Ficha de Emplatado
Una sola pregunta: ¿qué hay en el plato? Añade cada elemento con su peso y su posición en la esfera del reloj, y la herramienta dibuja el plato a escala, deduce el orden de montaje y nombra el elemento que nadie pesó, los dos que se pisan y el plato que se sale de tu propio margen. Imprímela y cuélgala en el pase.
Cómo funciona
- 1
Elige el pase
Aperitivo, entrante, principal, guarnición o postre. Esa elección fija el margen de peso en el que un plato así cae honestamente — y puedes poner tus propias cifras.
- 2
Coloca los elementos
Por elemento: qué es, cuántos gramos y en qué posición del reloj va. El dibujo lo sigue a escala — 60 gramos no se pueden dibujar más grandes que 180.
- 3
Lee lo que no cuadra
Sin pesar, dos cosas en el mismo sitio, demasiados elementos, demasiada salsa, poca proteína o un plato fuera de tu margen: está escrito en palabras, no como una nota.
- 4
Imprime y cuélgala
La ficha va al pase. Imprímela con los gramajes en blanco y pesa mientras afinas el plato, o imprímela rellena cuando el estándar ya esté fijado.
Preguntas frecuentes
¿Esta ficha de emplatado es gratis?
Sí, totalmente gratis, sin cuenta y sin instalar nada. La rellenas e imprimes directamente desde tu navegador; todo se queda en tu propio navegador.
¿Por qué gramajes y no solo una foto?
Una foto enseña cómo queda el plato; nunca dice cuánto hay en él. Ahí es exactamente donde se desvía la ración: el mismo cocinero emplata más generoso un martes tranquilo que un sábado lleno, y solo lo ves meses después en el coste de materia prima. El peso es lo único que un segundo cocinero puede repetir.
¿En qué orden se monta un plato?
Salsa y base primero — son la cama, y manchan el borde. Después el fécula, la proteína y las verduras, y el acabado al final del todo para que las hierbas y el aceite no se marchiten. La herramienta deduce ese orden de lo que es cada elemento; tú no numeras nada.
¿Y si aún no sé el peso?
Deja el campo vacío. El elemento se dibuja con línea discontinua, la ficha dice que no se ha pesado y en papel sale una línea para escribir en lugar de una cifra — así la imprimes en blanco y pesas en el pase.
¿Es una obligación legal?
No, es un estándar de la casa. Lo que hay que declarar sobre un plato y lo que debe pesar una ración varían según el país, el concepto y tus acuerdos — sigue tus propias recetas y procedimientos.
Esto es un estándar de la casa, no una obligación legal ni un consejo nutricional. Lo que hay que declarar sobre un plato y lo que debe pesar una ración varían según el país y el concepto — sigue tus propias recetas y procedimientos.