Zvezdica po treh mesecih

Nekatere restavracije na prvo zvezdico čakajo desetletje. Nekatere je nikoli ne dočakajo. Milka je nanjo čakala približno tri mesece^[1].

Odprla je junija 2022^[1]. Še isto leto je bila med restavracijami z Michelinovo zvezdico^[2]. Za kuhinjo, ki je bila stara le nekaj mesecev, je bil to izjemen dosežek.

Hitro, a ne naključno

Hitrost je presenetila mnoge. A za njo je bilo veliko dela. Žefran je za sabo imel leta v najboljših ljubljanskih kuhinjah in izkušnjo iz Stockholma^[1].

Tudi ekipa je bila izbrana skrbno. Uradna stran poudarja, da so zaposlene izbirali z mislijo na skrb za gosta^[3]. Kuharji jedi pri mizi tudi sami predstavijo^[4].

Trideset sekund pekla

Za to so se morali naučiti nastopati. Ekipa ima vsak teden vajo javnega nastopanja, ki ji pravijo trideset sekund pekla^[5]. Kuhar, ki je navajen tišine v kuhinji, se mora naučiti govoriti pred gosti.

Žefran sam pravi, da ni rojen šovmen^[5]. Med servisom v kuhinji ni glasbe^[5]. Tam vlada zbranost.

Skromnost po zvezdici

Zvezdica ga ni naredila vzvišenega. Leto pozneje je povedal, da je Milka kraj, kjer se kuhanja zares šele uči^[5]. Takšne besede od kuharja z zvezdico niso pogoste.

Prva zvezdica je bila za mlado ekipo velika spodbuda. Pokazala je, da so na pravi poti. In da se odločitev, da se vrne domov, splača.

Za Kranjsko Goro je to pomenilo nove goste. Ljudje so prihajali iz Ljubljane, Avstrije in Italije, da bi poskusili kuhinjo, o kateri se je govorilo. Restavracija ob jezeru je postala cilj, ne le postanek na poti v gore. In vsak večer je bil nov preizkus, ki ga je bilo treba opraviti.

Kranjska Gora je dobila restavracijo, ki je o njej govorila vsa Slovenija. A zgodba se je šele začela. Naslednje leto je prineslo še več.