Virtuves zvaigznes · Juris Dukaļskis

Balva

Trešā zaļā zvaigzne un viesu pavāri no ārzemēm

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2026. gada „Michelin” gidā „Pavāru māja” atkal saņem zaļo zvaigzni. Žurnālam „Monocle” Dukaļskis stāsta, ka viesu pavāri neļauj komandai atslābt.

  • 2026. gada gidā „Pavāru māja” saņēma zaļo zvaigzni[1].
  • „Monocle” Dukaļski un Dreibantu sauc par restorāna līdzīpašniekiem[2].
  • Restorāns piedāvā astoņu ēdienu degustācijas ēdienkarti[2].
  • Dukaļskis saka, ka viesu pavāri uztur komandu možu[2].

2025. gada 22. oktobrī „Michelin” atklāja trešo gidu Latvijai[1]. Arī šoreiz „Pavāru māja” Līgatnē saņēma zaļo zvaigzni par apzinātu ilgtspēju[1].

Trīs pēc kārtas

Tā ir trešā reize trijos gidos. Līgatnes virtuve nav zaudējusi ritmu ne vienu gadu. Inspektori atkal atrada to, ko meklēja.

Mēnesi vēlāk par restorānu rakstīja starptautiskais žurnāls „Monocle”[2]. Raksts stāstīja par ceļojumu pa Gaujas ieleju, un Līgatne bija viena no pieturām.

Divi saimnieki

„Monocle” raksta, ka vēsturisko sarkano ķieģeļu villu, kas stāvēja pamesta, pārņēma Ēriks Dreibants un Juris Dukaļskis[2]. Žurnāls abus sauc par līdzīpašniekiem[2].

Restorāns piedāvā astoņu ēdienu degustācijas ēdienkarti. Tā mainās ik pēc dažiem mēnešiem līdz ar sezonu[2]. Ēdienu pasniedz uz vietējo podnieku keramikas un bērza tāss šķīvjiem[2].

Viesu pavāri

Restorāna virtuvē regulāri strādā viesu pavāri. Žurnāls min Islandes un Lietuvas pavāru kopdarbu[2]. Dukaļskis saka, ka darbs ar viesu pavāriem neļauj komandai atslābt[2].

Tā ir gudra pieeja. Lauku restorānā ir viegli iestrēgt ierastajā. Ārzemju kolēģi atved jaunas idejas un liek paskatīties uz savu darbu ar svaigām acīm. Un viesis var piedzīvot vakaru, kas nekad vairs neatkārtosies.

Gaujas ielejas karte

Tajā pašā gidā Vidzemē bija vēl viena labā ziņa. „H.E. Vanadziņš” Cēsīs saņēma „Bib Gourmand”[1]. Gaujas ieleja kļuva arvien bagātāka ar labiem restorāniem.

Dukaļska ceļš no Rīgas virtuvēm līdz Līgatnei ir garš. Rīgā viņš bija viens no labākajiem. Līgatnē viņš kļuva par vienu no ilgtspējīgākajiem.

Virtuve, ko redz pasaule

Trīs zaļās zvaigznes un starptautiska žurnāla raksts nozīmē, ka par viņa ēdienu runā ne tikai Latvijā.

Gida ziņas

Tajā pašā vakarā zvaigznes saglabāja „JOHN Chef's Hall” un „Max Cekot Kitchen” Rīgā, bet „SMØR Bistro” saņēma gada atklājuma balvu[1]. Tomēr zaļā zvaigzne Latvijā joprojām bija tikai viena, un tā palika Līgatnē.

Un virtuvē, kur stāv bērza tāss šķīvji un pagrabā gaida ziemas krājumi, darbs turpinās katru dienu.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Gids MICHELIN Guide: The MICHELIN Guide Latvia 2026 winners · guide.michelin.com · skatīts
  2. Prese Monocle: A culinary roadtrip through Latvia's Gauja valley, visiting the best restaurants beyond Riga · monocle.com · skatīts