Tippkokad · Vladislav Djatšuk

Avamine

Tuli, või ja ema pelmeenid

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2024. aasta novembris avas Djatšuk Arteri kvartalis restorani VÕIVÕI. Lahtine tuli, omatehtud või ja 115 kohta.

  • VÕIVÕI avati 2024. aasta novembris[1].
  • Restoran on 400 ruutmeetrit ja mahutab kuni 115 inimest[2].
  • Djatšuk valmistab restorani võid ise kohalikust koorest[1].
  • Umbes pool toorainest kasvatavad tellimuse peale Eesti talunikud[1].

Tallinna Liivalaia tänaval kerkis uus Arteri kvartal. Selle esimesele korrusele tuli 2024. aasta novembris restoran VÕIVÕI[1][2].

Suur ruum, suur tuli

Arendaja teatas juunis, et restoran on 400 ruutmeetrit ja sinna mahub kuni 115 inimest[2]. Lõunal on lihtsam menüü, õhtul à la carte[2]. Kontseptsioon ühendab deli, baari, restorani ja lahtisel tulel küpsetamise[2].

Arteri projektijuht nimetas Djatšukki üheks Eesti tippprofessionaaliks ja restoranide rajajaks[2]. VÕIVÕI pidi olema tema seni kõige isikupärasem koht.

Või indeks

Restorani nimi ütleb kõik. Siin on keskmes tuli ja või[1]. Avatud köögis küpsetatakse liha leekide kohal ja maitsed on suitsused[1]. Menüüs on roogadel võiindeks: v tähendab võist, vv väga võist[1].

Või ei tule poest. Djatšuk teeb selle ise kohalikust koorest ja muudab aeg-ajalt selle maitset[1]. Tema sõnul on see täiesti erinev sellest, mida poest saab osta[1].

Pereäri

Djatšuk usub tugevasse meeskonda[1]. Tema poeg Domenik Djatšuk on tegevjuht ja sommeljee on Karl-Märten Kézel[1]. Tema ema valmistab kohapeal Mamma Djatšuki pelmeene oma retsepti järgi ja voldib iga pelmeeni endiselt käsitsi[1].

Nii jõudis Valgevene lapsepõlve maitse lõpuks tema enda restorani menüüsse. Ring sulgus.

Miks just või

Või on köögi üks lihtsamaid ja samas võimsamaid koostisosi. See kannab maitset, annab läike ja teeb kastme siidiseks. Prantsuse köögis on või kuningas ja Djatšuk õppis prantsuse kööki Prantsusmaal. VÕIVÕI-s sai sellest kogu restorani peategelane[1]. Tuli annab suitsu ja krõbeda pinna, või pehmuse ja sügavuse. Kahe vastandi kohtumine on see, mida külalised taldrikul tunnevad. Menüüs näitavad v-tähed, kui palju võid iga roog sisaldab[1].

Restoranis on avatud köök[1]. Külalised näevad, kuidas leegid lihale pinna annavad. Nii on õhtusöök ka väike etendus, mida Djatšuk oma taevaõhtusöökidest hästi tunneb.

Umbes pool toorainest kasvatavad tellimuse peale Eesti mahetalunikud[1]. Tuli, või ja kohalik toit. Lihtne idee, mida Djatšuk teostas suure südamega.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid MICHELIN Guide: Tallinn's VÕIVÕI: Where Fire and Butter Lead the Way · guide.michelin.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus Kapitel: Esteemed master chef Vladislav Djatšuk's restaurant VõiVõi is to open in the Arter quarter · kapitel.ee · vaadatud