Tippkokad · Daanius Aas

Auhind

Eesti köögi suurepärane saadik

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2023. aastal sai Daanius Aas Michelini noore koka auhinna. Inspektorid kiitsid tema jätkusuutlikku mõtteviisi ja loovat, kuid tasakaalustatud kööki.

  • Aas sai 2023. aastal Michelini noore koka auhinna[1][2].
  • Ta töötas SOOs üksi ja tegi süüa viiele lauale[1].
  • Michelin nimetas teda Eesti köögi suurepäraseks saadikuks[1].

Michelini noore koka auhind antakse kokale, kelle anne ja pühendumus on inspektoreid eriti üllatanud[1]. 2023. aastal läks see Eestis Daanius Aasale[1][2].

Üksi köögis

Inspektorite jaoks oli tema lugu eriline. Aas töötas Maidla looduskeskuse restoranis üksi[1]. Ta tegi süüa viiele lauale[1]. Kogu õhtu, iga käik ja iga taldrik olid tema kätes.

Selline töö nõuab tohutut keskendumist ja head planeerimist. Ei ole sous-chef’i, kes aitaks. Ei ole kedagi, kellele ülesandeid jagada. Kõik peab olema ette valmistatud ja ajastatud.

Kolm põhjust

Michelin nimetas kolm asja, mis Aasa eristasid. Esiteks tema jätkusuutlikkuse põhimõtted[1]. Teiseks see, kuidas ta tõstab esile kohalikku toorainet[1]. Kolmandaks tema loov, kuid tasakaalustatud kokkamine[1].

Kokkuvõttes nimetasid inspektorid teda Eesti köögi suurepäraseks saadikuks[1]. See on suur sõna noorele kokale, kes töötab väikeses maarestoranis.

Järjekorras teine

Auhind oli Eestis alles teist korda välja antud. ERR kirjutas 2023. aastal, et noore koka auhind läks SOO peakokale Daanius Aasale[2].

Samal õhtul said Bib Gourmandi Tuljak, Fellin, Härg, Lore Bistroo, Mantel ja Korsten ning NOA[1]. Uute restoranidena lisati juhti ka Art Priori, Barbarea, Rado ja Pädaste mõisa restoran Alexander[1][2].

Maarestoran tähelepanu all

Paljud noore koka auhinna saajad töötavad suurtes linnarestoranides. Neil on meeskond, kes aitab, ja külalisi, kes tulevad iga päev. Aasa lugu oli teistsugune. Tema restoran asus looduskeskuses, kuhu tullakse teadlikult ja kaugelt[1]. Seal ei olnud kiiret läbivoolu. Iga külaline oli oodatud ja iga õhtu oli väike etendus. Michelin märkas just seda isikupära. Inspektorite hinnangul on tema loov, kuid tasakaalus köök see, mis teeb temast eeskuju[1].

Auhind oli kinnitus, et väike maarestoran võib olla sama oluline kui suur linnarestoran. Daanius Aasa nimi oli nüüd tuntud kogu Eesti toidumaailmas. Järgmise sammuna leidis ta koha, kus seda teed veel kaugemale viia, ja seekord mere äärde.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Gid MICHELIN Guide: Estonia's First Two-Star Restaurant Is Unveiled · guide.michelin.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus ERR: Esimene Eesti restoran sai kaks Michelini tärni · err.ee · vaadatud