Virtuves zvaigznes · Juris Dukaļskis

Balva

Trešā vieta Latvijas labāko restorānu sarakstā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2017. gada Latvijas restorānu TOP 30 „Restorāns 3” ar šefpavāru Juri Dukaļski ieņem trešo vietu. Priekšā ir tikai leģendārais „Vincents”.

  • „Restorāns 3” ieņēma trešo vietu TOP 30 2017. gadā[1].
  • Restorāna šefpavārs bija Juris Dukaļskis[1].
  • Pirmajā vietā bija „Vincents” ar Mārtiņu Rītiņu[1].
  • Žūrija varēja dot līdz 200 punktiem[1].

Katru gadu Latvijā tiek publicēts saraksts, ko gaida visi pavāri. Latvijas labāko restorānu TOP 30. 2017. gada jūnijā to publicēja arī Jauns.lv[1].

Pastāvīgais līderis

Pirmajā vietā kā vienmēr bija „Vincents”[1]. Raksts to sauca par pastāvīgo pirmo vietu. Restorāna šefpavārs bija Mārtiņš Rītiņš[1].

Bet trešajā vietā bija vārds, kas daudziem bija jaunums. „Restorāns 3” ar šefpavāru Juri Dukaļski[1]. Tas tika nosaukts par trešo labāko restorānu valstī tajā gadā[1].

Kā vērtē

Vērtēšana bija stingra. Žūrija varēja dot līdz 200 punktiem[1]. 80 punkti bija par ēdienu, 50 par servisu, 40 par dzērieniem un 30 par atmosfēru[1].

Tas nozīmē, ka ēdiens bija vissvarīgākais. Lai tiktu trešajā vietā, Dukaļska virtuvei bija jāpārliecina vērtētāji ar katru šķīvi. Viena neveiksmīga mērce vai pārcepta zivs varēja maksāt vietu sarakstā, jo konkurence augšgalā bija ļoti cieša.

Starp leģendām

„Vincents” bija Latvijas gastronomijas simbols gadu desmitiem. Atrasties tuvu tam sarakstā nozīmēja būt starp labākajiem valstī[1].

Trešā vieta bija atzinība visai komandai. Restorāns nu bija starp pašiem labākajiem Latvijā[1].

Bez zvaigznēm

Tolaik Latvijā vēl nebija „Michelin” gida. Šādi saraksti palīdzēja viesiem uzzināt, kur ēst labi, un deva pavāriem vārdu.

Dukaļskim tas bija svarīgs brīdis. Viņš vairs nebija tikai viens no Rīgas pavāriem. Viņš bija šefpavārs vienam no trim labākajiem restorāniem valstī.

Nākamais ceļš

Pēc dažiem gadiem viņš devās prom no galvaspilsētas. Līgatnē viņu gaidīja jauna virtuve, vēsturiska ēka un dārzs.

Skaitļi aiz vietas

Žūrijas punktu sistēma rāda, ko Latvijā tolaik uzskatīja par labu restorānu. Gandrīz puse punktu bija par ēdienu, ceturtdaļa par servisu, bet pārējais par dzērieniem un atmosfēru[1]. Lai iekļūtu pirmajā trijniekā, restorānam bija jābūt stipram visās jomās, ne tikai virtuvē. Dukaļska komanda to spēja, un tas viņam atvēra jaunas durvis.

Bet trešā vieta 2017. gadā palika kā pierādījums, ka viņa virtuve var konkurēt ar labākajām.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese Jauns.lv: Latvijas labākie restorāni. TOP 30 · jauns.lv · skatīts