Dolce, Cracco e fantasia, e il ristorante nel salotto di Milano

Nel 2020 esce Dolce, Cracco e Fantasia^[1]. È un libro dedicato al mondo dei dolci, e chiude per ora una lunga serie iniziata quasi vent'anni prima. Il primo titolo, L'utopia del tartufo bianco, era uscito nel 2002^[1].

In mezzo ci sono tanti libri diversi. Alcuni più tecnici, altri più leggeri e pensati per chi cucina a casa. Titoli come Se vuoi fare il figo usa lo scalogno o È nato prima l'uovo o la farina? fanno sorridere già dalla copertina^[1].

Il salotto di Milano

Intanto il suo ristorante ha trovato una casa speciale. Cracco in Galleria si trova dentro la Galleria Vittorio Emanuele II, uno dei luoghi simbolo di Milano^[2]. Sotto la grande cupola di vetro passano ogni giorno migliaia di persone.

La guida Michelin assegna al ristorante una stella^[2]. Descrive una cucina italiana contemporanea, attenta al prodotto e tecnicamente precisa, con piatti come il raviolo aperto e una rilettura della cotoletta alla milanese^[2].

Una squadra e una vigna

In cucina, accanto al patron, lavora il resident chef Luca Sacchi^[2]. Nella cantina, secondo la guida, c'è una delle migliori selezioni di vini francesi d'Italia^[2]. E ci sono anche i vini della tenuta biologica che lo chef possiede in Romagna^[2].

Il consiglio degli ispettori è semplice. Prenotate in anticipo i tavoli vicino alle finestre, quelli che guardano l'ottagono della Galleria^[2]. Sono i più richiesti.

Il percorso completo

Dalla scuola alberghiera di Recoaro alla cucina di Marchesi, dalla Francia a Cracco Peck, da MasterChef alla Galleria^[1]. La carriera di Carlo Cracco è un lungo viaggio dentro la cucina italiana.

I libri raccontano le sue idee. Il ristorante le mette nel piatto. E il salotto di Milano fa da cornice a tutto, sotto una cupola di vetro che ha visto passare più di un secolo di storia.