Abrir un Restaurante en 100 Días: 1 Tarea al Día
Sin concepto, sin local, sin CIF, sin financiación, sin equipo. Hoy empiezas. Cada día recibes una tarea — y solo esa.
- 100días
- 1tarea al día
- 8fases, en orden
Por qué he escrito estos 100 días para ti
Te voy a hacer una promesa grande, y la digo en serio. Si haces estos cien días — hacerlos, no leerlos — el día 100 estarás dentro de un restaurante que es tuyo. No porque aquí haya un secreto que nadie conoce, sino porque el motivo por el que la gente nunca abre su local casi nunca es el talento ni el dinero. Es que no saben cuál es el siguiente paso hoy, y por eso hoy no hacen nada.
Por eso esta checklist te da exactamente una tarea al día. Una. No un capítulo, no una lista de catorce cosas que considerar, sino una tarea con tres pasos y el motivo por el que cae precisamente en ese día. Algunos días te costarán veinte minutos. Otros — tu plan financiero, tu negociación del alquiler, la decisión de si tu sitio está en la cocina — son duros, y es a propósito. Esto no es un curso donde pasas un día haciendo una publicación de Instagram y te felicitas. Son las cosas que seguirías aplazando sin una guía, en el orden en que se necesitan unas a otras.
Así que empieza hoy con algo pequeño. Mete los cien días en tu agenda, elige a alguien que te pregunte cada mes cómo va, y marca el día 1. Esa marca verde parece nada y es exactamente lo que funciona: después de una semana tienes siete y no quieres romper la racha. En este oficio la inercia importa más que la motivación, porque la motivación no está el día que tu banco dice que no, y la inercia sí.
Y cuando te atasques — y te vas a atascar — junto a cada día hay un coach de IA que conoce la tarea de ese día. Empieza él con una pregunta, y normalmente no es la que querías. Úsalo justo entonces: el día que dudas entre dos locales, el día que no te atreves a admitir que necesitas un jefe de cocina, el día que has rehecho tus números tres veces esperando otro resultado. Háblalo, decide y marca. Cien veces. Entonces se abren las puertas.
Mucha suerte. Lo digo en serio.
Las ocho fases de tus cien días
El orden es la mitad del trabajo. No se firma un alquiler antes de conocer tu techo de renta, ni se ponen precios antes de conocer tu coste de materia prima.
Días 1–7 Comprometerse Todavía no existe nada. Esta semana haces inevitables los siguientes noventa y nueve días y te vuelves honesto sobre lo que sabes hacer y lo que no.
Días 8–20 Concepto ¿Para quién es este local — y, mucho más difícil, para quién no lo es? Cada respuesta vaga aquí se convierte después en un error caro.
- 8Nombra a tu único cliente — y cuatro a los que no servirás
- 9Elige el formato en tres palabras
- 10Escribe tu concepto en una frase
- 11Fija tu ticket medio por cliente
- 12Ve a comer a tres competidores
- 13Elige el plato alrededor del cual se ordena lo demás
- 14Elige tu modelo de servicio
- 15Decide tus servicios y tus días de cierre
- 16Escribe lo que NO vas a hacer
- 17Calcula tu sala sobre el papel
- 18Elige el nombre y comprueba que está libre
- 19Asegura el dominio y los perfiles sociales
- 20Prueba el concepto con diez desconocidos
Días 21–32 Los números Si este negocio puede funcionar es aritmética. Y es mucho más barato descubrirlo ahora que después de firmar un contrato de alquiler.
- 21Pon tu ticket medio sin IVA
- 22Estima tus cubiertos por servicio, con honestidad
- 23Construye tu modelo de ingresos para una semana normal
- 24Fija tu objetivo de coste de materia prima y contrasta tu carta
- 25Construye tu plan de personal y calcula su coste
- 26Determina tu alquiler máximo
- 27Lista cada euro de inversión
- 28Suma la pérdida de tus primeros meses
- 29Calcula tu punto de equilibrio en cubiertos al día
- 30Prueba de estrés al setenta por ciento
- 31Decide tu margen y tu propio sueldo
- 32Redacta tu plan financiero
Días 33–45 Dinero y papeles Convertir un plan en un expediente que un banco se tome en serio, una sociedad, un número y el permiso para operar.
