Tippkokad · Roman Zaštšerinski

Auhind

Pandeemia üle elatud, Michelin kohal

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2022. aasta mais jõudis Moon Eesti esimesse Michelini juhti. Pere oli just üle elanud pandeemia ja tundis end tugevamana kui enne.

  • Moon oli 2022. aastal üks 31 restoranist Eesti esimeses Michelini juhis[1][2].
  • Enne pandeemiat juhtis pere kolme restorani[2].
  • Mantel ja Korsten ei kuulunud neile 2022. aastaks enam[2].
  • Zaštšerinski ütles, et nad on nüüd tugevamad kui enne[2].

25. mail 2022 avaldas Michelin oma esimese Eesti valiku[1]. Nimekirjas oli 31 restorani[1]. Moon oli nende seas[1][2].

Rasked aastad

Tunnustus tuli pärast väga keerulist ja pikka aega. Enne pandeemiat juhtisid Roman, Jana ja Igor kolme restorani: Moon, Kolm Sibulat ning Mantel ja Korsten[2]. Pandeemia järel ei kuulunud Mantel ja Korsten neile enam[2].

Roman ütles Baltic Guidele, et nad elasid need rasked aastad üle[2]. Tema sõnul olid nad nüüd tugevamad kui enne ega kartnud otsuseid teha[2]. Ta lisas, et nad oskavad nüüd ka raha paremini hoida[2].

Kevade lootus

2022. aasta kevadel naasid külalised ja koos nendega ka Soome turistid[2]. Roman oli lootusrikas. Ta ütles, et nad on valmis tegema suve suurepäraseks[2].

Kuulus seltskond

Samas juhis said tärnid NOA Chef’s Hall ja 180° by Matthias Diether[1]. Bib Gourmandi said teiste seas Mantel ja Korsten ning Lore Bistroo[1]. Moon oli lihtsa slaavi köögiga selles seltskonnas omamoodi erand.

Michelini tunnustus tähendas, et vanaema retseptid olid jõudnud maailma kuulsaimasse restoranijuhti. Pere aastatepikkust tööd oli lõpuks ka rahvusvaheliselt märgatud.

Lihtsus kui tugevus

Paljud Michelini juhi restoranid pakuvad pikki degustatsioonimenüüsid ja kalleid veine. Moon tõestas, et ka lihtsa koduse toiduga saab inspektorite tähelepanu. Selle köök põhineb slaavi roogadel ja vanaema retseptidel[2]. Inspektorid hindavad tooraine kvaliteeti, kokkamise oskust ja maitsete tasakaalu. Kõik see võib olla olemas ka kausitäies pelmeenides. Mooni koht juhis oli selle kinnitus ja julgustus kõigile, kes teevad lihtsat toitu suure hoolega. Roman ütles ka, et pere on nüüd valmis otsustama julgemalt kui varem[2].

Pandeemia oli õpetanud neid olema paindlikud ja ettevaatlikud, nagu Roman ise rääkis[2]. Michelin andis neile kindlust minna edasi. Pere, kes oli töötanud pikki päevi ja üle elanud raske aja, sai nüüd rahvusvahelise kinnituse, et nende tee on õige.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR: Selgusid Michelini tunnustuse pälvinud Eesti restoranid · err.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus The Baltic Guide: Two restaurants with grandma's touch · balticguide.ee · vaadatud