Tippkokad · Tõnis Siigur

Tärnid

Eesti esimene tärn läheb Chef’s Halli

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2022. aasta mais ilmus esimene Michelini juht Eestile. NOA Chef’s Hall oli üks kahest restoranist, kes said kohe tärni.

  • 2022. aastal said Eesti esimesed tärnid NOA Chef’s Hall ja 180°[1][2].
  • Siigurit kirjeldati kui üle 25-aastase kogemusega peakokka ja restoranipidajat[1].
  • Sommeljee auhinna sai NOA Chef’s Halli Robert Põld[1].
  • 2023. aastal hoidis NOA Chef’s Hall oma tärni[3].

Mai 2022 jääb Eesti toiduajalukku. Michelini juht tuli esimest korda Eestisse ja jagas välja esimesed tärnid[1]. Neid oli kaks.

Ranna tee võidab

Üks tärn läks Noblessnerisse, teine NOA Chef’s Halli[1][2]. Kaheksa aastat pärast NOA avamist sai Siiguri suurim unistus rahvusvahelise kinnituse.

Estonian World tutvustas Siigurit kui peakokka ja restoranipidajat, kellel on üle 25 aasta kogemust[1]. Ajakiri lisas, et teda on mitu korda valitud Eesti parimaks kokaks[1].

Kogu meeskonna võit

Samal õhtul sai NOA Chef’s Halli sommeljee Robert Põld Michelini sommeljee auhinna[1]. See näitas, et tunnustus ei kuulunud ainult köögile. Ka saal ja veinid olid tipptasemel.

Baltic Guide kirjutas, et samal aastal said rohelise tärni Fotografiska ja Põhjaka mõis[2]. Eesti toiduskeene oli äkki terve Euroopa silme all.

Teine aasta, sama tase

Tärni hoidmine on sama raske kui selle saamine. 2023. aastal hoidis NOA Chef’s Hall oma tärni[3]. ERR kirjutas, et inspektorid kiitsid köögi oskust ja enesekindlust, mis loob tasakaalustatud ja nauditavaid roogasid[3]. Samal aastal lisati Bib Gourmandi nimekirja nii NOA kui ka Tuljak[3].

Restorani koduleht nimetab Siigurit peakokaks ja Roman Sidorovi köögijuhiks[4]. Tärn on ka seal uhkelt kirjas[4].

Mida tärn tähendab

Michelini tärn on üks maailma tuntumaid tunnustusi restoranile. Seda ei saa osta ega paluda. Seda saab ainult välja teenida, õhtu õhtu järel ja taldrik taldriku järel. Estonian World kirjutas, et Siiguri ja Diether’i restoranid olid esimesed, kes selle Eestis välja teenisid[1]. NOA Chef’s Halli jaoks tähendas see, et kaheksa aasta töö oli nüüd ka maailma jaoks nähtav.

Paljud tahtsid nüüd oma silmaga näha, milline näeb välja Eesti esimene tärnirestoran mere ääres. Kuid Siigur on alati rõhutanud külalise kogemust tervikuna. Ka suures tähelepanus pidi õhtu jääma isiklikuks ja soojaks.

Kaberneeme väikesest rannarestoranist oli jõutud Euroopa tippu. Ja Siigur ei kavatsenud peatuda. Tema restoranigrupp kasvas edasi.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Estonian World: Noa Chef's Hall and 180° win Estonia's first Michelin stars · estonianworld.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus The Baltic Guide: Two restaurants receive Estonia's first Michelin stars · balticguide.ee · vaadatud
  3. Ajakirjandus ERR: Esimene Eesti restoran sai kaks Michelini tärni · err.ee · vaadatud
  4. Ametlik NOA Chef's Hall: NOA Chef's Hall nch.ee · vaadatud