Crear Menú Degustación: Herramienta Gratis con Maridaje
Un menú degustación es un menú cerrado de varios pases pequeños servidos en un orden fijo, normalmente con un maridaje de bebidas. No se sostiene por los platos por separado, sino por la progresión: cómo sube el menú de ligero a intenso, dónde respira el cliente y si el último pase todavía entra. Esta herramienta dibuja esa progresión mientras escribes, suma tu coste de materia prima y tu coste de servicio por copa, y te dice cuánto tiempo está ocupada la mesa.
Cómo funciona
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Coloca tus pases
Por pase: el plato, el producto base, la técnica, cuánto pesa, tu coste de materia prima y los minutos en mesa. Muévelos hasta que el orden cuadre.
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Lee la progresión
La herramienta dibuja tu menú como una curva de ligero a intenso y nombra lo que el cliente nota pero nadie ve en cocina: dos pases pesados seguidos, tres veces el mismo producto base, ni un solo punto de descanso.
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Ponle precio e imprime
Tu precio de menú sale de tu objetivo de coste de materia prima, y tu suplemento de maridaje de tus medidas de servicio. Imprime la carta para el cliente, la hoja de pases para cocina, la lista de maridaje para sala y la hoja de costes para ti.
¿Cuántos pases y cuánto tiempo en mesa?
Reglas de oficio como punto de partida para tus propios números. Cuenta por pase el tiempo entre el envío y el desbarasado, más el cambio intermedio.
| Pases | Tiempo en mesa | Maridaje por comensal | Objetivo de coste |
|---|---|---|---|
| 3 pases | 75–90 min | 2 copas · 250 ml | 28–32 % |
| 5 pases | 105–120 min | 3 copas · 300 ml | 30–33 % |
| 7 pases | 135–165 min | 4–5 copas · 400 ml | 32–35 % |
| 9 pases | 165–195 min | 5–6 copas · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ pases | 200–240 min | 6–8 copas · 500 ml | 35–40 % |
Los términos, en corto
- Menú degustación
- Un menú cerrado de varios pases pequeños en orden fijo, sin elección en mesa. También llamado menú del chef o menú largo y estrecho.
- Progresión
- La línea de ligero a intenso a lo largo de todo el menú. Una buena progresión sube hacia un pico justo antes del postre en vez de acumular en cada pase.
- Punto de descanso
- Un pase ligero, fresco o ácido que devuelve el paladar a cero, para que el cliente vuelva a saborear el siguiente. Un granizado o un pase de verdura cruda hace ese trabajo.
- Maridaje
- Una copa por pase, servida corta. Cuatro pases a 100 ml son 400 ml por comensal — de ahí salen tu coste por copa y tu suplemento.
- Objetivo de coste de materia prima
- La parte de tu precio de menú que puede irse a compras. Tu precio de menú es tu coste dividido entre ese porcentaje, no tu coste más un margen.
Preguntas frecuentes
¿Esta herramienta de menú degustación es gratis?
Sí, totalmente gratis, sin cuenta ni instalación. Montas el menú en tu navegador y lo imprimes o exportas directamente desde ahí.
¿Cuántos pases tiene un menú degustación?
En la práctica, de cinco a nueve. Por debajo de cinco parece un menú normal; por encima de nueve la cena pasa de tres horas y baja la atención — la del cliente y la de tu cocina. Cinco y siete son los dos formatos que más se venden.
¿Cómo calculo el precio de un menú degustación?
Suma el coste de materia prima de todos los pases y divide entre tu objetivo. Con 42 euros de coste y un objetivo del 32 %, sale 42 / 0,32 = 131 euros. Se divide, no se suma: un margen encima de la compra te deja estructuralmente barato.
¿Cuánto cuesta un maridaje de vinos?
Calcula por copa, no por botella. Una botella de 750 ml da siete copas de 100 ml; el coste por copa es el precio de la botella dividido entre siete. La herramienta suma tus medidas y pone tu suplemento al lado.
¿En qué orden coloco los pases?
De ligero a intenso, con un descanso en el medio y el pico justo antes del postre. La herramienta dibuja esa curva y avisa de dos pases pesados seguidos, de un menú sin pico y de un producto base que vuelve demasiado.
¿Cuánto dura un menú degustación?
Cuenta 20 a 25 minutos por pase, cambio incluido. Cinco pases rondan las dos horas, siete las dos y media. La herramienta suma tus propios minutos y te dice cuántos turnos caben todavía en tu servicio y hasta qué hora puedes aceptar una reserva.
¿Puedo controlar alérgenos por pase?
Sí. Marcas los catorce alérgenos de la UE por pase y la herramienta construye una matriz de todo el menú, que va en la hoja de pases para cocina y sala.
¿Se guardan mis menús?
Todo se queda en tu propio navegador (localStorage) y no se sube a ningún sitio. Tu menú seguirá ahí mañana, en este dispositivo. Imprime o exporta una copia de vez en cuando.