Chefs estrella · España
Joan Roca El mayor de los hermanos Roca, cocinero de El Celler de Can Roca, dos veces mejor restaurante del mundo
El Celler de Can Roca tiene tres estrellas Michelin desde 2009 y fue elegido mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015. En 2016 sus colegas le dieron el premio Chef’s Choice, y en 2019 el ranking llevó la casa a su lista de los mejores entre los mejores. Con sus hermanos es embajador del PNUD.
Joan Roca nació en Girona en 1964 y es el mayor de los tres hermanos Roca[1]. Creció junto a Can Roca, la casa de comidas que sus padres abrieron en 1967 en el barrio de Taialà[1][2]. Se formó en la escuela de hostelería de Girona[1].
En agosto de 1986, con 22 años, abrió El Celler de Can Roca junto a su hermano Josep, al lado del restaurante de sus padres[2]. Más tarde se sumó Jordi en los postres[2]. La casa ganó estrellas en 1995, 2002 y 2009, y en 2007 se mudó a Can Sunyer[2][3].
El Celler fue elegido mejor restaurante del mundo en 2013 y en 2015[4][5]. Joan, que dirige el mundo salado, es conocido por su trabajo con la cocina al vacío a baja temperatura[1][3]. Con sus hermanos es embajador de buena voluntad del PNUD[2].
Trayectoria vital
Toca cualquier momento para leer su historia.
- Orígenes Un niño que hacía los deberes en el comedor de sus padres Joan Roca nace en Girona en 1964. Tres años después sus padres abren Can Roca, la casa de comidas de barrio donde él y sus hermanos crecerán entre mesas y fogones. Lee la historia
- Apertura Dos hermanos abren El Celler junto al restaurante de sus padres En agosto de 1986 Joan, con 22 años, y Josep, con 20, abren El Celler de Can Roca pegado a Can Roca. Más tarde se une Jordi y la casa encuentra su forma definitiva. Lee la historia
- Formación De la escuela de Girona a las cocinas de Can Fabes y elBulli Joan Roca estudia en la escuela de hostelería de Girona y completa su formación con grandes cocineros. De elBulli se lleva la idea de deconstruir; de Francia, la pasión por el vacío. Lee la historia
- Apertura El Celler deja la casa familiar y se muda a Can Sunyer En 2007 El Celler de Can Roca se traslada del edificio de los padres a Can Sunyer, en Girona. Es la casa que la Guía Michelin sigue reconociendo con tres estrellas. Lee la historia
- Estrellas La tercera estrella corona catorce años de trabajo Tras la primera estrella en 1995 y la segunda en 2002, El Celler de Can Roca recibe en 2009 la tercera. Los tres hermanos entran en la élite de la cocina mundial. Lee la historia
- Premio El Celler, mejor restaurante del mundo por primera vez En Londres, el 29 de abril de 2013, The World’s 50 Best Restaurants corona a El Celler de Can Roca. Después de dos años segundos, los Roca desbancan a Noma. Lee la historia
- Premio Segundo número uno: los Roca recuperan el trono en 2015 Tras quedar segundo en 2014, El Celler vuelve a ser el mejor restaurante del mundo en la gala del Guildhall de Londres. Por detrás quedan Osteria Francescana y Noma. Lee la historia
- Distinción Embajador de la ONU y elegido por sus colegas como chef del año En 2016 los Roca son nombrados embajadores de buena voluntad del PNUD y Joan recibe el Chef’s Choice Award. En 2019 la casa entra en la lista de los mejores entre los mejores. Lee la historia
Restaurantes
- El Celler de Can Roca Girona, España chef y cofundador, al frente de la cocina salada · 1986–hoy Abierto en agosto de 1986 junto a Can Roca; desde 2007 en Can Sunyer. [2]
- El Racó de Can Fabes Sant Celoni, España estancia de aprendizaje Paso previo a la creación de su carpaccio de manitas de cerdo en 1989. [2]
- elBulli Roses, España estancia de aprendizaje Allí, con Ferran Adrià, conoció la idea de la deconstrucción. [1]
Evolución en el ranking
Puesto3Media de seis meses88Valoración del mes88
Actualizamos el ranking cada mes. Sigue una media ponderada de seis meses de la puntuación, así que un mes tranquilo cambia poco.
| Valoración del mes | Puesto | Puntuación de fama | Media de seis meses |
|---|---|---|---|
| octubre de 2026 | 3 | 88 | 88 |
Fuentes
Cada dato de esta página procede de estas fuentes. Cada número del texto remite a la fuente de la que procede.
- Prensa Foods & Wines from Spain (ICEX): Joan Roca
- Prensa BBVA: El Celler de Can Roca: 30 años dedicados a la alta cocina
- Guía Guía MICHELIN: El Celler de Can Roca – Girona - un Restaurante de la Guía MICHELIN
- Prensa Valencia Plaza: Celler de Can Roca, elegido el mejor restaurante del mundo, según 'Restaurant Magazine'
- Prensa Periódico de Ibiza y Formentera (EFE): El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo por segunda vez