Tippkokad · Vladislav Djatšuk

Auhind

Mon Repos jõuab Eesti esimesse Michelini juhti

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Kui Michelini juht 2022. aastal esimest korda Eestisse tuli, oli selle valikus ka Djatšuki restoran Mon Repos. Ta on ka Pärise ja Orangerie omanik.

  • Mon Repos oli 2022. aastal Eesti esimese Michelini juhi valikus[1].
  • Djatšuk on Mon Reposi, Pärise ja Orangerie omanik[2].
  • Juhis oli 2022. aastal kokku 31 restorani[1].
  • Mon Repos oli valikus ka 2026. aastal[3].

Mai 2022. Michelini juht avaldab oma esimese Eesti valiku[1]. Nimekirjas on 31 restorani[1]. Nende hulgas on Mon Repos[1].

Omaniku roll

Mon Repos kuulub Vladislav Djatšukile. Ta on ka restoranide Päris ja Orangerie omanik[2]. Peakokast oli saanud restoranipidaja, kes juhib mitut kohta korraga.

See on teistsugune töö. Kokk mõtleb taldrikule. Omanik peab mõtlema ka meeskonnale, rahale ja külaliste kogemusele algusest lõpuni. Djatšuk on alati uskunud tugeva meeskonna väärtusse[4].

Esimese juhi seltskond

Samal õhtul said Eesti esimesed tärnid NOA Chef’s Hall ja 180° by Matthias Diether[1]. Bib Gourmandi said NOA, Härg, Fellin, Lore Bistroo ning Mantel ja Korsten[1]. Valikus oli ka Djatšuki endine töökoht Tchaikovsky[1].

Kaks tema elu peatükki olid nüüd ühes nimekirjas: restoran, kus ta oli peakokk, ja restoran, mis kuulus talle.

Püsiv tase

Mon Repos ei kadunud juhist ka hiljem. 2026. aasta Michelini valikus oli see endiselt olemas[3]. Samas nimekirjas oli ka Tchaikovsky[3]. Kvaliteeti aastate kaupa hoida ei ole lihtne.

Michelin ei anna valikusse pääsemise eest auhinda. Kuid juhis olemine tähendab, et inspektorid on käinud ja leidnud toidu soovitamist väärt.

Mitu restorani, üks inimene

Mitme restorani omanikuna peab Djatšuk leidma igaühele oma näo. Mon Repos, Päris ja Orangerie ei ole koopiad. Igal kohal on oma külalised ja oma tempo[2]. Samal ajal on ta jätkanud ka muude projektidega. Ta on vastutanud Vabariigi aastapäeva vastuvõtu toitlustuse eest ja teinud koostööd suurte kaubamajadega[2]. Arteri kvartali arendaja nimetas teda üheks Eesti tippprofessionaaliks[2]. Selline tunnustus ei tule üleöö. See on kogunenud aastate jooksul, restoranist restoranini.

Michelin on hiljem kirjeldanud tema loomingut kui kogemuslikku gastronoomiat[4]. Mon Repos oli selle loomingu üks esimesi kodusid, kus Djatšuk sai olla nii kokk kui ka peremees.

Djatšukil oli nüüd mitu edukat restorani. Kuid tal oli veel üks suur idee, mis keerles kahe lihtsa asja ümber: tuli ja või.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR: Selgusid Michelini tunnustuse pälvinud Eesti restoranid · err.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus Kapitel: Esteemed master chef Vladislav Djatšuk's restaurant VõiVõi is to open in the Arter quarter · kapitel.ee · vaadatud
  3. Gid MICHELIN Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! · guide.michelin.com · vaadatud
  4. Gid MICHELIN Guide: Tallinn's VÕIVÕI: Where Fire and Butter Lead the Way · guide.michelin.com · vaadatud