Kuhar leta po izboru Gault&Millau

Vsako pomlad Gault&Millau v Sloveniji razglasi kuharja leta. Leto prej je ta naziv dobil Janez Bratovž, oče sodobne slovenske kuhinje^[1]. Aprila 2024 je šel k mnogo mlajšemu kuharju. K Davidu Žefranu^[2].

Razglasitev je bila 2. aprila^[3]. The Slovenia Times ga je opisal kot vzhajajočo zvezdo slovenske kuhinje^[3]. Milko je v manj kot letu dni postavil med najbolje ocenjene restavracije v državi^[3].

Štiri kape

Milka je obdržala štiri kape, najvišjo oceno vodnika^[3]. Ocenili so jo s 17,5 od 20 točk^[2]. Enako oceno so dobile Gostilna pri Lojzetu, Grič, Hiša Denk, Ošterija Debeluh in Strelec^[2].

Višje je bila ocenjena le Hiša Franko z 18,5 točke^[2]. Med desetimi restavracijami s štirimi kapami je bila Milka najmlajša.

Severno in alpsko

Vodnik je opisal tudi njegovo kuhinjo. Mešanica nordijske in alpske, klasične in sodobne kuhinje, zgrajena na regionalnih sestavinah^[3]. Prav to je Žefran prinesel iz Stockholma in iz domačih gora.

Spomnili so tudi na hitro pot. Prvo Michelinovo zvezdico je Milka dobila okoli tri mesece po odprtju leta 2022, drugo pa naslednje leto^[3]. Takšne hitrosti slovenska kulinarika ni poznala.

Naziv kuharja leta je posebno priznanje, ker ne gre le za restavracijo. Gre za človeka, ki jo vodi. Za njegovo vizijo, ekipo in pogum, da gre po svoji poti.

Nova generacija

Na isti podelitvi so nagradili še druge mlade. Ago Špacapan je postal kuhar prihodnosti, Rok Smonkar pa mladi talent^[2]. Slovenska kuhinja je dobivala novo generacijo.

Žefran je bil med njimi najbolj viden. Sam pa je že prej poudarjal, da se v Milki kuhanja zares šele uči^[4]. Naziv kuharja leta ga ni spremenil.

Kuhar, ki je začel pri 26 letih z burgerji v kavarni, je bil v manj kot desetletju razglašen za najboljšega v državi. Zgodba, ki bi jo težko izmislili.