Tippkokad · Janno Lepik

Karjäär

Leib, vanalinn ja kodune köök

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2013. aastaks oli Janno Lepik Tallinna vanalinna restorani Leib Resto & Aed peakokk. Sealt sai alguse koostöö, millest kasvasid hiljem Lore ja UMA.

  • 2013. aasta märtsis oli Lepik Leib Resto & Aedi peakokk[1].
  • Leiva kokk Tõnis Saar korraldas vabariigi aastapäeval ühepäevase pop-up õhtusöögi[1].
  • Lore lugu algas Leivas ja see esindas kodumaist kööki[2].

Mõned restoranid kannavad nime, mis ütleb kõik. Leib. Tallinna vanalinna restoran Leib Resto & Aed tõi lauale lihtsa ja kodumaise toidu[2]. Selle peakokk oli 2013. aastal Janno Lepik[1].

Köök, kus noored saavad proovida

2013. aasta märtsis kirjutas Postimees, kuidas Leiva köögis toimus eriline päev. Vabariigi aastapäeval astus peakoka asemele kokk Tõnis Saar[1]. Ta pakkus ühepäevast pop-up menüüd, mis taaselustas vana Eesti köögi maitseid[1].

Selline lugu ütleb palju ka Lepiku kohta. Hea peakokk ei hoia köögis kõike enda käes. Ta annab ruumi ka noorematele. Ta laseb neil katsetada ja õppida.

Lore algus

Baltic Guide kirjutas hiljem, et Lore lugu sai alguse just Leivast[2]. Leib esindas kodumaist kööki[2]. Lepik ja tema partner, sommeljee Kristjan Peäske, õppisid seal, mida külalised armastavad ja kuidas kohalik toit võib olla ühtaegu lihtne ja peen.

Peäske on rääkinud, et koos Janno Lepikuga otsustasid nad luua uue restorani[2]. Nad tahtsid kohta, mis oleks ajatu ja kuhu inimesed tuleksid hea meelega kokku[2]. See mõte sündis Leiva aastatel.

Esimene katse uue kohaga

Plaanis oli avada uus restoran Umami[2]. Algselt pidi see tulema samasse ruumi, kus hiljem tegutses Lore[2]. Kuid lõpuks avati Umami hoopis Mustamäel[2]. Plaanid muutuvad. Head ideed jäävad.

Leiva aastad andsid Lepikule kindla aluse. Ta teadis, et kohalik toit ei ole igav. See võib olla soe, mänguline ja pere jaoks sõbralik.

Lihtsus on kunst

Kodumaine köök tundub esmapilgul lihtne. Leib, kala, juust, köögiviljad. Kuid just lihtsas toidus on iga viga näha. Kui leib ei ole hea, ei päästa seda miski. Kui kala ei ole värske, tunneb külaline seda kohe. Lepik õppis Leivas, et hea toit algab heast toorainest ja ausast käsitööst. Hiljem kiitis Michelin just tema austust kohaliku toidupärandi vastu[2]. See austus kasvas välja vanalinna väikesest köögist, kus kõik algas.

Peagi oli aeg teha järgmine suur samm. See viis ta vanalinnast mere äärde, vanasse tööstuskvartalisse.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Postimees: Pop-up comes to granny's kitchen · news.postimees.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus The Baltic Guide: A youthful bistro in a former factory · balticguide.ee · vaadatud