Herramienta de Ingeniería de Menú — Analiza tu Carta Gratis
¿Qué platos se ganan su sitio en tu carta y cuáles te cuestan dinero sin que lo notes? Introduce tus platos con su precio de carta, su escandallo y las unidades vendidas; la herramienta calcula el margen y la popularidad de cada plato y lo sitúa en la matriz clásica de la ingeniería de menú: Estrellas, Caballos de batalla, Rompecabezas y Perros, con un consejo concreto por plato. Todo funciona en tu navegador: sin instalación y sin cuenta.
¿Cómo funciona la ingeniería de menú?
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Introduce tus platos
Añade cada plato con su precio de carta, su escandallo (coste de los ingredientes por ración) y las unidades vendidas en un periodo — el mes pasado, por ejemplo. Directamente de tu informe del TPV.
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Lee la matriz
La herramienta compara el margen de contribución de cada plato con la media de tu carta, y su cuota de ventas con el umbral de popularidad (el 70 % de una cuota media), y sitúa cada plato en los cuatro cuadrantes.
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Pasa a la acción
Protege tus Estrellas, ajusta el precio de tus Caballos de batalla, promociona tus Rompecabezas y reinventa o retira tus Perros. Imprime el análisis o descárgalo en CSV para tu equipo.
Los cuatro cuadrantes
Estrellas: populares y rentables
Margen alto y muchas ventas. Protégelas: mantén una calidad impecable, dales un lugar destacado en la carta y no les apliques nunca descuentos.
Caballos de batalla: populares, poco margen
A tus clientes les encantan, pero dejan demasiado poco. Sube el precio en pasos pequeños, reduce el coste del plato o añade una guarnición con buen margen.
Rompecabezas: rentables pero olvidados
Buen margen, pocos pedidos. Dales un sitio mejor y una descripción más apetecible, o haz que tu equipo los recomiende activamente.
Perros: ni populares ni rentables
Ocupan espacio, stock y tiempo de cocina. Reinventa la receta, ajusta el precio — o quítalos de la carta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ingeniería de menú?
La ingeniería de menú (menu engineering) es el método clásico (Kasavana & Smith) que puntúa cada plato en dos ejes: rentabilidad (margen de contribución) y popularidad (cuota de ventas). Cada plato cae en uno de los cuatro cuadrantes — Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas o Perro — cada uno con su propia acción.
¿Esta herramienta de ingeniería de menú es gratuita?
Sí, totalmente gratuita, sin cuenta ni instalación. Tus datos se guardan localmente en tu navegador y nunca salen de él; puedes imprimir el análisis, descargarlo en CSV o compartirlo con un enlace.
¿Qué cifras necesito?
Tres por plato: el precio de carta, el escandallo (coste de los ingredientes de una ración) y las unidades vendidas en un periodo. Las ventas están en tu informe del TPV; usa el mismo periodo para todos los platos y precios sin IVA para obtener los márgenes más limpios.
¿Cómo se determinan las Estrellas, los Caballos de batalla, los Rompecabezas y los Perros?
Un plato es «popular» cuando su cuota de ventas alcanza al menos el 70 % de una cuota media (la regla clásica: 0,7 × 100 % ÷ número de platos). Es «rentable» cuando su margen de contribución (precio menos escandallo) iguala o supera la media ponderada de tu carta. La combinación determina el cuadrante.
¿Debo quitar de la carta todos los Perros?
No. Algunos platos discretos importan para la historia de tu carta o para un grupo concreto de clientes. Pero que sea una decisión consciente: reinventa la receta, ajusta el precio — y repite el análisis al cabo de un mes para ver el efecto.
Conoce tus cifras automáticamente
El sistema de reservas de HappyChef sigue en directo tus clientes, servicios e ingresos, para que veas qué funciona en cada servicio — y tus decisiones de carta se basen en hechos, no en intuición.
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