- 33Cuenta tus fondos propios con exactitud
- 34Elige tu mezcla de financiación
- 35Prepara tu expediente bancario
- 36Ve a tu primer prestamista
- 37Investiga las alternativas
- 38Escribe tú mismo el plan de empresa
- 39Elige tu forma jurídica
- 40Constituye y consigue tu CIF y el alta de IVA
- 41Abre tu cuenta de empresa y el cobro con tarjeta
- 42Contrata tus seguros
- 43Pon cada licencia en una sola línea de tiempo
- 44Entiende tu IVA y tus obligaciones de caja
- 45Elige a tu asesor y acordad cómo trabajaréis
Días 46–60 Local y obra Las decisiones más irreversibles de todo el proyecto. Un alquiler se firma para años y una distribución de cocina para una década.
- 46Escribe tu briefing de local
- 47Construye tu lista larga de locales
- 48Cuenta tú mismo el paso de gente
- 49Comprueba uso, historial de licencias y salida de humos
- 50Puntúa tus tres locales y ordénalos
- 51Aprende qué dice de verdad un contrato de arrendamiento de local
- 52Negocia lo que de verdad importa
- 53Haz una revisión técnica del local
- 54Firma el contrato de arrendamiento
- 55Dibuja la cocina: primero el recorrido, luego los equipos
- 56Dibuja tu sala y fija el número de plazas
- 57Haz tu lista de equipamiento y pide tres presupuestos
- 58Pide tres presupuestos de obra con una planificación real
- 59Decide qué compras nuevo, de segunda mano y en renting
- 60Fija el presupuesto de obra con un quince por ciento de margen y arranca
Días 61–72 Carta y compras Lo que el cliente compra de verdad, con un precio que pague el edificio donde se sirve.
- 61Escribe la carta completa
- 62Escandalla cada plato
- 63Pon precio a tu carta contra tu objetivo de coste
- 64Quita un tercio de tu carta
- 65Cocina toda tu carta una vez, con el reloj
- 66Elige tus proveedores y negocia tus condiciones
- 67Construye tu carta de bebidas y calcula sus márgenes aparte
- 68Decide tu estrategia de vinos y cervezas
- 69Haz tu tabla de alérgenos
- 70Escribe las recetas y las fichas de cocina
- 71Diseña la carta física
- 72Fija tus niveles de stock y haz el primer pedido
Días 73–86 Equipo y sistemas Un dueño que no ha escrito cómo funciona la casa es el único que lo sabe — y nunca podrá irse una semana.
- 73Decide qué tareas NO harás tú
- 74Decide si necesitas un jefe de cocina profesional
- 75Dibuja tu organigrama y tu patrón de turnos
- 76Escribe tus ofertas de empleo
- 77Publica donde el sector mira de verdad
- 78Haz entrevistas estructuradas
- 79Organiza pruebas pagadas y decide
- 80Pon en orden contratos, nóminas y registro horario
- 81Escribe tu manual del empleado
- 82Escribe tus procedimientos de apertura y cierre
- 83Escribe tu estándar de servicio
- 84Elige tu TPV y tu sistema de cobro
- 85Elige tu sistema de reservas y monta tu plano de mesas
- 86Fija tus incentivos y las cinco cifras semanales
Días 87–100 Mercado y apertura Construir un público antes de tener algo que vender, y luego abrir de forma controlada en vez de esperanzada.
