Tippkokad · Daanius Aas

Tärnid

Roheline tärn püsib ka teisel aastal

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2026. aasta Michelini juhis hoidis Hiis rohelist tärni. Daanius Aasa endine restoran SOO oli samuti juhis.

  • 2026. aastal oli Hiis taas rohelise tärniga[1].
  • Rohelise tärni said 2026. aastal ka Fotografiska ja Kolm Sõsarat[1].
  • SOO oli 2026. aasta juhi valikus[1].
  • Hiie 15-käigulise menüü taga on Daanius Aas[2].

2026. aasta mais avaldas Michelin uue Eesti valiku. Rohelise tärni nimekirjas oli kolm restorani: Tallinna Fotografiska, Lüllemäe Kolm Sõsarat ja Manniva Hiis[1].

Teine aasta järjest

Hiie jaoks oli see teine roheline tärn järjest[1]. Esimene aasta võib olla üllatus. Teine aasta näitab, et tegu on kindla tasemega. Kokk ja tema meeskond ei olnud aeglustanud.

Michelini inspektori kirjelduses on Daanius Aas see, kes pakub Hiies 15-käigulist menüüd[2]. Restoran on avatud neljapäevast laupäevani õhtuti[2].

Vana kodu juhis

Juhis oli endiselt ka SOO Maidlas[1]. See oli restoran, kus Aas oli kolm aastat varem saanud noore koka auhinna. Nii olid mõlemad tema loo peatükid ühes nimekirjas koos.

Aasa teekond näitab, kuidas üks noor kokk võib leida oma tee väljaspool suuri linnu. Tema köök ei ole kunagi olnud kõige suurem või kõige kärarikkam. Kuid see on olnud järjekindel.

Kollektiiv, mitte üksik täht

Michelini inspektor kirjeldab Hiit kui kollektiivi, mis on pühendunud teiste tervisele ja heaolule[2]. See on huvitav muutus. SOOs töötas Aas üksi. Hiies on ta osa suuremast tervikust.

Rohelise tärni nimekiri on lühike. Kolm restorani kogu Eestis. Ühte neist juhib kokk, kelle nime teadsid paar aastat tagasi vähesed.

Mis teeb Hiie eriliseks

Inspektor kirjeldab, kuidas Hiies kasutatakse ümbritsevalt maalt korjatud toorainet[2]. Lauale tulevad ka vähem kasutatud liha- ja kalatükid[2]. Roogade taga on lapsepõlve mälestused ja detailsed tehnikad[2]. Selline köök nõuab teadmisi taimedest, aastaaegadest ja käsitööst. See ei ole moeasi, vaid mõtteviis. Aas on seda mõtteviisi kandnud alates SOOst, kus ta esimest korda Michelini tähelepanu pälvis.

Samal õhtul hoidis Tallinnas 180° oma kaht tärni ja NOA Chef’s Hall oma ühte[1]. Suurte linnarestoranide kõrval paistis Hiis silma hoopis teise väärtusega: vaikuse, looduse ja hoolega.

Täna on Daanius Aasa nimi kahe rohelise tärniga restorani looga seotud[1][2]. Ja tema hiis kasvab edasi.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid MICHELIN Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! · guide.michelin.com · vaadatud
  2. Gid MICHELIN Guide: Hiis – Manniva guide.michelin.com · vaadatud