Tippkokad · Daanius Aas

Auhind

Falstaffi 90 punkti metsast ja niidult

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Falstaffi 2026. aasta Põhjamaade juhis sai Hiis 90 punkti. Juhend tõstis esile Daanius Aasa loovuse ja aia tooraine.

  • Falstaffi 2026. aasta juhis sai Hiis 90 punkti[1].
  • Juhend omistas restorani loovuse Daanius Aasale[1].
  • Hiis kasutab oma aia ja ümbritseva maastiku toorainet[1].
  • Nädalavahetusel saab tellida kuni neli tundi kestva 15-käigulise menüü[2].

Michelin ei ole ainus juht, mis Eesti restorane hindab. Falstaff avaldab Põhjamaade restoranide ja bistroode juhti. 2026. aastal hindas see ka Eesti parimaid kohti[1].

Üheksakümmend punkti

Hiis sai Falstaffi skaalal 90 punkti 100-st[1]. Sellega oli see Eesti tipprestoranide seas kõrgel kohal. Samal tasemel olid näiteks Maidla SOO, Tallinna Art Priori ja FUME[1].

Juhend omistas restorani loovuse otse Daanius Aasale[1]. Falstaffi sõnul kasutab Hiis toorainet oma aiast ja ümbritsevast maastikust[1].

Neli tundi lauas

Hiis ei ole koht kiireks õhtusöögiks. Visit Estonia sõnul saab nädalavahetusel tellida 15-käigulise degusteerimismenüü, mis kestab kuni neli tundi[2]. Menüü muutub koos aastaaegadega[2].

Neli tundi on pikk aeg. Kuid iga käik jutustab loo ümbritsevast loodusest[2]. Külaline ei söö ainult toitu. Ta kogeb kohta, kus see toit kasvas.

Kõik on kasutusel

Visit Estonia kirjutab, et Hiie menüü on üles ehitatud jätkusuutlikult ja iga koostisosa kasutatakse maksimaalselt ära[2]. Lauale tulevad metsa ja niitude aarded[2]. Menüüs on ka vegan- ja taimetoidud[2].

Kõrge koht Falstaffi juhis näitas, et Aasa köök ei meeldi ainult jätkusuutlikkuse eest seisjatele. See veenab ka maitsekriitikuid, kes hindavad eelkõige taldriku sisu.

Seltskond tipus

Falstaffi Eesti nimekirja tipus olid 180 Degrees by Matthias Diether 99 punktiga ja NOA Chef’s Hall 96 punktiga[1]. Järgnesid Koyo, Shang Shi, Horisont, Fotografiska ja NOA[1]. Hiis oli kohe nende järel koos SOO, Art Priori ja FUME-ga[1]. Nii oli Aas kahe restoraniga seotud, mis olid mõlemad Eesti parimate hulgas: endise ja praegusega. Väikese maarestorani jaoks on see erakordne tulemus, mis näitab, et kvaliteet ei sõltu aadressist.

Falstaff ei maini ühtegi auhinda ega tärni. See hindab ainult kogemust: toitu, teenindust, veini ja stiili. Just seetõttu on 90 punkti selge sõnum. Hiis on koht, kus kogu õhtu on läbimõeldud[1].

Maarestoranid on Eestis sageli jäänud linnarestoranide varju. Hiis ja SOO on näidanud, et see võib muutuda.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid Falstaff: Restaurant & Bistro Guide Nordics 2026: The best restaurants in Estonia falstaff.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus Visit Estonia: Īpašas vakariņas restorānā "Hiis" visitestonia.com · vaadatud