Tippkokad · Tõnis Siigur

Äri

Hiiglaslik grill ja auhinnasadu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2025. aastal tõi Siigur Madridist 1,4-tonnise grilli uude restorani. 2026. aasta Michelini juhis said tema kohad tärni, mitu Bib Gourmandi ja kaks eriauhinda.

  • 2025. aasta aprillis jõudis Tallinna Siiguri tellitud 1400-kilone grill[1].
  • Grillil saab korraga valmistada vähemalt 50 portsjonit[1].
  • 2026. aastal hoidis NOA Chef’s Hall tärni ja selle sommeljee Aleksei Pogrebnoi sai sommeljee auhinna[2].
  • FUME sai 2026. aastal aasta avamise auhinna ja Bib Gourmandi[2].

Ühel aprillikuu neljapäeval 2025 sõitis Tallinna raske veok. Selle kastis oli Madridis käsitsi valmistatud grill[1]. See kaalus 1400 kilo[1].

XXL-grill

Grilli tellis tärnikokk Tõnis Siigur oma uude restorani[1]. ERR nimetas seda Eesti mõistes ainulaadseks[1]. Grill töötab ainult söe või puiduga. Sellel saab grillida, suitsutada, küpsetada vardas ja flambeerida[1]. Korraga mahub sinna vähemalt 50 portsjonit[1]. Siigur ise kutsus seda XXL-grilliks[1].

Siigur rääkis, et avatud köögil on suur emotsionaalne väärtus, sest külalised näevad, mis toimub[1]. Sama mõtet kandis ta juba NOA Chef’s Hallis, kus köök on samuti avatud.

Brasserie täis sära

Tema restoranigruppi kuulub nüüd ka FUME[3]. Michelini juhi 2026. aasta väljaanne kirjeldas FUME-d kui suurt, heledat, julget ja sätendavat luksusbrasseried[2]. Selle keskmes on Vulcano Gres grill[2].

FUME sai 2026. aastal Michelini aasta avamise auhinna, mis anti selle peakokale Heinrich Liisile[2]. Lisaks lisati FUME Bib Gourmandi nimekirja[2].

Tärn püsib

Samal õhtul hoidis NOA Chef’s Hall oma tärni ka 2026. aasta juhis[2]. Restorani sommeljee Aleksei Pogrebnoi sai sommeljee auhinna[2]. Bib Gourmandi said ka NOA ja Tuljak[2]. Juhi valikus olid veel Tartus asuv TOKO ja Tallinna Paju Villa[2].

Siiguri kodulehel on kirjas kaheksa restorani: FUME, Tuljak, TOKO, Paju Villa, Oko, NOA, NCH ja Haapsalu Kuursaal[3]. White Guide Nordic on nimetanud NOA Chef’s Halli kuus aastat järjest Eesti ja Baltikumi parimaks[3].

Kaheksa kohta, üks käekiri

Kaheksa restorani juhtimine on hoopis teistsugune töö kui ühe köögi juhtimine. Igal kohal on oma peakokk, oma meeskond ja oma külalised. Siiguri roll on hoida ühist kvaliteeti ja anda suund. Tema kodulehe sõnul on ta aastate jooksul andnud Eesti restoranikultuurile näo ja kuju[3]. 2026. aasta Michelini juhis kogusid Siiguri restoranid kokku tärni, kolm Bib Gourmandi ja kaks eriauhinda[2][3]. Kõik need tunnustused kuulutati välja ühel ja samal õhtul.

Kaberneeme rannarestoranist on saanud restoraniimpeerium. Grill Madridist oli vaid üks sümbol sellest, kui suurelt Siigur mõtleb. Kuid tema põhimõte on jäänud samaks: külaline peab nägema, tundma ja nautima.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR: Madridist saabus Tallinna ligi 1,5-tonnine grill · err.ee · vaadatud
  2. Gid MICHELIN Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! · guide.michelin.com · vaadatud
  3. Ametlik Siigur Restaurant Collection: Siigur Restaurant Collection siigur.ee · vaadatud