Tippkokad · Janno Lepik

Auhind

Aasia maitsed saavad Michelini märgi

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2025. aasta Michelini juhis lisati Bib Gourmandi nimekirja UMA, Lepiku ja Peäske moodsa Aasia köögi restoran Noblessneris.

  • 2025. aastal valis Michelin Eesti juhti 43 restorani[1].
  • UMA sai 2025. aastal Bib Gourmandi[1].
  • UMA tähendab Unorthodox Modern Asian[2].
  • UMA kokad-omanikud on Janno Lepik ja Kristjan Peäske[2].

Lore Bistroo kõrval Noblessneri sadamas on suur vana ladu. Seal asub UMA[2]. Nimi on lühend ingliskeelsest väljendist Unorthodox Modern Asian, ebatavaline moodne Aasia köök[2].

Tai ja Vietnami vaim

Michelini juhi sõnul tugineb UMA köök peamiselt Tai ja Vietnami maitsetele[2]. Roogadel on loomingulised keerdkäigud, kuid tuttavad maitsed jäävad alles[2]. Menüüs on väikesed ja suured jagamiseks mõeldud road[2].

Lepik ja Peäske on selle restorani kokad-omanikud[2]. Köögi igapäevast tööd juhib peakokk Kristo Malm[2]. Nii töötab sama mõte, mis Lores: hea meeskond ja ühine siht.

Tunnustus tuleb

2025. aasta juunis teatas Michelin, et Eesti juhti on valitud 43 restorani[1]. UMA sai Bib Gourmandi[1]. ERR News nimetas UMA köögi eest vastutajana Kristo Malmi[1].

Lepiku ja Peäske jaoks tähendas see, et nüüd oli neil kõrvuti kaks Bib Gourmandi restorani[1][2]. Üks kohaliku, teine Aasia köögiga. Mõlemad samas vanas sadamakvartalis.

Ladu täis värve

Michelin kirjeldab UMA-t kui avarat veeäärset ladu endises Vene allveelaevade tehase kvartalis[2]. Tööstuslikku pärandit täiendavad värvilised tuled, elegantne kokteilibaar ja terrass vee ääres[2]. Seal saab proovida ka UMA Experience’it, mis serveeritakse pärastlõunatee stiilis alustel[2].

Kahe restorani pidamine kõrvuti on nagu kahe lapse kasvatamine. Kumbki vajab tähelepanu ja kumbki on omamoodi. Lepik on näidanud, et ta oskab mõlemat.

Uus maitsemaailm

Aasia köök oli Lepiku jaoks uus suund. Leivas ja Lores keskendus ta kohalikule pärandile[2]. UMA-s tuli mõelda hoopis teiste maitsete peale: vürtsid, hapukus, värsked ürdid ja tšilli. Kuid põhimõte jäi samaks. Toit peab olema aus, maitsev ja jagamiseks[2]. Michelin rõhutas, et loomingulisusele vaatamata jäävad UMA maitsed äratuntavaks[2]. Just see tasakaal tõi restoranile Bib Gourmandi[1]. Hea hinna ja kvaliteedi suhe on Bib Gourmandi mõte, ja UMA täitis selle mõtte uue maitsemaailmaga.

Noore koka auhinnast oli möödunud kolm aastat. Lepiku käekiri oli jõudnud uude köögimaailma.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR News: Michelin selects 43 Estonian restaurants for 2025 guide · news.err.ee · vaadatud
  2. Gid MICHELIN Guide: Exploring Estonia: Foodie Tips, Recipes and Hidden Gems from UMA's Kristo Malm · guide.michelin.com · vaadatud