Menú Semanal
Una sola pregunta: ¿qué días sirves menú del día? Después rellena tu semana. La herramienta deduce por sí sola cuándo hay que empezar cada plato — un guiso arranca el día antes — y te dice enseguida si pones lo mismo en la mesa dos días seguidos o si un día se queda sin opción vegetariana. Imprime la hoja de puerta para tus clientes y la hoja de cocina para la brigada.
Cómo funciona
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Marca los días en que sirves menú del día
Es la única pregunta previa, y todo depende de ella. Una casa que hace menú del día de lunes a viernes cocina una semana completamente distinta de otra que abre también el sábado — y es justo por eso que el guiso del martes tiene que empezar un lunes en el que no hay nadie en la casa.
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Rellena tu semana: plato, sobre qué está construido, cómo se cocina
Una línea por día y por pase. La base y el método de cocción son dos clics y hacen todo el cálculo: de ahí sale el día de elaboración, y de ahí ve la herramienta si tu semana se repite.
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Lee lo que la herramienta extrae
Cuándo hay que empezar cada plato y si ese día realmente cocinas. Además: la misma base dos días seguidos, tres veces en una semana, un día sin principal vegetariano, el mismo plato dos veces y las casillas todavía vacías.
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Imprime las dos hojas
La hoja de puerta es lo que lee tu cliente: la semana, día a día, con precios. La hoja de cocina es lo que guarda la brigada: por día lo que sale y lo que ya hay que empezar para más adelante en la semana, con una casilla para marcar.
¿Cuándo hay que empezar cada plato?
El día de elaboración no se teclea, se deduce del método de cocción. Esta es la tabla con la que calcula la herramienta — las cifras prudentes de cocina, no el mínimo teórico: un guiso empezado la mañana del servicio es un guiso que nadie ha probado antes de la primera comanda.
| Empieza | Métodos de cocción | Por qué |
|---|---|---|
| El mismo día | Servido en frío · A la sartén · A la plancha · Al horno · Al vapor o escalfado | Elaboraciones rápidas que salen de la sartén o de la plancha: se hacen el mismo día, en la mise en place de esa mañana. |
| El día antes | Guisado · Infusionado (fondo o sopa) | Todo lo que necesita tiempo para infusionar o reposar. Un guiso y un fondo están mejor al día siguiente que el mismo día — y el mismo día sencillamente no están listos. |
| Dos días antes | Baja temperatura, cocción larga · Marinado o en salazón | Marinar, salar y cocinar largo a baja temperatura. Son los platos que caen de la carta en silencio, porque nadie se acordó a tiempo de que ya estaban puestos. |
Las palabras de esta hoja
Cinco conceptos, tal como los usa la cocina.
- Menú del día
- Un menú fijo que vale solo un día, casi siempre a precio cerrado y casi siempre al mediodía. En buena parte de Europa es el núcleo del negocio: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Menú semanal
- Los cinco, seis o siete menús del día de una misma semana juntos, como un solo documento. Es la hoja que cuelga en la puerta y la hoja con la que la cocina compra y prepara su semana.
- Base
- Sobre qué está construido el plato — ternera, cerdo, ave, pescado, verduras. Es la única propiedad por la que un cliente nota que come tres veces lo mismo por semana, aunque la elaboración se llame distinta cada vez.
- Método de cocción
- Cómo se cocina el plato: sartén, plancha, horno, vapor, guisado, infusionado, marinado, baja temperatura. No solo decide el sabor, también cuándo hay que empezar el plato.
- Día de elaboración
- El día en que un plato tiene que empezar para estar listo el día del servicio. Para la mayoría es el mismo día; para un guiso, el día antes; para una marinada, dos. Si ese día cae fuera de tu semana, en la práctica el plato no se hace.
Preguntas frecuentes
¿Es gratis?
Sí, completamente gratis, sin cuenta y sin instalación. Rellenas e imprimes directamente desde tu navegador. Todo se queda en tu propio navegador.
¿Por qué pide la base y el método de cocción?
Porque son las dos cosas de las que se deriva todo lo demás. Del método de cocción sale el día en que hay que empezar el plato. De la base sale si tu semana se repite — y quien lo nota es justamente el cliente que come aquí cada martes Y cada jueves. El nombre del plato no dice nada de eso: «pechuga de pollo con puré» y «pollo asado» son pollo dos veces.
¿Qué significa la etiqueta naranja o roja detrás de un plato?
Es el día en que ese plato tiene que empezar. Naranja: un día distinto al del servicio, así que ponlo en tu mise en place. Rojo: ese día no sirves menú del día, así que en la práctica no hay nadie que lo haga. Es la forma más silenciosa en que un plato desaparece de la carta.
¿Tiene que haber un plato vegetariano cada día?
Legalmente no, y la herramienta tampoco lo decide por ti — puedes desactivar el aviso. Pero en un menú del día fijo no hay segunda opción: quien no come carne no come nada. Por eso la hoja lo dice cuando un día no tiene ningún principal vegetariano.
¿Por qué no hay cantidades ni escandallos?
Porque esta hoja trata de la semana, no de las cifras. Lo que cuesta un plato lo calculas con el escandallo gratuito, cuánto hay que producir con la lista de mise en place. Esta hoja responde a la pregunta anterior: qué hay cada día y cuándo tiene que empezar.
Este es un documento de la casa, no un texto legal. Lo que hay que indicar sobre un plato, cómo debe mostrarse un precio y qué información sobre alérgenos es obligatoria varían según el país — recógelo en tus propios procedimientos y en tu carta de alérgenos.