Zvezdica tudi leta 2026

Junija 2026 je Michelin objavil izbor za Slovenijo. Zvezdice je imelo deset restavracij^[1]. Dam z Urošem Fakučem je bil spet med njimi^[1].

Dam je imel zvezdico že v prvi slovenski izdaji leta 2020^[2]. Šest let pozneje je restavracija v Kromberku^[3] še vedno med najboljšimi v državi.

Novi sosedje

Na seznamu je bila tudi nova restavracija z zvezdico, Galerija okusov iz Petrovč^[1]. Slovenska kulinarika je rasla, Dam pa je ostajal stalnica.

Vlada je v sporočilu navedla tudi posebne nagrade, med njimi prvo nagrado za odprtje leta^[1]. Vodnik je bil večji kot kdaj prej.

Od leta 2005

Ko je Fakuč leta 2005 odpiral Dam, je bil mlad kuhar s šolo iz Italije^[3]. Danes vodi restavracijo in hotel, ki ju poznajo na obeh straneh meje^[3].

Vodnik po Vipavski dolini ga omenja ob Tomažu Kavčiču kot enega od dveh kuharjev z zvezdico v tem delu Slovenije^[3]. Zahod države je tako ostal na zemljevidu z dvema zvezdama.

Morje na krožniku

Kuhinja ostaja zvesta morju. Sveže ribe, morski sadeži, oljčno olje in slovenska sol^[4]. Vse preprosto, a izvedeno z natančnostjo, ki jo je Fakuč spoznal pri Marchesiju^[3].

Dam je dokaz, da vrhunska restavracija lahko zraste tudi v industrijski coni. Pomembno ni, kje stojiš, ampak kaj daš na krožnik.

Zgodba Uroša Fakuča je zgodba vztrajnosti. Več kot dvajset let v isti hiši, vsak dan malo boljše.

Za Novo Gorico, mesto ob meji, je Dam postal pomemben del ponudbe. Gost, ki pride na večerjo, si ogleda še mesto, okoliška vinorodna območja in morda prenoči v hotelu. Restavracija tako koristi tudi kraju.

In ko gost odide, odnese s sabo spomin na okus morja, ki ga je skuhal kuhar z meje. To je najboljša reklama, ki si jo lahko želi vsaka hiša.

In zvezdica, ki je leta 2020 nekatere presenetila, danes ne preseneča nikogar več.