokrat v svoji hiši.

Tudi tržnice so ostale. Le da odslej v Radovljici, ne v Podvinu[1]. Ekipa Hiše Linhart povezuje lokalne dobavitelje z gostinci[2].

Za mnoge kuharje bi bila izguba zvezdice strašljiva. Štefelin in Klofutar sta se odločila drugače. Raje sta izbrala svobodo v lastni hiši kot varnost v tujih prostorih. Ekipa jima je sledila, kar pove veliko o tem, kako sta jo vodila.

Mesto je tako dobilo restavracijo, ki ni le prostor za večerjo. Je središče, kjer se srečujejo kmetje, kuharji in gostje. Prav to je Štefelin vedno hotel.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk RTV Slovenija: Z Michelinovo zvezdico nagrajena ekipa zapušča Vilo Podvin · rtvslo.si · dostopano
  2. Vodnik Jeunes Restaurateurs d'Europe: JRE | Uroš Štefelin jre.eu · dostopano