Tippkokad · Janno Lepik

Avamine

Bistroo vanas tehases

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2019. aasta oktoobris avasid Janno Lepik ja Kristjan Peäske Noblessneris Lore Bistroo. Lepik vastutab köögi eest koos peakokk Tauno Tammega.

  • Lore Bistroo avati Noblessneris 2019. aasta oktoobris[1].
  • Lepik on Lore omanik ja vastutab köögi eest koos peakokk Tauno Tammega[1].
  • 2022. aastal sai Lore Bistroo Bib Gourmandi[2].

Noblessner oli kunagi laevatehas. 2019. aasta oktoobris sai sellest ka Janno Lepiku uus kodu. Koos Kristjan Peäskega avas ta seal Lore Bistroo[1].

Ajatu koht

Peäske selgitas Baltic Guidele, mis oli eesmärk. Nad tahtsid luua restorani, mis on ajatu ja kus inimestele meeldib koos olla ja head aega veeta[1]. See ei pidanud olema pidulik koht ainult erilisteks õhtuteks. See pidi olema koht, kuhu tullakse ikka ja jälle.

Lore asub endises tehasehoones[1]. Kõrged laed, suured aknad ja tööstuslik hõng annavad ruumile iseloomu. Samas on õhkkond soe ja noorusliku energiaga[1].

Köök kahes käes

Lepik on Lore omanik ja vastutab köögi eest. Seda tööd teeb ta koos peakokk Tauno Tammega[1]. Kahe koka koostöö tähendab, et köök ei sõltu ühest inimesest. Ideed liiguvad ja kasvavad.

Lepiku köök tugineb kohalikule toidupärandile ja piirkondlikule toorainele. See põhimõte oli tal olnud juba Leivas. Nüüd sai see uue vormi: moodne bistroo, kus klassika kohtub mänguga.

Michelin märkab

Kui Michelini juht 2022. aastal esimest korda Eestisse tuli, oli Lore Bistroo kohe nimekirjas. See sai Bib Gourmandi, mis tähendab head toitu hea hinnaga[2]. ERR nimetas Lore peakokana Janno Lepikut[2].

Baltic Guide kirjutas 2023. aasta alguses, et Lore on Michelini juhi soovitatud restoran[1]. Vana tehase bistroo oli leidnud oma koha Tallinna toidukaardil.

Uus algus uues kohas

Kolimine vanalinnast Noblessnerisse ei olnud lihtne otsus. Vanalinnas on turiste ja püsikliente. Noblessner oli 2019. aastal veel arenev kvartal. Kuid omanikud uskusid kohta[1]. Nad nägid, et vana tööstuspiirkond on muutumas ja et sinna tulevad uued elanikud ja külastajad. Lore pidi olema nende jaoks naabruskonna restoran, kus on hea istuda nii lõunal kui ka õhtul. Sellest sai ka Lore iseloom: avatud, sõbralik ja mõnus[1].

Lore ei jäänud üksi. Peagi kerkis selle kõrvale veel üks julge projekt, mis tõi Noblessnerisse Aasia maitsed.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus The Baltic Guide: A youthful bistro in a former factory · balticguide.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus ERR: Selgusid Michelini tunnustuse pälvinud Eesti restoranid · err.ee · vaadatud