- 87Construye tu base de marca
- 88Monta tu web con el botón de reserva arriba
- 89Reclama y completa tu perfil de Google
- 90Abre tu comunidad de WhatsApp y consigue los primeros cincuenta
- 91Empieza a publicar la obra
- 92Escribe a la prensa local
- 93Monta tu motor de reseñas antes de abrir
- 94Planifica tu semana de apertura y los primeros pedidos
- 95Haz tu noche de amigos y familia
- 96Haz tu apertura suave con capacidad reducida
- 97Entrena a tu equipo con dos servicios completos
- 98Haz la revisión final: legal, incendios, seguridad y APPCC
- 99Abre
- 100Haz la revisión del día 101
Cómo funciona
Ni curso, ni vídeos, ni módulos. Una tarea al día, y la siguiente solo cuando hayas marcado la de hoy.
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Fija los 100 días
Bloquea media hora al día en tu agenda y elige a un mentor que te pregunte cada mes.
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Haz una tarea al día
Abre el día de hoy, lee por qué importa, haz los tres pasos y márcalo.
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Pregunta al coach cuando te atasques
Cada día empieza con una pregunta incómoda del coach de IA; tienes diez mensajes al día.
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Construye sobre lo hecho
Cada día usa la decisión de ayer. No te saltes nada — el orden es todo el asunto.
Cómo funciona esta checklist
Cuatro principios, y están metidos en cada uno de los días.
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1
Una tarea al día, en el orden correcto
Cada día se apoya en la decisión de ayer. Tu techo de alquiler va antes de la primera visita, tu escandallo antes de tus precios, tu modelo de servicio antes de tu plan de personal. No te saltes nada.
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2
Decidir, no valorar
Cada día existe para forzar una decisión. «Todavía lo estoy pensando» es la respuesta por la que los restaurantes nunca abren. El coach no la acepta.
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3
Honesto con tus límites
Si nunca has estado en una partida profesional, no vas a llevar una cocina — vas a contratar a un jefe de cocina. Esta checklist te empuja a contratar lo que no sabes hacer, no a intentarlo.
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4
Las cosas duras también están
Tu plan financiero, tu reunión con el banco, tu negociación del alquiler, tus pruebas, tus procedimientos y tus incentivos. Son los días que te saltarías sin guía, y son justo los que deciden.
Preguntas frecuentes
¿De verdad tengo que hacerlo cien días seguidos?
No, pero funciona mejor si mantienes el ritmo. El orden importa más que la velocidad: cada día usa la decisión del anterior. Quien pierde dos días retoma donde lo dejó — quien hace tres días de golpe decide sin haberlo consultado con la almohada.
¿Es gratis y necesito una cuenta?
Totalmente gratis y sin cuenta. Tu progreso, tus marcas y tus favoritos se guardan en tu propio navegador y no van a ningún otro sitio. Si los quieres en otro ordenador, por desgracia allí empiezas de cero — es el precio de no tener cuenta.
¿Y si ya tengo local o concepto?
Sáltate los días que ya has hecho y márcalos, pero léelos igual. En la práctica casi todo el mundo encuentra en los primeros treinta días dos o tres decisiones que nunca tomó de forma explícita — casi siempre su techo de alquiler y a quién decide no servir.
¿Cómo funciona el coach de IA y qué cuesta?
Cada día empieza él con una pregunta sobre la tarea del día. Tienes diez mensajes al día, gratis, sin cuenta. Conoce la tarea de hoy, te empuja hacia una acción que puedas hacer esta noche, y no da asesoramiento legal ni fiscal — para eso te manda a tu asesor o a tu ayuntamiento.
¿Valen estos cien días fuera de España?
Sí. El recorrido en sí — concepto, números, financiación, local, carta, equipo, apertura — es el mismo en todas partes, y la página existe en veinticuatro idiomas. Lo que cambia por país son el IVA, las formas jurídicas, las licencias y el derecho laboral; esos días recibes las preguntas que debes hacer y el organismo al que hacerlas.
¿Puedo imprimir las fichas?
Sí. La mayoría de días traen una ficha que imprimes o guardas como PDF desde tu navegador, con la tarea, el motivo y las preguntas de ese día. Está pensada para rellenarla a mano y guardarla — vas a necesitar ese papel otra vez en la reunión con el banco y en la negociación del alquiler.