Virtuvės žvaigždės · Ignas Damanskas

Karjera

Grįžimas į Lietuvą: tvartas, ūkis ir nauja virtuvė

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

2025 m. pabaigoje Ignas Damanskas tampa „Red Brick“ vyriausiuoju šefu. Restoranas veikia tvarte, didžiuliame ūkyje netoli Ukmergės.

  • 2025 m. pabaigoje jis tapo „Red Brick“ vyriausiuoju šefu[1].
  • Restoranas veikia tvarte, 1 730 akrų ūkyje, maždaug valanda nuo Vilniaus[1][2].
  • „Red Brick“ 2025 m. gavo žaliąją „Michelin“ žvaigždę[3].
  • Jis derina lietuviškus produktus su Japonijos ir kitomis Azijos įtakomis bei prancūziška technika[4].

2025 m. pabaigoje Ignas Damanskas pradėjo naują skyrių. Jis tapo restorano „Red Brick“ vyriausiuoju šefu[1][2]. Tai reiškė grįžimą į Lietuvą ir darbą visai kitokioje vietoje.

Restoranas tvarte

„Red Brick“ nėra įprastas miesto restoranas. Jis įsikūręs tvarte, didžiuliame veikiančiame ūkyje[1][2]. Ūkis užima 1 730 akrų, o iki Vilniaus – maždaug valanda kelio[1][2]. Restoranas yra Radiškio kaime, Ukmergės rajone[5].

Restorane patiekiami produktai, užauginti ir išauginti aplinkiniuose laukuose[2]. Tai reiškia, kad kelias nuo lauko iki lėkštės čia matuojamas ne kilometrais, o žingsniais.

Žalia žvaigždė jau buvo

Ignas atėjo į restoraną, kuris jau turėjo vardą. 2025 m. „Red Brick“ gavo žaliąją „Michelin“ žvaigždę už tvarumą[3]. LRT rašė, kad restoranas įsikūręs tvariame ūkyje į šiaurę nuo Vilniaus, garsėja vietiniais produktais ir pakartotiniu medžiagų naudojimu[3].

Tad naujojo šefo užduotis buvo aiški. Išlaikyti tvarumo dvasią ir pridėti savo braižą.

Jo braižas

O braižas buvo ryškus. „Go Vilnius“ rašė, kad jis derina lietuviškus produktus su Japonijos ir kitomis Azijos įtakomis bei prancūziška technika[4]. Jo patiekaluose daug daržovių, jie rafinuoti[4].

„Michelin“ pastebėjo, kad Azijos įtaka neužgožia pagrindinio produkto[2]. Inspektoriai jo patiekalus pavadino meistriškai subalansuotais[2]. Ypač išsiskyrė daržovių patiekalai[2].

Šefas prie stalo

Dar viena detalė rodo, koks tai šefas. Kartais jis pats atneša patiekalus svečiams[1]. Tai mažas gestas, bet jis daug pasako. Šefas nori matyti, kaip žmonės valgo jo maistą.

Pats Ignas LRT sakė, kad komanda deda daug pastangų, kad sukurtų kelionės tikslą už Vilniaus ribų[5]. Jo manymu, kai viskas daroma natūraliai ir iš širdies, svečiai tai jaučia[5].

Tai buvo didelė permaina. Iš Danijos virtuvių į Lietuvos kaimą. Iš darbuotojo – į komandos vadovą. Bet ūkis buvo būtent tokia vieta, kur jo idėjos galėjo išsiskleisti visu pajėgumu.

Inspektoriai jį pastebėjo greitai[1]. Iki didžiausio įvertinimo liko vos keli mėnesiai.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas MICHELIN Guide: The MICHELIN Guide Lithuania 2026 Has Been Unveiled! · guide.michelin.com · žiūrėta
  2. Gidas Michelin: The Third Edition of the MICHELIN Guide Lithuania Has Been Unveiled · michelin.com · žiūrėta
  3. Spauda LRT: Michelin recognizes 37 restaurants in Lithuania, retains stars for 4 top Vilnius spots · lrt.lt · žiūrėta
  4. Spauda Go Vilnius: From a Blank Spot on the Map to a Sky Full of Stars: Lithuania Shines with Five Michelin Stars – with Vilnius at the Heart of a New Culinary Confidence · govilnius.lt · žiūrėta
  5. Spauda LRT: „Michelin“ įvertinti restoranai garsina Lietuvą ir keičia kelionių po šalį įpročius · lrt.lt · žiūrėta