Tippkokad · Janno Lepik

Auhind

Kaks naabrit, kaks Bib Gourmandi

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2026. aastal olid Lore Bistroo ja UMA mõlemad Michelini Bib Gourmandiga. Michelin tegi UMA köögist ka videoloo.

  • 2026. aasta juhis olid Lore Bistroo ja UMA Bib Gourmandi nimekirjas[1].
  • Kokku oli 2026. aasta juhis üheksa Bib Gourmandi[1].
  • Michelin avaldas 2026. aasta aprillis loo UMA peakokast Kristo Malmist[2].

2026. aasta kevadel avaldas Michelini juht loo, mis viis lugejad Noblessneri sadamasse[2]. Peaosas oli UMA peakokk Kristo Malm. Loos esitleti ka restorani omanikke Janno Lepikut ja Kristjan Peäsket[2].

Kõrvuti naabrid

Michelin kirjutas, et UMA ja selle sõsarrestoran Lore Bistroo on mõlemad saanud Bib Gourmandi oma suurepärase hinna ja kvaliteedi suhte eest[2]. Kaks restorani asuvad kõrvuti[2].

Mais 2026 kuulutati välja uus Eesti valik. Bib Gourmandi nimekirjas oli üheksa restorani[1]. Nende hulgas olid nii Lore Bistroo kui ka UMA[1].

Tartar ja gochujang

Michelini videoloos näitas Kristo Malm üht UMA rooga: veisetartarit gochujangi kastme, seenemajoneesi ja koriandriga[2]. See on hea näide UMA stiilist. Tuttav roog saab Aasia keerdkäigu.

Lepiku teekond näitab, kuidas üks kokk võib kasvada restoranipidajaks, kes loob teistele kokkadele ruumi. Leivas andis ta võimaluse noorele kokale. Lores juhib ta kööki koos peakokaga. UMAs on köögi esinumber Kristo Malm.

Tugev naabruskond

Noblessneris on nüüd mitu Michelini tunnustusega kohta. Kahe tärniga 180° on samuti seal[1]. Sadamakvartal, mis kunagi ehitas allveelaevu, on muutunud kohaks, kuhu tullakse hea toidu pärast.

Lepiku köök ei ole kunagi olnud ainult inspektorite jaoks. See on külaliste jaoks, kes tulevad sõpradega jagama suuri ja väikeseid taldrikuid[2].

Toit, mida jagada

Mõlemas restoranis on üks ühine joon. Toit on mõeldud jagamiseks. UMA-s valivad külalised väikesi ja suuri taldrikuid, mida lauale keskele panna[2]. Lores on menüüd mõeldud ka peredele ja lastele, mida inspektorid kiitsid juba Eesti esimeses juhis. Nii saavad kõik laua ääres istujad maitsta rohkem ja rääkida rohkem. Restoran ei ole ainult söömise koht. See on kohtumise koht, kus aeg kaob märkamatult. Michelini 2026. aasta valik näitas, et seda tunnet hinnatakse ka inspektorite laudades[1].

Noore koka auhinnast on saanud küpse restoranipidaja lugu. Ja see lugu kirjutatakse edasi igal õhtul, mil Noblessneri tuled süttivad.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid MICHELIN Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! · guide.michelin.com · vaadatud
  2. Gid MICHELIN Guide: Exploring Estonia: Foodie Tips, Recipes and Hidden Gems from UMA's Kristo Malm · guide.michelin.com · vaadatud