Tippkokad · Tõnis Siigur

Avamine

Rannarestoran Kaberneeme külas

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2011. aastal rajas Tõnis Siigur koos Martti Siimanniga Kaberneemele restorani Oko. Sellest sai alguse koostöö, mis kujundas Eesti restoranikultuuri.

  • Oko asub Kaberneemel, umbes pool tundi Tallinnast ida pool[1].
  • Siigur rajas Oko koos restoranipidaja Martti Siimanniga 2011. aastal[1].
  • Siiguril on restoranialal üle 30 aasta kogemust[2].
  • Teda on korduvalt valitud Eesti parimaks kokaks[3].

Kui Tõnis Siigur Kaberneemele jõudis, oli ta juba tuntud kokk. Tema selja taga olid pikad aastad restoranides. Tema enda kodulehel öeldakse, et kogemust on tal üle 30 aasta[2]. Teda on korduvalt valitud Eesti parimaks kokaks[3].

Kaks meest, üks unistus

2011. aastal ühendas ta jõud restoranipidaja Martti Siimanniga. Koos rajasid nad Kaberneeme külla restorani Oko[1]. Koht asub umbes pooletunnise sõidu kaugusel Tallinnast ida pool[1]. Lähedal on meri, männid ja suvine rahu.

See ei olnud tavaline linnarestoran. Siia tuldi sõitma, et veeta õhtu mere ääres. Suvel oli Oko täis. Külalised istusid väljas ja nautisid toitu ning vaadet.

Lühike suvi

Peagi said partnerid aru ühest probleemist. Eesti suvi on lühike[1]. Kaberneeme on suvel ilus, aga talvel vaikne. Restoran, mis elab peamiselt suvitajatest, peab aasta ringi hakkama saama.

Nii hakkasid Siigur ja Siimann otsima kohta, mis oleks linnale lähemal[1]. Nad tahtsid säilitada mere ja looduse tunde, kuid tuua külalised kiiremini kohale. See mõte viis hiljem NOA sünnini.

Kool kogu meeskonnale

Oko oli kogu loo esimene peatükk. Seal õpiti, kuidas pidada restorani, kuhu külaline tuleb eraldi sõiduga. Seal kasvas meeskond, kes hiljem töötas ka suuremates projektides. Ja seal sündis usaldus kahe partneri vahel.

Siigurit kirjeldatakse tihti teerajajana. Tema kodulehel öeldakse, et aastate jooksul on ta andnud Eesti restoranikultuurile näo ja kuju[2]. Oko oli üks esimesi kohti, kus see nägu selgelt paistis.

Ka hiljem, kui tema restoranigrupp kasvas suureks, jäi Oko selle osaks. Siigur Restaurant Collectioni nimekirjas on Oko endiselt olemas[2]. See näitab, et väike rannarestoran ei olnud ainult hüppelaud. See oli ja on osa tervikust.

Teekond Kaberneemelt maailma tunnustuseni võttis aega rohkem kui kümme aastat. Kuid juba siis oli selge, et Siigur mõtleb suurelt. Ta ei tahtnud lihtsalt süüa teha. Ta tahtis muuta, kuidas eestlased väljas söömist näevad[3].

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus JancisRobinson.com: Noa – Tallinn's coastal breakthrough · jancisrobinson.com · vaadatud
  2. Ametlik Siigur Restaurant Collection: Siigur Restaurant Collection siigur.ee · vaadatud
  3. Ametlik Siigur Restaurants: Siigur Restaurants tuljak.ee · vaadatud