Dam dobi butični hotel

Štirinajst let po odprtju restavracije je Fakuč naredil nov korak. Leta 2019 je odprl butični hotel Dam^[1]. Gostje so zdaj lahko po večerji ostali čez noč.

Restavracijo so ob tem prenovili in dodali butične sobe^[2]. Dam ni bil več le kraj za večerjo. Postal je cilj za cel konec tedna.

Pohvala iz Italije

Aprila 2019 je italijanski portal Gazzetta del Gusto objavil oceno restavracije. Dam je opisal kot novo gurmansko referenco za Novo Gorico^[3]. Fakuča je imenoval enega vodilnih članov združenja JRE^[3].

Opisali so minimalistični prostor z mehko svetlobo in klasično glasbo med obrokom^[3]. Kuharja so opisali kot radovednega in vsestranskega^[3].

Osem hodov tradicije

Na jedilniku je bil degustacijski meni Tradizione DAM z osmimi hodi in vini^[3]. Začel se je z oljčnim oljem in piransko soljo z inćunom^[3].

Sledili so polenovka na oblačkih polente, jajce v polnozrnati skorji na tartufovi kremi in rižota s kozicami^[3]. Za konec je prišla čokoladna mille-feuille s solnim cvetom, pomarančo in oljčnim oljem^[3].

Tuna v črnilu

Ena jed je postala znak hiše. File tune v skorji iz sipinega črnila^[3]. JRE jo omenja kot značilno jed, s pirejem iz krompirja in wasabijem^[4].

Vinska klet je bila takrat majhna in osredotočena na Brda in Collio^[3]. Meja med obema stranema na krožniku in v kozarcu ni obstajala.

Hotel in pohvala iz Italije sta prišla ob pravem času. Dam je bil pripravljen na naslednji korak. In ta je prišel leto pozneje.

Ocenjevalec je za večerjo plačal 74 evrov na osebo^[3]. Za meni s takšno ravnjo je bila to ugodna cena, kar je Dam delalo še bolj privlačnega za goste z obeh strani meje.

Takrat še nihče ni vedel, da bo Michelin naslednje leto prvič ocenjeval Slovenijo. Dam je bil nanj pripravljen bolje, kot so mnogi pričakovali.