Kuharski zvezdniki · Uroš Fakuč

Zvezdice

Zvezdica, ki je presenetila

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Junija 2020 je Dam v prvi slovenski izdaji Michelinovega vodnika dobil zvezdico. Za nekatere je bila presenečenje, a restavracija je pred tem močno napredovala.

  • Dam je junija 2020 dobil Michelinovo zvezdico[1].
  • RTV Slovenija je zapisal, da je bila zvezdica za nekatere manjše presenečenje[2].
  • Dam je bil edina slovenska restavracija, ki uporablja plankton Angela Leóna[2].

Junija 2020 je Michelin prvič objavil vodnik po Sloveniji. Zvezdice je dobilo šest restavracij[1]. Med njimi je bila Restavracija Dam Uroša Fakuča[1].

RTV Slovenija je zapisal, da je bila zvezdica za nekatere manjše presenečenje[2]. Več favoritov je ostalo praznih rok[2]. A Dam je v letu in pol pred tem močno napredoval[2].

Plankton iz Cádiza

Fakuč je kuhal prefinjeno in subtilno, z morskimi sestavinami v ospredju[2]. Dam je bil edina slovenska restavracija, ki je uporabljala plankton španskega kuharja Angela Leóna[2].

León je znan kot kuhar morja. Da je Fakuč posegel po njegovem planktonu, pove veliko o tem, kako resno je jemal morje na krožniku.

Cene ostanejo

Degustacijski meni s šestimi hodi je stal od 55 do 65 evrov, vinska spremljava pa okoli 30 evrov[2]. Večina kuharjev z novimi zvezdicami je takrat napovedala, da cen ne bo dvigovala[2].

Vinska karta je ponujala nekaj vrhunskih slovenskih vin po dostopnih cenah[2]. Dam je ostal zvest gostom, ki so ga poznali že prej.

V zahodni Sloveniji

Zvezdica je prišla v letu epidemije, ko je bilo tujih gostov malo[2]. Za restavracijo, priljubljeno pri Italijanih, je bila to težka sezona.

RTV je pričakoval, da bo zvezdica v Dam pripeljala širši krog gostov[2]. Ne le sosede iz Italije, ampak tudi Slovence in popotnike od drugod.

Vodnik po Vipavski dolini danes ponosno navaja, da je Fakuč dobil prvo Michelinovo zvezdico[3]. Petnajst let po odprtju se je Dam znašel med najboljšimi v državi.

Med drugimi nagrajenci, ki jih je RTV Slovenija predstavila, so bili Ana Roš, Jorg Zupan, Tomaž Kavčič, Gregor Vračko in Uroš Štefelin[2]. Fakuč je bil v odlični družbi. Za restavracijo iz industrijske cone je bilo to več, kot so mnogi pričakovali.

Za učenca Marchesija je bila to potrditev, da je šola z druge strani meje obrodila sadove doma.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk Slovenska turistična organizacija: Michelin že prvo leto podelil zvezdice šestim slovenskim restavracijam · slovenia.info · dostopano
  2. Tisk RTV Slovenija: Vse slovenske zvezdice - kaj, kdo in koliko boste zanje odšteli · rtvslo.si · dostopano
  3. Tisk Vipavska dolina, uradni turistični portal: Michelin Stars in the Vipava Valley vipavskadolina.si · dostopano