Dve zvezdici v dveh letih

Septembra 2023 je Michelin znova objavil izbor za Slovenijo. Hiša Franko je dobila tretjo zvezdico. Milka pa drugo^[1].

Z ene zvezdice na dve v enem letu. To se zgodi redko. Milka je bila takrat poleg Hiše Franko z tremi edina slovenska restavracija z več kot eno zvezdico^[1].

Štiri kape za novinko

Isto leto je Milko opazil tudi Gault&Millau. V izdaji vodnika za leto 2023 je bila med desetimi slovenskimi restavracijami s štirimi kapami^[2]. Vodnik jo je izrecno označil kot novinko^[2].

V isti skupini so bila imena, kot so Hiša Franko, Gostilna pri Lojzetu in JB^[2]. Mlada restavracija iz Kranjske Gore je stala ob boku slovenskih legend.

Pogovor po zvezdici

Teden dni po razglasitvi je Žefran dal intervju za N1^[3]. Takrat je imel 34 let^[3]. Govoril je o strasti, o strahu pred napačno službo in o tem, da se še uči.

Opisal je, kam gre kuhinja. Ne strogo nordijsko, ampak sodobno gorsko, s fermentacijo, konzerviranjem in nabiranjem^[3]. Gore okoli Milke so zanj glavni navdih, od gozdov do planinskih pašnikov.

Gorska kuhinja

Michelin danes kuhinjo opisuje kot sodobno in ustvarjalno, z drznimi okusi^[4]. Sestavine uporabijo v celoti, meni pa je presenečenje, ki sledi letnim časom^[4].

Tudi vina so iz bližine. Vinska karta je obsežna in odraža neposredno sodelovanje z bližnjimi vinarji^[4]. Vse je povezano s krajem.

Za ekipo je bila to velika potrditev. Mlada brigada je pokazala, da prva zvezdica ni bila sreča začetnika. Delali so naprej z isto mero, brez glasbe med servisom in z vajami nastopanja vsak teden^[3]. Nihče ni počival na lovorikah.

Ko je Milka dobila drugo zvezdico, je bila stara komaj dobro leto. Kuhar, ki je začel pri 26, je dosegel nekaj, o čemer mnogi sanjajo celo življenje.