Tippkokad · Dimitri Demjanov

Verstapost

Kuusteist korda kokandusolümpial

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2023. aasta mais valiti Pärnus Eesti uus Bocuse d’Ori kandidaat Ivan Derizemlja. Demjanov võttis kokku Eesti 16 osalemist ja kaheksa kandidaati.

  • Eesti on Bocuse d’Oril osalenud 16 korda kaheksa kandidaadiga[1].
  • Uueks kandidaadiks valiti 2021. aasta aasta kokk Ivan Derizemlja[1].
  • Euroopa voor pidi toimuma 2024. aasta märtsis Trondheimis[1].

Pärnumaa kutsehariduskeskuses oli 2023. aasta mais pinev päev. Seal valiti Eesti uus kandidaat Bocuse d’Ori Euroopa vooru[1]. Võistlus kestis peaaegu kuus tundi[1].

Uus nimi

Võitjaks tuli Ivan Derizemlja, ettevõtte Rondeau omanik ja 2021. aasta aasta kokk[1]. Ta oli õppinud kokaks samas koolis, kus võistlus toimus[1]. Tema vastane oli Pärnu tipprestoranide endine peakokk Herkki Ruubel[1].

Bocuse d’Or Eesti president Dimitri Demjanov tegi samal päeval kokkuvõtte. Eesti sai esimese kutse 2007. aastal[1]. Sellest ajast alates on Eesti osalenud 16 korda kaheksa kandidaadiga[1].

Kuld ahjust

Demjanov kirjeldas võistlust kui suurt põletusahju, mis toodab kulda[1]. Tema sõnul on Bocuse d’Or märgatavalt tõstnud Eesti köögi taset[1]. Enamik kokkadest, kes on saanud Michelini soovituse või tärni, on tema sõnul läbinud Bocuse d’Ori[1].

See oli suur väide, kuid see põhines pikal kogemusel. Juba Egoisti ajal oli tema köögist tulnud kaks kandidaati, kes saavutasid 65 riigi seas 14. ja 15. koha[2].

Teekond Trondheimi

Euroopa voor pidi toimuma 2024. aasta märtsis Norras Trondheimis[1]. Seal võistleb 20 riiki ja kümme pääseb finaali[1]. Iga meeskond koosneb kandidaadist, abikokast ja treenerist[1].

Demjanovi roll ei ole enam köögis pliidi ees. Ta on mentor ja korraldaja, kes hoiab Eesti kokad maailma radaril. Tema töö vili on näha igas uues kandidaadis.

Koolist maailma

Pärnu võistlusel oli ka sümboolne tähendus. Mõlemad finalistid olid sama kooli vilistlased[1]. Kooli juhib Riina Müürsepp, kelle majast olid tulnud mõlemad finaali jõudnud kokad[1]. Rahvusvahelist žüriid juhtis Rootsi aasta kokk Jessie Samuelsson[1]. Tulemused kuulutati välja õhtul restoranis Noot[1]. Demjanovi jaoks oli see märk, et Bocuse d’Ori vaim on jõudnud ka kutsekoolidesse ja noorte kokkade unistustesse. Seal, kus kunagi õpiti esimesi lõikevõtteid, valmistuti nüüd Euroopa lavaks.

Egoisti peakokast on saanud Eesti kokandusolümpia vanaisa. Ja tema põletusahi toodab endiselt uusi talente.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR: Eestit esindab Bocuse d'Or Euroopa voorus Ivan Derizemlja · err.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus ERR News: High-End Restaurant Closes · news.err.ee · vaadatud