Tippkokad · Tõnis Siigur

Avamine

NOA: laev ja nuga mere ääres

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2014. aastal avati Tallinna lähedal NOA, esimene Eestis 25 aasta jooksul spetsiaalselt restoraniks ehitatud hoone. Selle südames on Chef’s Hall.

  • NOA avati 2014. aastal[1].
  • Seda nimetati esimeseks hooneks Eestis 25 aasta jooksul, mis ehitati restoraniks[1].
  • Chef’s Hallis oli umbes 40 kohta kahel korrusel ja avatud köök[1].
  • Siigur kasutab pikki ühiseid laudu, mille idee pärineb Skandinaaviast[2].

Otsing linnalähedase koha järele lõppes ühe krundiga mere ääres. Siigur ja Martti Siimann ostsid müügis olnud maa[1]. Sinna kerkis restoran, millele pandi nimeks NOA.

Uus maja, uus mõtteviis

NOA avas uksed 2014. aastal[1]. Briti veinikriitik Nick Lander kirjutas, et see oli esimene hoone Eestis 25 aasta jooksul, mis oli spetsiaalselt restoraniks projekteeritud[1]. Maja asub Ranna teel, umbes 15-minutilise sõidu kaugusel kesklinnast[1].

Nimel on topelttähendus. Ajakiri VICE selgitas oma lugejatele, et eesti keeles meenutab NOA nii laeva kui ka nuga[2]. Mere ääres asuvale restoranile sobib see hästi.

Chef’s Hall

Hoone sees on eraldi saal, mis kannab nime Chef’s Hall. Lander nimetas seda Siiguri kulinaarsete ambitsioonide tipuks[1]. Seal on umbes 40 kohta kahel tasandil ning ülemisel korrusel avatud köök[1]. Külaline valib viie- või seitsmekäigulise degustatsioonimenüü[1].

VICE kirjeldas Siigurit kui rahulikku ja teravat meest, kes räägib enesekindlalt[2]. Tema eesmärk oli õpetada eestlasi sööma naudingu pärast. Ta ütles ajakirjale, et külalisi tuleb õpetada samm-sammult[2].

Põdrapirukas ja pikad lauad

Siigur toob ideid teistest maadest ja aegadest, kuid ei kopeeri neid. Ta ütles, et midagi peab alati muutma[2]. Näiteks valmistas ta kohalikust põdralihast pirukat Gruusia hatšapuri taignaga[2]. Skandinaaviast tõi ta pikkade ühiste laudade idee, kuigi tunnistas, et eestlastele ei meeldi võõrastega lauda jagada[2].

Ta oli kirjutanud ka eesti kokaraamatu[2]. Kuid NOAs näitas ta, et Eesti köök võib olla midagi enamat kui kodused retseptid.

Söömine kui meelelahutus

Siiguri suurim siht ei olnud ainult hea toit. Ta tahtis muuta eestlaste harjumusi. VICE kirjutas, et ta näeb oma tööd kui abi külalistele, et nad õpiksid toitu nautima nagu meelelahutust[2]. Ta rääkis ka sellest, et paljude eestlaste jaoks tundub 20 või 30 eurot toidu eest liiga kallis[2]. NOA pidi näitama, et hea õhtusöök on elamus, mis on oma raha väärt. Maja asukoht mere ääres aitas seda sõnumit edasi anda.

NOAst sai kiiresti koht, kuhu tuldi tähistama ja üllatuma. Kaheksa aastat hiljem tõi just see maja Eestile ühe esimestest Michelini tärnidest. Kuid enne seda ootas Siigurit veel üks julge projekt Pirita teel.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus JancisRobinson.com: Noa – Tallinn's coastal breakthrough · jancisrobinson.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus VICE: Meet the Chef Teaching Estonians to Dine for Pleasure · vice.com · vaadatud