Učenec Marchesija odpre Dam

Gualtiero Marchesi velja za očeta sodobne italijanske kuhinje. Dolga leta je vodil posestvo Albereta v Italiji^[1]. Tja je odšel tudi mladi Uroš Fakuč^[1].

Pri Marchesiju je opravil staž^[2]. Za kuharja z druge strani meje je bila to dragocena šola. Italijanska natančnost, spoštovanje do sestavin in preprostost, ki skriva veliko znanja.

Leto 2005

Leta 2005 je Fakuč odprl svojo restavracijo. Imenoval jo je Dam^[1]. Stoji v Novi Gorici, v kraju Kromberk, tik ob italijanski meji^[1][3].

Lokacija ni bila očitna izbira. Dam stoji v industrijski coni^[4]. A ko gost vstopi v svetlo, elegantno jedilnico, na to hitro pozabi^[4].

Sredozemska duša

Kuhinja je od začetka gledala proti morju. Je sodobna, sredozemska, s poudarkom na svežih ribah in morskih sadežih^[3]. Ribe imajo prednost pred mesom^[3].

Pomembne so preproste sestavine. Kakovostno oljčno olje in slovenska sol^[3]. Iz takih osnov zraste jed, ki ne potrebuje veliko okrasja.

Gostje iz Italije

Dam je hitro našel svoje goste. RTV Slovenija je zapisal, da je Fakuč že dolgo priljubljen pri italijanskih gostih^[4]. Meja, ki je bila nekoč ovira, je postala prednost.

Fakuč je tudi spreten sommelier^[2]. Vino in hrano povezuje z logiko, a tudi s pripravljenostjo na tveganje^[2]. Tako postane obrok v Damu celota.

Leto 2005 je bilo začetek dolge poti. Restavracija, ki jo je odprl mlad kuhar z italijansko šolo, je bila na poti, da postane ena najboljših v državi.

Ime Dam je kratko in preprosto. Takšna je tudi filozofija hiše. Nič odvečnega, vse na svojem mestu. Gost naj ne bo zmeden, naj bo presenečen. Ta misel je spremljala restavracijo od prvega dne do danes.

Danes jo vodiči opisujejo kot restavracijo, ki se vedno uvršča visoko na slovenske kulinarične lestvice^[1]. A to je prišlo z leti dela.