Med devetimi z zvezdico

Septembra 2023 je Michelin objavil nov izbor za Slovenijo. Devet restavracij je imelo zvezdice^[1]. Dam z Urošem Fakučem je bil med njimi^[1].

V družbi so bili Hiša Franko s tremi zvezdicami, Milka z dvema ter Grič, Hiša Linhart, Hiša Denk, Strelec, Cob in Gostilna pri Lojzetu z eno^[1].

Stalnost

Obdržati zvezdico je težko. Inšpektorji pridejo nenapovedano, vsak večer je lahko tisti, ki šteje. Dam je bil med zvezdniki že v prvi izdaji leta 2020^[2] in je bil tam tudi tri leta pozneje^[1].

Ob Michelinu ga ceni tudi Gault&Millau. JRE navaja, da ima Dam 16 od 20 točk tega vodnika^[3].

Mladi restavratorji

Fakuč je član združenja Jeunes Restaurateurs d'Europe^[4]. Združenje povezuje neodvisne restavracije, ki jih vodijo kuharji in lastniki sami.

JRE ga opisuje kot kulinaričnega vizionarja, ki gostom pripravi celovito gastronomsko izkušnjo^[3]. Navdih išče v sredozemski kuhinji in v vrhunskih sestavinah^[3].

Gost v središču

Vodnik po Vipavski dolini poudarja, da ima Fakuč izrazite kulinarične koncepte in velik poudarek na gostu^[4]. Dam se redno uvršča visoko na slovenske kulinarične lestvice^[4].

Vinska spremljava je na voljo za vsako jed^[3]. Kot sommelier Fakuč ve, da vino zna jed dvigniti, če je izbrano z občutkom.

Leto 2023 je bilo za slovensko kulinariko posebno. Hiša Franko je dobila tretjo zvezdico, Milka drugo^[1]. Dam je v tem razcvetu ostal trden.

Takšna doslednost je redka. Mnoge restavracije zasijejo eno leto in nato izginejo s seznamov. Dam je ostal, ker se ni zanašal na trenutno modo. Kuhinja temelji na sestavinah in znanju, ne na trikih. Gostje to začutijo, inšpektorji tudi.

Fakuč pri tem ostaja v kuhinji in ob gostih. Ne išče žarometov. Njegova predstava se dogaja na krožniku.

Na meji, kjer se srečujeta dve kuhinji, je Fakuč zgradil svojo. In ta je z leti postajala le boljša.