Tippkokad · Daanius Aas

Tärnid

Viis lauda looduskaitsealal

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2023. aasta mais jõudis Maidla restoran SOO esimest korda Michelini juhti ja sai kohe rohelise tärni. Köögis töötas üksinda Daanius Aas.

  • SOO oli 2023. aastal Michelini juhis uus[1].
  • Restoran asub mõisas, mida muudetakse looduskaitsealaks[1].
  • SOO sai rohelise tärni jätkusuutlikkuse eest[1][2].
  • Samal aastal oli juhis 34 restorani[2].

Maidlas on mõis, mida muudetakse looduskaitsealaks[1]. Selle sees on väike restoran nimega SOO. 2023. aasta kevadel tuli sinna tähtis külaline: Michelini inspektor.

Üks kokk, viis lauda

SOO ei ole suur restoran. Seal on viis lauda[1]. Köögis töötab üksainus inimene, kokk Daanius Aas[1]. Ta valmistab kõik road ise algusest lõpuni. See on harv ja julge viis restorani pidada.

Michelini juhi sõnul on SOO intiimne koht, kus toit on kohaliku tooraine eestkõneleja[1]. Köögi valikuid juhivad ökoloogilised kaalutlused[1]. See tähendab, et kokk mõtleb iga roa juures ka loodusele.

Kohe roheline tärn

2023. aasta juhis oli SOO uus tulija[1]. Kuid kohe esimesel aastal sai see rohelise Michelini tärni[1][2]. See on iga-aastane tunnustus restoranidele, kes on jätkusuutlikkuses eeskujuks ja teevad samal ajal suurepärast toitu[1].

ERR kirjutas samal päeval, et SOO lisati juhti uue restoranina ja et see sai rohelise tärni oma pühendumise eest jätkusuutlikkusele[2]. Rohelist tärni hoidis samal aastal ka Tallinna Fotografiska[1].

Ajaloolise aasta keskel

See oli Eesti köögile suur aasta. Samal õhtul sai 180° by Matthias Diether Eesti esimese restoranina kaks tärni[1][2]. Juhis oli kokku 34 restorani[2]. Maarestoran Maidlast oli nende seas üks väiksemaid, kuid tähelepanu sai see palju.

Maidla ja Tallinna vahel on pikk tee. Kuid SOO näitas, et tipptoit ei pea olema linnas. See võib sündida ka keset metsa ja soid, kus tooraine kasvab otse ukse taga.

Mida tähendab roheline tärn

Roheline tärn ei mõõda ainult maitset. See vaatab, kuidas restoran suhtub loodusesse, tootjatesse ja jäätmetesse. Michelini sõnul tunnustab see restorane, mis on jätkusuutlikus tegevuses eesrinnas ja pakuvad samas suurepärast toitu[1]. Väikese maarestorani jaoks oli see erakordne tunnustus. SOO ei olnud linna tähelepanu keskel, kuid inspektorid leidsid selle üles ja nägid, et siin tehakse midagi erilist.

Samal õhtul ootas Daaniust veel üks üllatus. See oli tunnustus, mis ei läinud restoranile, vaid temale endale.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid MICHELIN Guide: Estonia's First Two-Star Restaurant Is Unveiled · guide.michelin.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus ERR: Esimene Eesti restoran sai kaks Michelini tärni · err.ee · vaadatud