Tippkokad · Peeter Pihel

Karjäär

Saarelt maailma ja tagasi

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Saaremaa maapoiss viis Pädaste mõisa restorani Alexander Eesti tippu, käis välismaal õppimas ja naasis 2017. aastaks uute plaanidega.

  • Pihel kasvas üles maapoisina Saaremaal[1].
  • Ta viis Pädaste mõisa restorani Alexander Eesti köögi tippu[2].
  • Pärast välismaal kogemuste kogumist naasis ta Eestisse[2].
  • Pädaste nimetab teda Saarte köögi algse idee autoriks[3].

Saaremaa küla. Aed, karjamaa ja meri. Peeter Pihel kasvas üles maapoisina just sellises kohas[1]. Seal õppis ta juba lapsena, et toit ei tule poeriiulilt. Seda tuleb austada[1].

Isa nõuanne

Kui aeg oli valida amet, andis isa talle lihtsa nõu. Ükskõik millise eriala sa valid, tee seda hinge ja pühendumisega[2]. Pihel on öelnud, et on seda nõuannet järginud ja kavatseb järgida ka edaspidi[2]. Tema tee on tema sõnul kulgenud väga sujuvalt ja loogiliselt[2].

Esimene suur peatükk kirjutati Muhu saarel. Pädaste mõisa restoran Alexander oli koht, kus Pihel sai näidata, milleks ta võimeline on. Ajakiri Edasi kirjutas, et ta viis restorani Eesti köögi absoluutsesse tippu[2].

Saarte köök

Pädastes sündis idee, mida kutsuti Saarte köögiks ehk Nordic Islands’ Cuisine. Mõisa enda sõnul oli see köök algselt Peeter Piheli visioon[3]. Hiljem arendasid seda edasi teised kokad[3]. Mõisa toonane juht Aivar Hanson on kirjutanud, et just Piheli oskused aitasid Pädastel leida oma koha uue toiduliikumise eesliinil[3].

Saarte köök tähendas kohalikku toorainet: kala merest, ürte põllult ja metsast, aiasaadusi mõisa ümbert. Lihtne idee, kuid seda tuli teha väga hästi.

Teekond välismaale

Tipus olles tegi Pihel julge otsuse. Ta lahkus Eestist, et koguda välismaal uusi kogemusi[2]. Paljud kokad kardavad sellist sammu. Tema aga teadis, et õppimine ei lõpe kunagi.

2017. aasta oktoobris kirjutas Edasi, et Pihel on tagasi Eestis ja tal on ees uued eesmärgid[2]. Mis need olid, selgus peagi Tallinnas Telliskivi loomelinnakus.

Pihel ei ole kunagi olnud kokk, kes otsib kiiret kuulsust. Tema jaoks on tähtis töö ise ja selle mõte. Ta on öelnud, et tema tee on kulgenud sujuvalt ja loogiliselt[2]. Iga samm on viinud järgmiseni.

Pädaste jäi tema hinge. Ka aastaid hiljem kutsuti teda tagasi mõisa, mida ta ise nimetas oma alma materiks[3]. Kuid enne seda ootas teda suurlinnas uus köök ja uus missioon.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Järva Teataja: Tippkokk Peeter Pihel: toiduraiskamise probleemi lahendab toiduga suhestumine · jarvateataja.postimees.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus Edasi: Kokk Peeter Pihel · edasi.org · vaadatud
  3. Ametlik Pädaste Manor: Pihel & Braitsch dinner · padaste.ee · vaadatud