Tippkokad · Dimitri Demjanov

Sulgemine

Egoisti viimane peatükk

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2013. aasta novembris sulges Demjanov pärast umbes 15 intensiivset aastat oma tipprestorani Egoist. Selle köögist tuli kaks Bocuse d’Ori kandidaati.

  • Egoist tegutses umbes 15 aastat[1].
  • Demjanov kirjutas, et restorani missioon on täidetud[1].
  • Egoisti kaks kandidaati saavutasid Bocuse d’Oril 65 riigi seas 14. ja 15. koha[1].
  • Egoisti peakokk Heidy Pinnak saavutas Lyonis 14. koha[2].

Tallinnas oli restoran, mille nimi oli julge: Egoist. Seda juhtis peakokk Dimitri Demjanov[1]. Baltic Guide kirjeldas seda kui prantsuse köögiga restorani lossis[2].

Põhjamaade tuuled

Demjanov ei piirdunud prantsuse klassikaga. ERR nimetas teda üheks juhtivaks kokaks, kes tõi Eestisse Uue Põhjamaise köögi filosoofia[1]. See tähendas kohalikku toorainet, puhtaid maitseid ja austust looduse vastu.

Egoist ei olnud ainult koht, kus süüa. See oli kool. Selle köögist tulid kokad, kes läksid maailma suurimale kokavõistlusele[1].

Lyoni lava

Egoisti köögist tuli kaks Bocuse d’Ori kandidaati. Nad saavutasid 65 osaleva riigi seas 14. ja 15. koha[1]. Üks neist oli Egoisti peakokk Heidy Pinnak, kes saavutas Lyonis 14. koha[2]. Väikese riigi jaoks oli see suur tulemus.

Baltic Guide kirjutas, et Demjanov on olnud Eesti gastronoomia nägu, kes tutvustab Eesti kokki Euroopa kokandusüritustel[2]. Egoist oli selle töö kodu.

Missioon täidetud

2013. aasta novembris tuli uudis, mis üllatas paljusid. Egoist suleb uksed[1]. Demjanov kirjutas restorani kodulehel, et pärast 15 intensiivset aastat on restorani missioon täidetud[1]. Ta lisas, et on valmis avama uue koha[1].

Samal ajal töötas ta kokana ka restoranis Gloria[1]. Nii ei lahkunud ta köögist. Ta lihtsalt sulges ühe peatüki.

Nimi, mis jäi meelde

Egoist oli nimi, mida oli raske unustada. See oli ka lubadus: siin ei tehta kompromisse. Igal õhtul pidi toit olema parim, mida köök suudab. Baltic Guide tõstis esile, et samal ajal kui Egoisti peakokk Heidy Pinnak oli just naasnud Lyonist, jätkus restoranis igapäevane töö täie hooga[2]. Võistlus ja argipäev käisid käsikäes. Nii kasvasid kokad, kes said hakkama nii suurel laval kui ka tavalisel teisipäeva õhtul.

Restorani sulgemine ei olnud kaotus, vaid otsus. Demjanov ise rõhutas, et missioon oli täidetud[1]. Ta oli näidanud, mida Eesti kokad suudavad, ja oli valmis järgmiseks.

Egoisti pärand elas edasi tema õpilastes ja Bocuse d’Ori töös. Järgmistel aastatel keskendus Demjanov üha rohkem sellele, et Eesti kokad saaksid maailmas särada.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR News: High-End Restaurant Closes · news.err.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus The Baltic Guide: Dining in style balticguide.ee · vaadatud