Õpetaja, kelle õpilane avas oma restorani

Hea kokk ei jäta endast maha ainult roogi. Ta jätab maha ka kokad. 2023. aasta juunis kirjutas Baltic Guide uuest Kalaranna restoranist Kogu^[2]. Selle omanik ja kokk on Pavel Gurjanov^[2].

Kelle käe all

Artikkel ei rääkinud ainult Gurjanovist. See meenutas ka tema õpetajat. Gurjanov oli aastaid olnud Roman Zaštšerinski õpilane^[2]. Zaštšerinski oli toona restorani Ö peakokk ja on nüüd teiste seas restorani Moon omanik^[2].

Emerging Europe oli 2018. aastal kirjeldanud, kuidas Gurjanov alustas 21-aastaselt just Ö-s^[1]. Seal hakkas peakokk Zaštšerinski koos meeskonnaga kasutama uusi ja kalleid tooraineid^[1]. Noor kokk sattus keskele, kus Eesti köök muutus.

Õpilase tee

Gurjanov läks hiljem praktikale Kopenhaageni tärnirestorani Kanalen ja töötas Saksamaal, Rootsis ning Šveitsis^[1]. 2013. aastal valiti ta Eesti aasta kokaks^[1]. Hiljem esindas ta Eestit Bocuse d’Oril^[1].

Iga sellise õpilase taga on keegi, kes andis esimese võimaluse ja usaldas noort inimest kuuma pliidi ees. Zaštšerinski köök Ö-s oli Gurjanovi jaoks just see koht.

Kaks erinevat teed

Õpetaja ja õpilane valisid hiljem erinevad suunad. Zaštšerinski avas lihtsa slaavi köögiga Mooni. Gurjanov jätkas peenema autoriköögiga ja avas Kogu^[2]. Kuid mõlemad hoiavad au sees kvaliteeti ja ausust.

Restoranimaailmas räägitakse sageli tähtedest ja auhindadest. Harvem räägitakse sellest, kes kasvatas järgmise põlvkonna. Zaštšerinski on üks neist.

Ö kui kool

Restoran Ö oli oma ajal paljudele Eesti kokkadele kool. Seal õpiti, kuidas kasutada uusi tooraineid ja kuidas köök võib olla julge^[1]. Peakoka roll sellises köögis ei ole ainult süüa teha. Ta peab õpetama, juhendama ja vahel ka noomima. Zaštšerinski andis noortele kokkadele võimaluse kasvada. Gurjanovi lugu on üks näide sellest, mida selline kool võib anda. Õpilasest sai aasta kokk ja restoranipidaja^[1][2].

Ö köögist alanud lugu elab edasi nii Moonis kui ka Kogus. Kaks väga erinevat restorani, kuid ühine juur.