Manual del Empleado de Restaurante en 5 Minutos
Todo local tiene sus normas. Casi ninguno las tiene escritas, así que el nuevo las aprende cuando se salta una. Describe tu local, marca los capítulos que quieras y llévate un manual terminado para imprimir, guardar en PDF o seguir editando en Word.
Por qué este cuadernillo se paga solo
Un manual no es papeleo: es la formación más barata que tienes. Dice una vez lo que si no repites cincuenta veces, y garantiza que todos oyen las mismas normas.
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1 de cada 3
Alrededor de un tercio de las nuevas incorporaciones en hostelería se va antes de noventa días. La mayoría no se va por el sueldo, sino porque nunca se sintió ubicada: nadie le dijo qué se esperaba y, pasada la primera semana, ya no se atrevió a preguntar.
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3.000 €+
Lo que cuesta sustituir a alguien: el anuncio, las pruebas, las semanas hasta que lleva un rango entero y los compañeros que cubren mientras tanto. Retener a una sola persona más paga cien veces el escribir este manual.
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Día 1
Lo que se aprende el primer día se queda. Quien tiene que deducirlo todo la primera semana también hereda los malos hábitos de quien estaba a su lado.
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Cada inspección
En una inspección o en una discusión, «eso aquí lo sabe todo el mundo» no es una respuesta. Un manual fechado, con capítulos y la firma de cada trabajador, sí lo es.
Qué lleva un manual que sí se lee
Dieciséis capítulos a elegir, diez marcados por defecto. Estos seis son la diferencia entre un cuadernillo que duerme en un cajón y uno que se usa.
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1
Quiénes somos
Un texto corto sobre qué quiere ser tu casa para el cliente. No una declaración de valores: la promesa que el equipo tiene que cumplir en cada servicio, en palabras normales.
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2
Normas que se pueden comprobar
«Comportarse con profesionalidad» no es una norma. «Lávate las manos al entrar, después de cada descanso y entre crudo y elaborado» sí lo es. Cada norma de este manual se puede ver cumplida en sala o en cocina.
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3
Cómo funciona el cuadrante
Cuándo se publica, cómo se pide un día, cómo se cambia un turno, a quién avisas si llegas tarde. La mayoría de los roces de un local vienen de aquí, no del trabajo.
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4
Seguridad alimentaria y alérgenos
Los hábitos APPCC que de verdad ocurren en un servicio y la única respuesta válida ante una pregunta por alergia: nunca supongas, siempre confirma.
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5
Dinero y propinas
La caja, los errores, el cierre — y cómo se reparten las propinas. Las propinas son la primera causa de tensión en un equipo, precisamente porque la regla no está escrita en ninguna parte.
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6
La hoja de firma
Una hoja al final: leído, entendido y sé a quién preguntar. Esa hoja convierte un texto en un acuerdo.
Lo tienes listo esta misma noche
Escribirlo nunca fue el trabajo. El trabajo es decidir qué entra — y eso es exactamente lo que haces aquí abajo en cinco minutos.
- Describe tu localNombre, tipo de casa y tamaño del equipo. Una plantilla de cuatro no funciona como una de cuarenta, y el manual se escribe para la tuya.
- Marca tus capítulosDiez ya vienen marcados. Añade lo que pesa en tu casa — alérgenos, alcohol, móviles, propinas — y quita lo que no aplique.
- Añade lo que solo tú sabesLa norma por la que ya has discutido tres veces, lo que se tuerce cada semana, lo que hace distinta a tu casa. Eso convierte una plantilla en tu manual.
- Imprime, guarda en PDF o abre en WordLéelo una vez, rellena los huecos que el propio programa te señala y entrégalo en la siguiente prueba.
Cinco errores que dejan un manual inservible
Casi ningún manual malo está equivocado: es inutilizable. Estas son las cinco razones.
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Cuarenta páginas
Nadie lo lee, así que nadie lo cumple, así que nunca lo citas. Diez páginas leídas valen más que cuarenta bien maquetadas.
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Una plantilla de internet
Un manual que no habla de ninguna casa en concreto se lee como publicidad. El equipo lo nota en el primer párrafo.
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Derecho laboral que no pinta nada ahí
Preavisos, salarios y jornada están en el contrato y en el convenio, no en tus normas de la casa. Si los metes, en un año tu manual dirá algo falso.
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Normas sin cara
«El personal deberá vestir correctamente.» ¿Quién es «el personal»? Escríbelo de tú, tal como lo dirías.
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Repartido y nunca más abierto
Un manual que se saca del cajón cada tres años ya no describe la casa. Ponle fecha y revísalo cuando algo cambie.
Qué no debe ir dentro
Es un documento de normas internas, no un documento legal — y es a propósito. Estos puntos cambian según el país y el convenio, y su sitio es el contrato de trabajo o el convenio colectivo.
- Preavisos, periodos de prueba y causas de despido.
- Salarios, tablas salariales, pluses y pagas.
- Jornada máxima, descansos y número de días de vacaciones.
Cómo mantenerlo vivo
Un manual que se lee es un manual al que remites. Bastan tres costumbres.
- Repásalo con la persona durante la prueba en vez de dárselo en la puerta: quince minutos y una pregunta final, «¿qué no te queda claro?».
- Hazlo firmar y guarda esa hoja. No para pillar a nadie, sino para que «no me lo dijo nadie» deje de ser una discusión.
- Actualízalo en cuanto cambie una norma y di qué ha cambiado. Reimprimir una hoja no cuesta nada.
Preguntas frecuentes
¿La herramienta es gratis?
Sí. Sin cuenta y sin instalar nada. Tienes cinco manuales al día: es lo que cuesta generarlos y sobra para dejar uno bien.
¿Esto es un reglamento interno oficial?
No. Son tus normas de la casa: cómo se trabaja aquí. Un reglamento interno es un documento legal con requisitos propios en cada país. No chocan: el manual remite a él.
¿Puedo repartirlo tal cual?
Léelo una vez y rellena los puntos que la herramienta te marca: nombres, horarios, el contrato al que remites. A partir de ahí es tuyo.
¿Puedo editarlo después?
Sí. Expórtalo a Word y podrás cambiar cualquier frase, añadir capítulos o ponerle tu logo. Lo que haces aquí es una primera versión, no un punto final.
¿Se guarda lo que escribo?
Tus respuestas van una sola vez al modelo de lenguaje para escribir el manual y no se guardan en ningún otro sitio. Lo que ves en la herramienta se queda en tu navegador.
¿En qué idioma sale el manual?
En el idioma de esta página. Si tu equipo trabaja en otro, abre la misma herramienta con el selector de idioma de arriba — y haz dos versiones si te conviene.
¿Por qué hay una comprobación de seguridad?
Cada manual cuesta una petición real al modelo de lenguaje. Una comprobación invisible frena a los bots para que la herramienta pueda seguir siendo gratis. Tú no tienes que marcar nada.