Escandallo de Cocina — Coste Real por Ración
¿Cuánto cuesta de verdad ese plato? Introduce tus precios de compra una sola vez, monta tus recetas y verás al instante el coste por ración, tu food cost y tu margen — con el rendimiento después de la merma y la pérdida de cocción incluidos, que es justo donde fallan la mayoría de los escandallos. Las elaboraciones base, como una salsa o un fondo, se calculan una vez y se reutilizan en cada plato. Todo funciona en tu navegador: sin instalar nada y sin cuenta.
¿Cómo funciona el escandallo?
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Introduce tus precios de compra
Añade los ingredientes tal como los compras: 5 kg por 32 €. La herramienta calcula el precio por kilo o litro y aplica el rendimiento — lo que queda tras limpiar, deshuesar o reducir.
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Monta tu receta
Elige un ingrediente o una elaboración base en cada línea y escribe la cantidad. El coste por ración aparece al momento, junto con tu food cost, tu margen y un precio recomendado según tu objetivo.
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Imprime tu ficha técnica
Imprime la ficha de escandallo para ti y la ficha de cocina para tu equipo — con o sin precios, escalada al número de raciones que vas a sacar ese día.
Hecho para hosteleros
Tu margen, negro sobre blanco
Un plato de 24 € con un food cost del 38 % parece funcionar hasta que lo pones al lado del resto de la carta. Esta herramienta reúne todos tus platos en un solo cuadro y marca de inmediato los que caen por debajo de tu objetivo.
Simula una subida del proveedor
¿Tu proveedor anuncia un +12 %? Con un deslizador ves lo que eso hace con cada margen de tu carta — y qué tres platos salen peor parados.
Calcúlalo una vez, úsalo en todo
Tu boloñesa, tu fondo o tu vinagreta se calculan una sola vez como elaboración base. Cada plato que las use tomará automáticamente el coste correcto, incluso si mañana cambia tu precio de compra.
Preguntas frecuentes
¿Esta herramienta de escandallo es gratis?
Sí, totalmente gratis, sin cuenta ni instalación. Introduce tus datos e imprime las fichas directamente desde el navegador.
¿Qué es el rendimiento y por qué importa?
El rendimiento es el porcentaje de un ingrediente que llega realmente al plato. De un kilo de cebolla sin pelar quedan unos 850 g después de limpiarla: un rendimiento del 85 %. Si escandallas con el precio bruto, infravaloras tu coste en un 15 %. La herramienta lo corrige automáticamente.
¿Qué food cost es bueno en un restaurante?
En la mayoría de restaurantes europeos el coste de materia prima está entre el 25 % y el 35 % del precio de venta sin IVA; las bebidas suelen quedar muy por debajo. Tú fijas tu objetivo y la herramienta pinta cada plato en verde, ámbar o rojo frente a tu cifra, no frente a una media del sector.
¿Qué son las elaboraciones base?
Una salsa, un fondo, una masa o una vinagreta que produces en lote y usas en varios platos. Marca «elaboración base», indica cuánto sale de una producción (por ejemplo 4 litros) y después podrás añadirla a cualquier receta como si fuera un ingrediente, con el coste correcto por litro.
¿La herramienta calcula con o sin IVA?
Escribes el precio tal como aparece en tu carta, es decir, con IVA. La herramienta lo convierte al precio sin IVA y calcula sobre él el food cost y el margen, porque el IVA nunca fue ingreso tuyo.
¿Se guardan mis datos en algún sitio?
Todo se queda en tu navegador (localStorage); no se sube nada. Tus ingredientes y recetas seguirán ahí la próxima vez que abras la herramienta, y el botón de copia de seguridad te da un archivo para guardarlo o llevarlo a otro ordenador.