Tippkokad · Tõnis Siigur

Avamine

Nõukogude kohvik saab teise elu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2015. aastal avati pärast põhjalikku taastamist Tuljak, 1960. aastate kohvikuhoone Tallinnas. Hiljem sai see Michelinilt Bib Gourmandi.

  • Tuljaku hoone on projekteerinud Valve Pormeister, joonis pärineb 1964. aastast[1].
  • Pärast taastamist avati Tuljak 2015. aastal[1].
  • Tallinna linnaplaneerimise amet nimetas selle aasta parimaks restaureeritud mälestiseks[1].
  • 2023. aastal sai Tuljak esmakordselt Bib Gourmandi[3].

Mõned majad kannavad endas terve ajastu lugu. Tuljak on üks neist. Hoone projekteeris arhitekt Valve Pormeister ja selle joonis pärineb 1964. aastast[1]. Kunagi oli see kohvik, mille nimi oli samuti Tuljak[1].

Betoon ja nostalgia

Ajakiri VICE kirjeldas Tuljakut kui suurt nõukogudeaegset betoonist söögisaali teisel pool linna[2]. Just selline koht köitis Siigurit. Vana hoone, millel on iseloom ja ajalugu.

Siigur suhtub nõukogude aja köögisse kriitiliselt. Ta ütles VICE-le, et toona oli kokkamine lihtsalt töö, ilma kireta[2]. Tuljakus tahtis ta näidata, et vana maja saab täita uue kirega.

Hoolikas taastamine

Hoone taastati põhjalikult ja Tuljak avati uuesti 2015. aastal[1]. Tulemus pälvis ka ametlikku tunnustust. Muinsuskaitseamet tunnustas maja kui hästi taastatud mälestist[1]. Tallinna linnaplaneerimise amet nimetas selle aasta parimaks restaureeritud mälestiseks[1].

See oli midagi uut ka Siiguri jaoks. NOA oli uus maja tühjal krundil. Tuljak oli vana maja, mida tuli austada. Ühes tuli luua, teises säilitada.

Michelin märkab

Aastaid hiljem jõudsid Tuljakusse ka Michelini inspektorid. 2023. aastal lisati see Bib Gourmandi restoranide hulka[3]. See tähendab head toitu mõistliku hinnaga. 2026. aasta juhis oli Tuljak endiselt Bib Gourmandi nimekirjas[4].

Tuljak näitas, et Siiguri haare ulatub kaugemale kui üks gurmeerestoran. Ta oskab ehitada erinevaid kohti erinevatele külalistele. Ühes tähistatakse, teises lihtsalt süüakse hästi.

Uus elu vanas saalis

Tuljaku suured aknad ja avar saal said tagasi oma sära. Hoone, mis oli kunagi tavaline kohvik, muutus kohaks, kus kohtuvad ajalugu ja tänapäev. Restoranil on nüüd Michelini Bib Gourmandi märk, mida näeb ka tema kodulehel[1]. Siigur oli VICE-le rääkinud, et talle meeldib võtta inspiratsiooni teistest aegadest, kuid neid mitte kopeerida[2]. Tuljakus sai see mõte kuju. Vanast majast ei tehtud muuseumi, vaid elav restoran.

Taastatud kohvik näitas ka seda, et Eesti modernistlik arhitektuur väärib hoidmist. Paljud nõukogude aja hooned on lammutatud või unustatud. Tuljak sai teise võimaluse ja kasutas seda hästi. Linlased said tagasi koha, mida nende vanemad olid kunagi külastanud.

Nii hakkas kujunema Siigur Restaurant Collection. Iga koht oli omamoodi, kuid kõiki ühendas sama nõudlik pilk köögis. Ja suurim tunnustus oli alles ees.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ametlik Tuljak: Tuljak tuljak.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus VICE: Meet the Chef Teaching Estonians to Dine for Pleasure · vice.com · vaadatud
  3. Ajakirjandus ERR: Esimene Eesti restoran sai kaks Michelini tärni · err.ee · vaadatud
  4. Gid MICHELIN Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! · guide.michelin.com · vaadatud